Receptet för 4 portioner
Wallenbergare
400 g kalvfärs
1 tsk salt
4 st äggulor
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar, nymald
2 msk smör
Puré
800 g mandelpotatis
1,5 dl mjölk
2 msk smör
salt
vitpeppar
Serveras med
gröna ärtor, kokta
lingon, rårörda
Wallenbergare är en klassisk maträtt som många älskar. Kalvfärs, vispgrädde, ärtor, lingon svensk husmanskost med guldkant!
1 Blanda. Se till att kalvfärs, äggulor och vispgrädde är kylskåpskalla. Blanda kalvfärsen med saltet, då binder färsen vätskan bättre.
2 Peppra. Tillsätt sedan ägg-gulor, grädde och peppar. Arbeta kraftigt ihop till en smi-dig färs, som håller samman.
3 Forma. Forma färsen till 8 stycken biffar med vattensköljda händer. Lägg dem på skärbräda eller fuktat smörpapper.
4 Stek. Smält smöret gyllenbrunt. Lägg ner biffarna och platta till dem något. Stek biffarna på medelvärme, cirka 3 minuter per sida.
5 Pressa. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten, cirka 20 minuter. Häll av vattnet, pressa potatisen genom en purépress ner i en skål.
6 Smaka av. Vispa ner smör och upphettad mjölk till en luftig puré med ballongvisp. Smaka av med salt och peppar. Servera med lingon och gröna ärtor.