4 port

1 ägg
8 ark rispapper, vietnamesiskt
8 shiitakesvampar
2 dl böngroddar
1 bambuskott
2 morötter
8 salladslökar
svartpeppar
olja
några droppar sesamolja

Dipsås:
1-2 klyftor vitlök
2 msk limejuice
2 msk vinäger
3 msk fisksås
0,5 tsk salt
1 msk socker
0,5 dl vatten

Till servering:
30 salladsblad
färsk mynta

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla svamp, bambuskott, morötter och
salladslök. Ge grönsakerna ett snabbt uppkok i vatten och spola dem
sedan kalla. Lägg ut grönsaksfyllning på diagonalen över varje rispapper
och rulla till små paket. Pensla kanterna på papperet med uppvispat
ägg innan paketen rullas ihop. Ägget fungerar som klister.

Lägg upp vårrullarna på en plåt. Pensla med matolja blandat med
några droppar sesamolja. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Dipsås:
Krossa eller hacka vitlöken. Blanda allt i en skål. Smaka av och
blanda i mer socker eller vinäger efter smak. Om såsen görs i förväg
räcker det med en vitlöksklyfta eftersom smaken blir starkare efter
att tag.

När det är dags att äta vårrullarna virar du in dem i några
salladsblad tillsammans med mynta. Servera med dipsåsen.