4 personer

3 dl bulgurvete
5 dl vatten
2 msk flytande buljong

1 aubergine
1/2 mangoldhuvud
1 endivesallad
1 huvud crestasallad
1 dl plockad dill
1 dl plockad persilja
1/2 purjolök
200 g getost
lite olivolja
1 msk smör

Vinägrett:
1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
1 1/2 msk honung
1 1/2 msk finhackad spansk peppar

Koka upp vattnet och buljongen. Häll i bulgurvetet och låt stå i ca 30
minuter. Smaka på bulgurvetet så att du vet att det är färdigt. Ställ
åt sidan.

Skala auberginen och dela den på hälften, skär därefter ner den i
mindre bitar. Skölj purjolöken och salladen. Skär purjolöken på
sniskan i 1 cm stora bitar och bryt ner salladen i stora bitar. Skala
getosten och smula ner den.

Sätt en wokgryta på spisen, låt den bli riktigt varm. Ringla ner lite
olivolja och lägg i en klick smör. Bryn auberginen och purjolöken
tills de är möra och mjuka. Vänd därefter ner bulgurvetet. Blanda till
sist ner salladen, getosten och örterna. Smaksätt med salt och peppar.
Servera genast så att inte salladen tappar sin sprödhet.

Vinägrett:
Skär pepparen i små tärningar, eller hacka den fint. Koka pepparen med
balsamvinägern och honungen i en kastrull. Låt det koka ner till en
simmig konsistens. Låt svalna något och häll sedan i olivoljan
försiktigt. Servera till den varma salladen.