4 port
800 g Norsk hälleflundra i skivor
5 dl saltlg, ½ l vatten och 40 g salt
olja till stekning
peppar
örtbakade plommontomater
8 medelstora plommontomater
1 scharlottenlök
4 vitlöksklyftor i tunna skivor
4 timjankvistar
6 msk olivolja
1 msk hallonvinäger
Potatismos
1,2 kg potatis i bitar
6 dl mjölk
50 g smält smör
salt och peppar
Gröna bönor
300 g Gröna bönor
saltvatten till blanchering
2 msk smör
Lägg hälleflundreskivoa i saltlake i 10 minuter.
Torka av dem med hushållspapper. Sätt ugnen på 100 grader.
Örtbakade plommontomater
Skär ett litet kryss högst upp på plommontomatea. Koka upp vatten och lägg i ett par tomater åt gången. Lägg genast över tomatea i isvatten när skinnet börjar lossna. Dra av skinnet mot stjälkfästet, snurra skinnet runt fästet, skär av det och en liten del av tomaten så att den står upp. Ställ tomatea i en eldfast form. Lägg resten av ingrediensea över tomatea. Ställ formen i ugnen och baka tomatea i 1020 minuter på 100 grader.
Potatismos:
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölken. Mosa potatisen, tillsätt smöret och mjölken lite i taget tills det blir lagom tjockt. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp vatten, tillsätt haricots verts och koka dem tills de är mjuka, 510 minuter. Häll av vattnet och tillsätt smöret.
Strö nymalen peppar över hälleflundroa. Stek dem i 35 minuter på vardera sida.