Recept

svensk mat

600 g nötkött, grytbitar
8 scharlottenlökar, skalade
20 g + 10 g smör eller matolja
100 g svamp
1/2 tsk salt
20 g smör eller margarin
1 krm Svartpeppar, malen
1 (50 g) morot
50 g rotselleri, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 msk Vitlök, finhackad
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk rödvinskoncentrat
1 Lagerblad
1 kanelstång
1 msk Arrowrot

Bryn köttet i matfettet, salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta. Bryn därefter grönsakerna i resten av matfettet och lägg dem i grytan. Rör ner vitlök, tomatpuré, vatten och kalvfond i grytan. Låt sjuda under lock i ca 30 minuter.

Tillsätt rödvins koncentratet, lagerblad och kanelstång. Låt sjuda ytterligare ca 30 minuter eller tills köttet känns mört.

Rör ut arrowrot i lite vatten och häll ner i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Bräsera lök och svamp i smöret och krydda med salt och peppar. Lägg löken och svampen i gryta.

Servera med ris eller potatis.

4 port

4 rödtungefiléer
4 gula tomater
4 röda tomater
1 ask körsbärstomater eller cocktailtomater
8 msk olivolja
1 nypa socker
salt och peppar
1 mozzarellaost
4 kvistar basilika

Sätt ugnen på 170 grader. Vik fiskfiléerna på längden och lägg
i en ugnsfast form. Salta, peppra och droppa lite olivolja över
fisken.

Skär tomaterna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sockra, salta
och peppra. Ringla olivolja över. Sätt båda formarna i ugnen i ca
15-20 minuter. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och
fördela över tomaterna. Toppa med basilika. Servera fiskfiléerna
med tomatblandningen.

4 port

12 gröna sparrisstjälkar
12 vita sparrisstjälkar
2 msk pinjenötter
4 msk smör
0,5 lök
0,5 citron
olivolja
salt och svartpeppar
färska örter till garnering

Skär bort den nedersta biten på sparrisen, den kan vara lite träig.
Skala den vita sparrisen.

Koka upp vatten och salta rikligt. Koka all sparris i tre minuter.
Skölj den direkt i kallt vatten efteråt för att den ska behålla sin
spänst. Häll lite olivolja i en grillpanna och grilla sparrisen så
den får ett fint mönster. Ta ett tag med pepparkvarnen över.

Rosta pinjenötterna försiktigt i en torr panna. Hacka löken och
svetta den i smöret. Pressa i citronjuice. Lägg upp sparrisen direkt
på fyra tallrikar och ringla nötblandningen över. Garnera med färska
örter och servera.

Receptet är för 4 port

300 g vit ?sk?lé, t ex torsk, sej, kolja, spätta
1 st purjolök
2 st morötter
1 st fänkål (liten)
2 st tomater
250 g räkor med skal
0,5 pkt (0,5 g) saffran
1 msk olja
7 dl fiskbuljong (från tärning, fond eller hemkokt)
100 g sockerärter

1. Skär ?sk?lén i mindre bitar. Strimla purjolöken.

2. Skala och skär morötterna i stavar. Skär fänkålen i tunna klyftor.

3. Skär tomaterna i bitar. Skala räkorna.

4. Fräs saffran i oljan. Tillsätt grönsakerna och låt fräsa några minuter.

5. Häll på ?skbuljongen och låt koka upp. Sjud 5–7 minuter tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka.

6. Lägg i ?sken och låt soppan sjuda några minuter tills ?sken har vitnat.

7. Skär sockerärterna i strimlor på längden. Lägg i sockerärterna och räkorna.

8. Smaka av med salt och peppar. Servera!

Receptet för 4 portioner

2 små burkar Majs
1 vitlöksklyfta
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 dl vitt vin
Kycklingbuljong, fond

Hel bacon
Västerbottenost
Färsk persilja

Soppan

Rosta majs & vitök på en plåt i ugnen eller i stekpanna. Koka ihop grädde, mjölk, vin & buljong och häll i majs & vitlök.
Låt sjuda utan lock 20 minuter
Mixa soppan med mixerstav till önskad konsistens.

Queneller på bacon & västerbottenost

Tärna bacon & hacka persiljan.
Knaperstek bacon tillsammans med persiljan.
Riv osten. Blanda ihop osten med bacon och forma till små quenller. Lägg i soppskålen, servera.

Receptet är för 4 port

4 stfänkål
2 st gul lök lite olja
2 st vitlöksklyftor
3 dl grädde eller mjölk
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning salt och peppar eventuellt 1 bouquet garni räkor till topping Avokadosnittar
4 st små skivor grovt bröd
2 st avokador
1 msk citronsaft salt peppar dill

1 Finhacka fänkålen, den gula löken och vitlöken. Svetta i rikligt med olja i en panna.

2 Häll på grädde, vin, buljongtärning och vatten. Överkurs: Lägg i en bouquet garni (tas bort efter kokningen). Låt småkoka i 20– 30 minuter.

3 Mixa soppan slät. Toppa med räkor och servera med avokado- snittar.

Avokadosnittar
1 Skär bort kanterna på brödet. Dela och kärna ur 2 avokador. Gröp ur köttet med en sked.

2 Droppa ner lite citronsaft för att avokadon inte ska bli brun, salta och peppra, mosa ihop.

3 Fördela på brödskivorna.

Receptet är för 4 port

0,5 st blomkålshuvud(en)
1 st fänkål
1 knippa(en) lök
50 gram sockerärtor
1 knippa(en) rädisor
Lagen
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
2 tsk kumminfrön
1 st stjärnanis
1 st kanelstång/stänger

1. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

2. Skölj och putsa grönsakerna och skär i mindre bitar. Lägg i hårda grönsaker som blomkål, fänkål och lök i den varma lagen och låt koka med någon minut.

3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt sockerärtor och rädisor. Ös upp på burk, förslut och låt svalna.

4 personer

3 dl bulgurvete
5 dl vatten
2 msk flytande buljong

1 aubergine
1/2 mangoldhuvud
1 endivesallad
1 huvud crestasallad
1 dl plockad dill
1 dl plockad persilja
1/2 purjolök
200 g getost
lite olivolja
1 msk smör

Vinägrett:
1 dl olivolja
3 msk balsamvinäger
1 1/2 msk honung
1 1/2 msk finhackad spansk peppar

Koka upp vattnet och buljongen. Häll i bulgurvetet och låt stå i ca 30
minuter. Smaka på bulgurvetet så att du vet att det är färdigt. Ställ
åt sidan.

Skala auberginen och dela den på hälften, skär därefter ner den i
mindre bitar. Skölj purjolöken och salladen. Skär purjolöken på
sniskan i 1 cm stora bitar och bryt ner salladen i stora bitar. Skala
getosten och smula ner den.

Sätt en wokgryta på spisen, låt den bli riktigt varm. Ringla ner lite
olivolja och lägg i en klick smör. Bryn auberginen och purjolöken
tills de är möra och mjuka. Vänd därefter ner bulgurvetet. Blanda till
sist ner salladen, getosten och örterna. Smaksätt med salt och peppar.
Servera genast så att inte salladen tappar sin sprödhet.

Vinägrett:
Skär pepparen i små tärningar, eller hacka den fint. Koka pepparen med
balsamvinägern och honungen i en kastrull. Låt det koka ner till en
simmig konsistens. Låt svalna något och häll sedan i olivoljan
försiktigt. Servera till den varma salladen.

Jettegodt! Koka alt i hop i en kasserull 15 minuter.Smakelig måltid

1 st röd paprika 1 st gul lök 1 pkt bacon 1/2 msk jalapenòs salt och peppar 2.5 dl crème fraiche 1 msk olivolja Hacka lök, paprika och jalapenòs i små bitar. Stek i olivoljan i någon minut. Tillsätt bacon som du klippt i mindre bitar. Krydda och sedan crème fraiche, låt puttra en liten stunt! Gott till pasta!