Recept

4 port

700 g skinn-
och benfri torskfilé
citronklyftor

Frityrsmet
85 g vetemjöl
½ tsk salt
1 äggula
2 tsk olja
2 dl mörkt öl

Tartarsås

2 äggulor
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl solrosolja
3 små cornichons, hackade
1 msk kapris

Värm fritösen till 180 grader. Under tiden gör du frityrsmeten. Blanda salt och vetemjöl i en skål och gör en grop i mitten. I gropen häller du öl, olja och äggula. Rör snabbt ihop till en jämn blandning som du låter vila i kylskåpet i 30 minuter. Medan smeten svalnar kan du göra tartarsåsen. Rör ihop äggula med citron, senap och vitlök. Häll i oljan lite i taget under omrörning. När allt är tillsatt och såsen är slät blandar du i gurka och kapris. Smaka av med salt.

Skär torsken i lagom stora bitar som du doppar i frityrsmeten. Sedan friterar du dem i ca 5 minuter. Lägg fiskbitarna på papper som tar upp överflödigt fett och strö lite salt över. Servera med chips, tartarsås och en citronklyfta.

4 port

100 g smör
100 g mörk choklad
4 ägg
1,25 dl socker
1 dl mjöl
smält smör till pensling
råsocker

Glassen:
4 kulor vaniljglass
strössel, t ex krossad dajm eller krossad maräng

Smält smöret och chokladen i ett vattenbad eller i microvågsugnen.
Vispa socker och ägg poröst. Blanda chokladen med äggsmeten, sikta
ner mjölet. Rör till en jämn smet.

Smöra sex kaffekoppar. Beströ/snurra runt socker i kopparna till
ett jämt lager. Fördela chokladen i kopparna, lämna 2 cm till
kanten. Sätt in kopparna i frysen.

Gräddning:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta kaffekopparna direkt från frysen och
sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Tips: Om man vill, kan man lägga
några blåbär eller vit choklad i kopparna efter att de satt sig
lite i frysen. (Om du inte ska förbereda bakelserna kan du baka
dem direkt.)

Glassen:
Kula vaniljglassen och rulla den i valfritt strössel. Lägg glassen
i en plastad äggkartong. Ställ in i frysen. Servera sedan glassen
till chokladbakelsen.

4 port

4 skivor lantbröd
1 klyfta vitlök
4 tomater
olivolja

Gnid in tomat och vitlök i brödet. Brödet ska suga upp juicen från
tomaterna. Servera med lufttorkad skinka och olivolja.

Ta med ingredienserna och gör smörgåsarna på picknicken.

Receptet för 4 porttioner

8 st ägg
600 g blandfärs
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 st gul lök, riven
2,5 msk maizena majsstärkelse
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg, uppvispat
1,5 dl ströbröd
2 msk olja, till stekning

Scotch eggs finns alltid att köpa i charkdiskarna i Storbritannien. De är ett praktiskt snabbmatsalternativ och går att äta kalla eller varma. De är också populära som en del av bufféer. Äggen är vanliga kokta ägg som bakas in i en köttfärsblandning, dubbelpaneras och steks eller friteras. Jag har valt att steka dem i olja och sedan låta dem gå färdigt i ugn. Den som vill ha hårdkokta ägg kokar sina ägg längre än de sju minuter jag angett här. Ett helt löskokt ägg blir däremot för svårt att hantera så något mittemellan blir bäst. Scotch eggs är en praktisk picknickrätt att ta med och servera med sallad och bröd. De kan förstås även serveras precis nygjorda och fortfarande varma.
1. Koka äggen 7 minuter. Spola dem i kallt vatten och skala dem.
2. Blanda samman färs, salt, sambal oelek, riven lök och
maizena. Baka in varje kokt ägg i ett jämnt lager färs.
3. Sätt ugnen på 200°. Värm olja i en stekpanna. Rulla
färsbollarna först i vetemjöl, doppa dem i uppvispat ägg
och rulla dem därefter i ströbröd.
4. Stek dem på medelgod värme så de får fin färg runtom
och lägg dem i en ugnssäker form. När alla bollarna är stekta kan de steka färdigt ca 10 minuter mitt i ugnen.
5. Servera äggen delade och ljumma eller kyl och ta med
dem som picknickmat serverade tillsammans med en sallad.

4 port

12 jordärtskockor
5 vitlöksklyftor
2 msk rapsolja
4 schalottenlökar
3 dl fiskfond
1 dl sött vitt vin, gärna sauternes

3 dl vispgrädde
4 marinerade kronärtskockshjärtan eller 4 msk färdigköpt kronärtskockspesto

1 msk smör
Salt och nymalen svartpeppar

Till servering och garnering
6 vaktelägg
6 pilgrimsmusslor
NÃ¥gra droppar tryffelolja
Gräslök

1. Skala och dela jordärtskockorna. Rosta vitlöksklyftorna i oljan på inte alltför hög värme. Finhacka schalottenlöken och tillsätt vitlöken. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt jordärtskockorna, fiskfond och vin. Koka ner tills en tredjedel återstår av vätskan.
2. Tillsätt grädden och kronärtskockorna eller kronärtskockspesto, koka på svag värme tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät.
3. Vispa ner smöret och smaka av med salt och peppar.
4. Koka vakteläggen i 2 minuter. Skölj och skala under rinnande kallt vatten.
5. Stek pilgrimsmusslorna i 1 minut på varje sida. Lägg ett ägg i halvor och en mussla i varje sopportion. Droppa över tryffelolja och dekorera med gräslök och servera med ett gott bröd.

Receptet är för 4 port

60 ml tomatjuice
30 30 ml vaniljvodka
30 30 ml citronjuice
5 5 droppar tabasco
1 1 nypa flingsalt
svartpeppar från kvarn
färskriven pepparrot
1 1 krm worcestershiresås

1 1 st selleristjälk till garnering

1. Fyll ett drinkshakerglas med is. Häll i tomatjuice, vodka och citronjuice.

2. Tillsätt tabasco, flingsalt, svartpeppar, pepparrot och worcestershiresås och skaka drinkshakern väl.

3. Sila upp drinken i ett glas och garnera med en selleristjälk.

4 port

400 g torskfilé
1 nät musslor (vongole el. blåmusslor)
12 råa tigerräkor
400 g basmatiris
½ g saffran
1 gul lök
2 msk smör
2 msk olja
1 dl vitt vin
½ dl hackad färsk koriander
½ dl rostade pinjenötter
salt, svartpeppar

Låt riset ligga i blöt i 20 minuter i en bunke med kallt vatten. Skölj sedan av det i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Lägg saffranet i blöt i vinet. Häll musslorna i en bunke med ½ dl salt och vatten. (Saltet gör att musslorna öppnar sig och spottar ut sanden som finns kvar.) Skölj sedan av musslorna ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull, häll ner riset, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Lägg riset i en rymlig bunke och häll på saffransvinet. Värm olivolja i en rymlig stekpanna eller wok, häll i riset och pressa det mot botten. Lägg på en tallrik som täcker och pressar ner riset. Stek på hög värme i 3 minuter, sänk till låg värme och stek i ytterligare 15 minuter.

Under tiden fräser du musslor och räkor ett par minuter i lite olja i en stekpanna. Ställ sedan åt sidan. Skär torsken i mindre bitar som du steker i ca 1minut på varje sida så de får en gyllenbrun yta, salta och peppra. Blanda ner fisk, skaldjur och koriander i riset och strö över pinjenötterna.