100 g Mandelmassa 3 msk Koncentrerad apelsinjuice 2 1/2 dl Mellangrädde Riv mandelmassan på rivjärn. Smaksätt med apelsinjuicen. Vispamellangrädden och blanda med mandelmassan. Serveras till färska bär,konserverad frukt eller fruktsallad.
4 port
800 g mandelpotatis
1 rödlök
1 dl crème fraiche
1 dl riven västerbottenost
0,5 msk olivolja
0,5 citron
salt och peppar
Koka mandelpotatisen i saltat vatten. Finhacka rödlöken. Stöt
potatisen grovt och blanda ner créme fraiche, västerbottenost, lök
och olivolja. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar efter smak.
4 port
500 g fläskfilé
2 chorizokorvar
1 papaya
1 rödlök
½ squash (ca 100 g)
8 små champinjoner
MARINAD:
½ dl olja
saft av ½ citron
1 tsk sambal oelek
2 tsk socker
Putsa fläskfilén. Skär fläskfilén och korven i 2 cm tjocka skivor. Skala och kärna ur papayan. Skala rödlöken. Skär papaya, rödlök och squash i mindre bitar. Trä upp kött, frukt och grönsaker på 4 långa grillspett.
Blanda samman ingredienserna till marinaden. Pensla spetten med marinaden och låt dem ligga kallt ca 1 timme.
Grilla spetten på utomhusgrill eller i ugnen ca 7 min på varje sida. Salta lätt.
Servera spetten med en klick lätt crème fraiche smaksatt med chilisås och sambal oelek. Klyftpotatis eller bröd och sallad smakar bra till.
Receptet är för 4 port
1 kg färsk hel strömming (eller 700 gr rensad)
1.5 1.5 dl ströbröd
1.5 1.5 dl grovt rågmjöl
100 100 g smör
0.5 0.5 dl hackad dill
0.5 0.5 dl hackad persilja
Salt och peppar
Marinad:
2 2 dl vispgrädde
1 1 st helt ägg
1 1 tsk salt
1 1 msk fransk senap
1 1 msk vanilg senap
Peppar
1. Rensa och skölj strömmingen väl och låt rinna av.
2. Blanda till senapsmarinaden och lägg i den avrunna strömmingen.
3. Låt stå i minst 5 timmar, gäa i ett dygn.
4. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.
5. Blanda ströbröd och rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar.
6. Lägg några strömmingsflundror i mjölet med skinnsidan nedåt.
7. Strö sedan över den hackade dillen och persiljan över strömmingen, vrid några varv på pepparkvaen och strö lite salt över. Lägg sedan över en till filé med skinnsidan uppåt.
8. Vänd och panera ”flundran” väl. Gör lika med alla andra fileér.
9. Hetta upp en stekpanna, inte för varm. Lägg i en rejäl klick smör.
10. Lägg i några strömmingsflundror när smöret fräser.
11. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor, ca 3-4 minuter på varje sida.
12. Servera med citron, brynt eller skirat smör, pressgurka och potatismos.
13. Marineringen: Kläck äggen i en bunke och rör ner senap och grädde.
14. Smaka av med salt och peppar.
4 portioner
ca 400 g blandfärs
4 msk ströbröd eller mis de pain (dvs ströbröd gjort på färskt vitt
bröd)
1 msk potatismjöl
1 1/2 dl vatten eller mjölk
1 tsk salt
1 ägg
svartpeppar eller vitpeppar
1/2 gul lök, riven
smör att steka i
1/2 kg gul lök
salt
1 dl vatten
smör att steka i
Blanda ströbröd eller mis de pain med potatismjöl och vatten eller mjölk. Låt stå och svälla 10 minuter.
Blanda sedan ner färsen och krydda med salt och peppar. Blanda väl. Blanda i den rivna löken och ägget. Se till att allt blir jämt fördelat. Låt gäa stå en stund innan du formar till biffar.
Forma färsen till ca 10 biffar, ungefär en centimeter tjocka. Lägg dem
på en oljad tallrik, eller en tallrik sköljd med kallt vatten och med lite vatten kvar på. Blöt händea i kallt vatten så är det lättare att forma biffaa.
Stek gäa löken och biffaa i varsin panna. Stek löken i lite smör i inte för varm panna. Löken ska bli gyllengul och inte brun. Späd sedan med vatten och salta lite. Låt sjuda under lock tills löken är mjuk
och lite söt. Tillsätt mera vatten om det behövs.
Stek biffaa i smör på medelvärme. Några minuter på varje sida. Lägg lök och biffar på varmt fat. Vispa ur pannan med lite vatten och häll skyn över.