350 g färsk laxfilé
1 äggvita
2 dl vispgrädde
8 ostron
smör
salt
peppar
Till saffranssåsen:
2-3 schalottenlökar
½ pkt saffran
1 dl grädde
2 msk smör
1 dl vitt vin
2 msk vit vermouth
1 dl fiskfond
kajennpeppar
Till servering:
4 ostron
1 klyfta vitlök
färska örter
Ostronkorven kan förberedas i god tid, för att sedan grillas
hastigt strax innan den ska serveras. Tycker man absolut
inte om ostron, byt ut dem mot motsvarande mängd
hummer eller krabba.
öppna ostronen, dela dem i mindre
bitar och fräs dem lätt i smör.
Kör laxen till färs tillsammans med
äggvita, grädde, salt och peppar efter
smak. Rör ner ostronen.
Smörj åtta ark plastfilm och forma
färsen till avlånga korvar. Rulla in
dem noga i filmen.
Sjud korvaa i vatten 8-10 min, tills
färsen är fast. Tag upp dem med
hålslev och låt dem vila någon minut.
Lossa filmen och låt korvaa svalna.
Till såsen hackar man
schalottenlöken fint och fräser den
med saffran i smör.
Tillsätt grädde, fiskfond, vin och
vermouth. Koka ihop lätt och smaka
av med kajennpeppar. Sila.
Vid serveringen läggs två korvar och
en bottenskyla sås i fyra ugnsfasta
portions- formar.
öppna fyra ostron, pressa lite vitlök
över och strö på finhackade örter.
Lägg ostronen bredvid korvaa och
grilla all under grillelementet i ugnen tills korvaa får färg och såsen börjar bubbla.
Servera med resten av såsen separat,
ett gott bröd och pressad potatis vid
sidan.
Sökningar
