Recept

restaurang mat

4 port

4 rödtungefiléer
4 gula tomater
4 röda tomater
1 ask körsbärstomater eller cocktailtomater
8 msk olivolja
1 nypa socker
salt och peppar
1 mozzarellaost
4 kvistar basilika

Sätt ugnen på 170 grader. Vik fiskfiléerna på längden och lägg
i en ugnsfast form. Salta, peppra och droppa lite olivolja över
fisken.

Skär tomaterna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sockra, salta
och peppra. Ringla olivolja över. Sätt båda formarna i ugnen i ca
15-20 minuter. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och
fördela över tomaterna. Toppa med basilika. Servera fiskfiléerna
med tomatblandningen.

Receptet är för 4 port

100 gram smör/margarin
1,5 dl rågsikt/vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl/grahamsmjöl
1 msk iskallt vatten
Fylllning
200 gram gravad lax
250 gram broccoli
4 st ägg
4 dl mjölk

Smula ihop mjölet med margarinet, häll i vattnet och tryck samman till en deg. Tryck ut i en pajform. Ställ in i kylen i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 200 grader, nagga botten på skalet och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min grader medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:
Koka broccolin snabbt och låt svalna medan du vispar samman ägg och mjölk. Smaksätt äggvispet med salt och svartpeppar. Skär/bryt laxen i mindre bitar.
Föredela broccolin och laxen i pajskalet och häll på äggstanningen.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30-40 min, eller tills stanningen stelnat och pajen tagit lite färg.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 10 min
Färdigt på: 20 min
Ingredienser
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 röd paprika
1 msk malen spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk malet bryggkaffe
2 msk olivolja
1 burk kidneybönor, 400 g
1 burk vita bönor, 400 g
2 burkar krossade tomater a 400 g
salt
svartpeppar
2 tsk rödvinsvinäger
1 knippe timjan
1 kvist persilja

1. Hacka lök, vitlök, zucchini och paprika. Fräs grönsakerna tillsammans med kryddorna och kaffet i olivolja tills det blir gyllenbrunt.

2. Tillsätt bönor och krossade tomater och låt sjuda 5 minuter.

3. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Repa timjan och finhacka persilja och strö över chilin före servering.

Receptet för 4 portioner

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.

2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.

3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.

4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.

5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.

6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.

7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den.

Receptet är för 4 port

300 g quorn
2 msk margarin
1,5 l vatten
2 st grönsaksbuljongtärning(ar)
2 st morot/morötter, i tärningar
1 st palsternacka(or), i tärningar
1 bit(ar) rotselleri, i tärningar
4 st potatis(ar), i tärningar
0,5 st purjolök(ar), i bitar

salt
vitpeppar, malen
3 msk persilja

1. Koka upp vattnet i en kastrull tillsammans med buljongtärningarna.

2. Stek quornbitarna i margarinet i en stekpanna så att de får lite färg. Lägg i rotsakerna och quornbitarna i buljongen, krydda och låt koka på svag värme i ca 20 minuter.

Strö över persilja och servera med ett gott bröd.

Receptet är för 4 port

Kryddiga krutonger:
4 st grovt rågbröd, skivor
2 msk rapsolja
1 tsk curry
0,5 krm kajennpeppar
0,5 tsk flingsalt
Morotssoppa:
500 g morötter, skalade
2 st vitlöksklyftor
1 st stor gul lök
0,5 st röd spansk peppar
rapsolja att steka i
2 tsk gul curry
1 tsk garam masala
1 msk färsk ingefära, finriven
7 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
5 st lagerblad
500 g kycklinglårfilé, strimlad
2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Vill du ha en mer matig soppa kan du låta haricots verts koka med de sista 3 minuterna.

Gör så här

1 Sätt ugnen på 225 grader. Skär brödskivorna i centimeterstora fyrkanter och sväng runt med rapsolja, curry och kajennpeppar i en ugnsfast form. Rosta krutongerna mitt i ugnen i cirka 10 minuter tills de fått en fin gyllne färg.

2 Skär morötterna i grova bitar. Finhacka gul lök, vitlöksklyftor och spansk peppar. Hetta upp en kastrull med rapsolja och fräs löken till den mjuknat. Låt curryn, garam masalan och ingefära fräsa med en kort stund och tillsätt därefter morötterna. Fräs allt i ytterligare någon minut och häll därefter på vatten, buljongtärning och lagerblad. Koka i cirka 10 minuter under lock.

3 Skär kycklinglårfilén i små bitar och lägg i soppan när den kokat tio minuter. Fortsätt koka i 10 minuter eller tills kycklingen är genomkokt. Ta upp kycklingen och mixa soppan slät med stavmixer.

4 Lägg i kycklingen i den mixade soppan och slå på grädde. Koka upp soppan ännu en gång och smaka av med salt och svartpeppar. Servera soppan med krutongerna.

4 port

1 st morot/morötter
50 g rotselleri
1 st palsternacka(or)
1 st potatis(ar)
150 g smålökar
0,5 st purjolök(ar)
100 g savoykål
2 st tomat(er)
50 g bacon
2 msk smör
1 l oxbuljong
1 st vitlöksklyfta(or)
50 g kålrot
2 skiva(or) formbröd, vitt
12 st penne

Gör buljongen så här:Skala rotfrukter, potatis och smålök. Skär rotfrukterna i bitar, skiva potatisen, ansa och strimla purjolöken och savoykålen. Lägg undan 1/3 av de skurna morötterna, rotsellerin, palsternackan, smålökarna, purjon och savoykålen. Grovhacka tomaterna.

Skär baconet i bitar och fräs dem i en stekpanna. Smörfräs sedan 2/3 av grönsakerna i en kastrull tillsammans med potatisen och tomaterna. Tillsätt buljong (som alternativt kan vara älgbuljong eller viltbuljong) och bacon och pressa vitlöken. Låt allt koka upp och sjuda i ca 30 minuter. Sila sedan buljongen och ställ den åt sidan så länge.

Gör så här med tillbehören:Skala och skär kålroten i småbitar. Skär brödet i tärningar och stek dem i smör. Koka upp buljongen, lägg i pastan och låt den koka ca 3 minuter. Tillsätt kålroten och grönsakerna du lade åt sidan förut, utom purjolöken. Låt koka 8-10 minuter, tillsätt sedan purjolöken och hetta upp soppan.

Servera gärna soppan med persilje-crème fraiche och servera som ett ”ägg” i soppan eller i en skål bredvid.

Jettegodt! Koka alt i hop i en kasserull 15 minuter.Smakelig måltid

4 tomater 1 rödlök 6 stora blad färsk basilika 1 msk balsamvinäger 15 msk olivolja salt och peppar Sätt ugnen på 200 grader.Lägg brietårtan i en lagom stor ugnsfast form. Skiva tomaterna och finhacka löken strimla basilikan. Blanda ihop salladen med övriga ingredienser. Salta och peppra.Lägg tomatsalladen på brietårtan och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig. Känn efter i mitten så att den verkligen mjuknat. Servera gärna tomatmarmelad till.

4 skivor vitt formbröd 200 g cheddar- eller grevéost 1 msk smör eller margarin 1/2-1 tsk senapspulver 1 dl öl 1 ägg 1. Skär osten i tärningar och lägg dem i en kastrull tillsammans med fett senapspulver och öl. Värm under omrörning tills osten har smält. 2. Ta kastrullen från värmen och tillsätt det lätt uppvispade ägget. 3. Fördela ostmassan på brödskivorna och gratinera mitt i ugnen i ca 5 minuter. Servera genast gärna med en sallad.Variera ostsmörgåsen: På brödet under ostmassan kan du lägga kokt ägg musslor eller sardiner. Du kan också rosta brödet hälla på ostmassan och servera genast utan gratinering.