Recept

receptsamling

Receptet är för 4 port

Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt

Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen

1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.

2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.

3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.

5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.

6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.

7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.

8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.

9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.

10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.

11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.

12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.

13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.

14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.

4 port

300 g nötfärs
4 dl vitkål
1 msk smör
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1 l vatten
2 st buljongtärning, köttbuljong
1 st purjolök(ar)
1 msk soja

salt
peppar
persilja

1. Snitta, skölj och strimla purjolöken samt finstrimla vitkålen.

2. Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta, stek färsen och rör den jämnt grynig. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.

3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över.
Tips! En strimlad eller hackad paprika kan koka med de sista fem minuterna. Servera med bröd och ost.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 1 tim 15 min
Färdigt på: 1 tim 30 min
Ingredienser
2 l vatten
300 g högrev
1 st lök
1 st purjolök (det vita)
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
3 st morötter
1 paket gröna ärtor
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 kvist lagerblad (obs färska lagerblad är mycket mildare). Om ni har torkade blad räcker det med tre

1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor. Lägg i köttet.

2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort ev skum med en hålslev.

3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

4. Ta upp köttet och koka rotfrukterna knappt mjuka, cirka 25 miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.

5. Tärna köttet eller skär det i skivor. Lägg ner det i soppan igen och smaka av ytterligare med salt och peppar.

6. Servera gärna med en ostmacka

Receptet för 4 portioner

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.

2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.

3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.

4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.

5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.

6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.

7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den.

Receptet är för 4 port

2 st chorizo, elller annan kryddig korv
0,5 st purjolök
1 st rödlök i båtar
3 st vitlöksklyftor
2 st morötter
0,5 st chili
rapsolja att steka i
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
2 dl röda linser
salt och peppar
citronsaft, färskpressad, ev
turkisk yoghurt

Linser är goda, snabba och fullproppade med mättande fibrer.

Gör så här
1 Finhacka vitlök och spansk peppar. Skär rödlöken i båtar och moroten och chorizon i slantar. Strimla purjolöken. Hetta upp en kastrull med rapsolja och fräs vitlök och rödlök tills de mjuknat. Tillsätt morötter, spansk peppar och chorizo och fräs i ytterligare en kort stund.
2 Slå på vatten, krossade tomater, buljongtärning och linser och låt koka i cirka 15 minuter under lock. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Servera soppan med en klick yoghurt på toppen.

Receptet är för 4 port

1 kg huggen oxsvans
2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
1 st morot
1 st palsternacka
0.5 kruka kruka timjan
0.5 kruka rosmarin
0.5 kruka persilja
3 msk tomatpuré
Salt & peppar

1. Skär grönsakerna grovt. Bryn oxsvansarna i olja till de har fått färg.

2. Lägg i grönsakerna och bryn en stund till.

3. När allt har fått färg, lägg alltsammans i en kastrull och fyll upp med vatten tills det täcker.

4. Koka upp och skumma av. Krydda med salt, peppar och örterna (obs spara lite av varje till servering).

5. Låt koka mycket sakta under lock i 3-4 timmar eller till köttet släpper lätt från benen.

6. När köttet är klart. Sila av buljongen och koka ner den till hälften.

7. Lägg tillbaka köttet och koka upp kort. Smaka av, om det behövs, med salt eller peppar.

8. Servera med resten av örterna i en djup tallrik och eventuellt kokt potatis.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 3 tim
Tillagningstid: 15 min
Färdigt på: 3 tim 15 min
Ingredienser
500 g lax
citronskal
rosépeppar
fänkål
1 st granny smith äpple
1 knippe vit sparris
4 st röda cocktailtomater
2 st ägg
späda skott för garnering, tex dill, körvel

1. Rimma laxen i salt och socker i ca 3 timmar.

2. Gnid in laxen med fänkål, rosépeppar och citronskal.

3. Grilla laxen, ca 4-5 minuter. Det är mycket lättare om man behåller laxen i en hel bit att få bra resultat vid grillen. Låt laxen svalna. plocka ”sköna” bitar av laxen.

4. Skala och skär äpplet i tunna skivor. Marrinera i citronjos, olivolja och lite salt.

5. Skala och koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten.

6. Blanchera och skala coctailtomaterna. Dela tomaterna i mitten, smaka upp med olivolja, salt och svartpeppar.

7. Pochera äggen

1 st falukorv 2 b urkar vitabönor i tomatsås 2 at gula lökar smör eller margarin Potatis eller ris krydda efter behag Skiva falukorven i slantat.Stek löken så den får färg.Fördela falukorven i en ugnssäker form och täck den med den stekta löken.Tillsätt vita bönor i formen över den frästa löken.Klicka lite smör eller margarin över formen för att få lite sås.Stek detta i 220 grader i ungefär 30 minuter så att det känns varmt.Tips:Krydda gärna med chilikrydda efter behag och lite grädde.Servera med potatis eller ris.

025 st gul lök(ar) 15 dl sojamjölk 075 msk maizena 75 g margarin mjölkfritt 05 tsk dragon 025 dl persilja finhackad 05 msk rödvinsvinäger efter smak salt och peppar 1.Hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten.2.Vispa i margarinet klickvis på inte alltför stark värme. Koka inte såsen för häftigt då skär den sig.3.Tillsätt dragon persilja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Om du utesluter det kryddgröna och smaksätter med presad citron i stället för vinäger så får du en hollandaisesås som passar utmärkt till fisk.

skal och saft från 1 apelsin 1/2 dl riven morot 2 msk olivolja 1/2 msk sesamolja salt och svartpeppar 1/2 st huvud kinakål (kallas även salladskål) 1/2 st purjolök 1 st röd paprika salt och svartpeppar lite olja till stekning Riv/pressa apelsinen finriv moroten. Blanda med oliv- och sesamoljan. Smaksätt med salt och svartpeppar. Skär kinakålen i breda strimlor och paprikan samt purjolöken i tunna skivor. Bryn lätt i en stekpanna smaksätt med salt och svartpeppar. Lägg upp i en skål och slå över vinägretten. Servera till bulgogin.