Recept

receptsamling

Receptet är för 4 port

800 g lammstek
1 kruka oregano
1 kruka mynta
2 msk rivet citronskal
20 st färska potatisar
8 st knippmorötter, skalade
200 g champinjoner
12 st vitlöksklyftor, skalade
12 st steklökar, skalade
4 dl vitt vin
4 dl vatten
0.5 dl kycklingfond
3 dl grädde
3 st lagerblad
maizena
smör & olivolja
ruccola
salt & svartpeppar

1. Hacka örterna och blanda med det rivna citronskalet.

2. Stick hål i köttet med hjälp av en kniv och fyll hålen med örtblandningen.

3. Bryn köttet i smör och olivolja.

4. Tillaga köttet i 160 C i ca 15 min eller till en innertemperatur på 58 C, låt köttet vila innan servering.

5. Stek grönsakerna i smör och olivolja till gyllene färg.

6. Slå på vitt vin och koka ner till hälften.

7. Tillsätt grädde, kycklingfond och lagerblad.

8. Red av med maizena till lätt simmig koncistens.

9. Smaka av med salt och peppar.

10. Skär upp lammet i skivor och garnera med ruccola och örter.

Receptet för 4 portioner

4 st feta skivor fläskkotlett à 200 g med svålen kvar
1 knippe små rödbetor
1 knippe sticklök
2 st bifftomater
1 st rödlök
3 msk olja
1 st citron
salt
peppar

Vitlöksmör
200 g rumtempererat smör
3 st vitlöksklyftor
0.5 dl hackad persilja
salt
peppar
1 tsk citronsaft

1. Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten. Skiva tomaterna. Hacka över rödlöken och det gröna från sticklöken. Häll över lite olja och en skvätt citron. Salta och peppra.

2. Salta och peppra kotletten, stek i lite olja. Lägg i en panna och håll varm i ugnen. Lägg i rödbetorna och sticklöken en stund i pannan med lite smör.

3. Servera med råstekt potatis, vitlöksmöret samt en citronklyfta.

Receptet är för 4 port

500 g falukorv
6 st vitlöksklyftor
1 st rosmarin, kruka
Kryddiga rotfrukter
300 g palsternacka
300 g morötter
2 tsk olivolja
1 tsk salt
1 tsk strösocker
1 krm cayennepeppar
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk kardemumma, stött
Garnering
2 msk gräslök, hackad

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär falukorven i 8 bitar. Skala och skiva vitlöken tunt och plocka små kvistar från rosmarinen. Snitta korven och tryck in vitlök och rosmarin.
3. Skala och skär rotfrukterna på längden och lägg i en ugns­säker form. Blanda med oliv­olja, salt, socker, cayennepeppar, spiskummin och kardemumma.
4. Tillaga rotfrukterna i ugnen ca 20 min. Lägg i falukorven och fortsätt tillaga i ugnen ca 15 min tills rotfrukterna är mjuka och falukorven fått fin färg.
5. Strö över gräslöken och servera med couscous och gärna en grönsallad.

Receptet är för 4 port

Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt

Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen

1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.

2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.

3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.

5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.

6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.

7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.

8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.

9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.

10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.

11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.

12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.

13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.

14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.

4 port

300 g nötfärs
4 dl vitkål
1 msk smör
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1 l vatten
2 st buljongtärning, köttbuljong
1 st purjolök(ar)
1 msk soja

salt
peppar
persilja

1. Snitta, skölj och strimla purjolöken samt finstrimla vitkålen.

2. Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta, stek färsen och rör den jämnt grynig. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.

3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över.
Tips! En strimlad eller hackad paprika kan koka med de sista fem minuterna. Servera med bröd och ost.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 1 tim 15 min
Färdigt på: 1 tim 30 min
Ingredienser
2 l vatten
300 g högrev
1 st lök
1 st purjolök (det vita)
1 bit rotselleri
1 bit kålrot
3 st morötter
1 paket gröna ärtor
10 st vitpepparkorn
1 kvist timjan
1 kvist lagerblad (obs färska lagerblad är mycket mildare). Om ni har torkade blad räcker det med tre

1. Koka upp vattnet och lägg i salt, kryddorna och löken i klyftor. Lägg i köttet.

2. Låt allt koka sakta tills köttet är mört, cirka 1 timma. Skumma bort ev skum med en hålslev.

3. Skala rotfrukterna och skär i tärningar eller skivor. Sköj och skiva purjolöken.

4. Ta upp köttet och koka rotfrukterna knappt mjuka, cirka 25 miunuter. Lägg i purjolöken och koka ytterligare 5 minuter.

5. Tärna köttet eller skär det i skivor. Lägg ner det i soppan igen och smaka av ytterligare med salt och peppar.

6. Servera gärna med en ostmacka

Receptet för 4 portioner

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.

2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.

3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.

4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.

5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.

6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.

7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den.

Receptet är för 4 port

2 st chorizo, elller annan kryddig korv
0,5 st purjolök
1 st rödlök i båtar
3 st vitlöksklyftor
2 st morötter
0,5 st chili
rapsolja att steka i
1 burk krossade tomater
8 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
2 dl röda linser
salt och peppar
citronsaft, färskpressad, ev
turkisk yoghurt

Linser är goda, snabba och fullproppade med mättande fibrer.

Gör så här
1 Finhacka vitlök och spansk peppar. Skär rödlöken i båtar och moroten och chorizon i slantar. Strimla purjolöken. Hetta upp en kastrull med rapsolja och fräs vitlök och rödlök tills de mjuknat. Tillsätt morötter, spansk peppar och chorizo och fräs i ytterligare en kort stund.
2 Slå på vatten, krossade tomater, buljongtärning och linser och låt koka i cirka 15 minuter under lock. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite citronsaft. Servera soppan med en klick yoghurt på toppen.

Receptet är för 4 port

1 kg huggen oxsvans
2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
1 st morot
1 st palsternacka
0.5 kruka kruka timjan
0.5 kruka rosmarin
0.5 kruka persilja
3 msk tomatpuré
Salt & peppar

1. Skär grönsakerna grovt. Bryn oxsvansarna i olja till de har fått färg.

2. Lägg i grönsakerna och bryn en stund till.

3. När allt har fått färg, lägg alltsammans i en kastrull och fyll upp med vatten tills det täcker.

4. Koka upp och skumma av. Krydda med salt, peppar och örterna (obs spara lite av varje till servering).

5. Låt koka mycket sakta under lock i 3-4 timmar eller till köttet släpper lätt från benen.

6. När köttet är klart. Sila av buljongen och koka ner den till hälften.

7. Lägg tillbaka köttet och koka upp kort. Smaka av, om det behövs, med salt eller peppar.

8. Servera med resten av örterna i en djup tallrik och eventuellt kokt potatis.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 3 tim
Tillagningstid: 15 min
Färdigt på: 3 tim 15 min
Ingredienser
500 g lax
citronskal
rosépeppar
fänkål
1 st granny smith äpple
1 knippe vit sparris
4 st röda cocktailtomater
2 st ägg
späda skott för garnering, tex dill, körvel

1. Rimma laxen i salt och socker i ca 3 timmar.

2. Gnid in laxen med fänkål, rosépeppar och citronskal.

3. Grilla laxen, ca 4-5 minuter. Det är mycket lättare om man behåller laxen i en hel bit att få bra resultat vid grillen. Låt laxen svalna. plocka ”sköna” bitar av laxen.

4. Skala och skär äpplet i tunna skivor. Marrinera i citronjos, olivolja och lite salt.

5. Skala och koka sparrisen mjuk i lättsaltat vatten.

6. Blanchera och skala coctailtomaterna. Dela tomaterna i mitten, smaka upp med olivolja, salt och svartpeppar.

7. Pochera äggen