3 st tunnbröd olivolja salt stark ost t ex stilton torkade fikon eller dadlar Sätt ugnen på 200 grader.Ringla lite olivolja över tunnbröden salta. Skär bröden i bitar. Lägg bitarna på ett galler och sätt in i ugnen i ca 10 minuter. De ska bli gyllenbruna och knapriga. Låt bröden svalna något. Lägg på en bit ost och toppa med en bit fikon eller dadel. Servera.
Wallenbergare: 400 g kalvfärs 2 dl grädde 4 äggulor salt och peppar 5 skivor formfranska 2 dl lättvispad grädde 3 dl frysta ärter 2 schalottenlökar salt peppar och socker Brynt smör: 150 g smör 1/2 dl finhackad persilja Potatispuré: 1/2 kg potatis 2 dl mjölk 50 g smör salt och peppar Se först till att ingredienserna är ordentligt kalla annars riskerarman att färsen spricker. Mixa färsen med salt och peppar i någrasekunder i en matberedare. Blanda ner äggulorna och mixa sedan i 2 dlgrädde lite grann i taget. Lägg över smeten i en bunke och vänd ner 2dl lättvispad grädde. Ställ in i kyl en stund så blir wallenbergarnalättare att forma.Skär av kanterna på brödet mixa brödet i matberedare tills det blivitsmuligt. Forma med blöta händer fyra biffar av färsen och panerabiffarna i ströbrödet. Stek långsamt i smör och olja ca 6-7 minuterpå varje sida tills wallenbergarna är gyllenbruna.Skala och finhacka löken fräs ärterna i lite smör blanda ner lökenoch smaksätt med salt peppar och lite socker. Koka potatisen och gören potatispuré. Bryn smöret hårt och tillsätt persiljan serveragenast till wallenbergarna.
2 Äggula 3/4 dl Florsocker 2 tsk Vaniljsocker; ev något mer 1/2 l Bär; tex hallon och blåbär 2 dl Vispgrädde Vispa äggulor med florsocker och vaniljsocker till en pösig kräm. Mosabären och rör ner dem i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner ibärmassan. Häll upp smeten i en frysförpackning och frys in. Rörgärna om någon gång under tiden. Ta fram glassen en stund innan denska serveras så hinner den bli lite mjuk.
600 g Lammfilé; i 4 bitar TILL FYLLNINGEN 100 g Chèvre; (getost, alltså) 1/2 Avokado 2 msk Basilika 2 Vitlöksklyfta 1 nypa Salt 1 nypa Svartpeppar TILL TOMATRöRAN 4 Tomat 1/2 Purjolök 1 msk Sesamolja 2 msk Sweet chili 1/2 nypa Spiskummin 1 nypa Salt 1 nypa Svartpeppar 1. Finhacka chèvre, avokado, basilika och vitlök. Blanda detta medövriga ingredienser till fyllningen. 2. Dela lammfiléerna på mitten,men skär inte igeonom helt. Fyll filéerna med ostblandningen. Fästmed tandpetare. 3. Tomatröran kan göras i förväg om man vill.Finhacka tomat och purjolök. Blanda med samtliga ingredienser. 4.Grilla lammfiléerna ca 2 minuter på vardera sidan tills de fått jämnoch fin färg. Servera tillsammans med tomatröran.
Receptet är för 4 port
1 st medelstort vitkålshuvud
0,5 dl grötrisgryn
1 dl vatten
1 st gul lök
1 msk smör
150 g nötfärs
150 g fläskfärs
1,5 dl mjölk
2 st ägg
1,5 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 krm muskot, riven
Till såsen
2 msk strösocker eller sirap
3 msk smör, smält
0,5 l köttbuljong
1. Skär ut stocken ur vitkålshuvudet och koka det mjukt i saltat vatten. Lossa bladen 1 och 1 och skär bort den grova mittnerven. Det behövs 12-14 kålblad.
2. Koka ris och vatten under lock ca 20 min. Låt kallna.
Sätt ugnen på 225°.
3. Hacka löken fint och fräs den mjuk i smör. Blanda ihop färserna med mjölk, ägg, lök och kokt ris. Krydda. Lägg ca 2 msk i varje kålblad, vik in sidorna och rulla ihop till en dolme.
4. Bryn dolmarna i en stekpanna och lägg dem med skarven nedåt i en smörad ugnssäker form. Skölj ur stekpannan med en del av buljong och häll i formen. Strö över socker eller sirap och häll på smält smör och resten av buljongen.
5. Stek i mitten av ugnen ca 30 minuter tills de känns färdiga.