Recept

4 port

600 g piggvar, flådd
salt och peppar
valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel
olivolja
1/2 dl riven pepparrot
1 knippa(or) dill

Sås
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk flytande fiskbuljong
2 st hårdkokta ägg

Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen).

Äggsås:
Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt.

Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen.

4 port

4 rödtungefiléer
4 gula tomater
4 röda tomater
1 ask körsbärstomater eller cocktailtomater
8 msk olivolja
1 nypa socker
salt och peppar
1 mozzarellaost
4 kvistar basilika

Sätt ugnen på 170 grader. Vik fiskfiléerna på längden och lägg
i en ugnsfast form. Salta, peppra och droppa lite olivolja över
fisken.

Skär tomaterna i bitar och lägg i en ugnsfast form. Sockra, salta
och peppra. Ringla olivolja över. Sätt båda formarna i ugnen i ca
15-20 minuter. Ta ut formarna. Bryt mozzarellan i bitar och
fördela över tomaterna. Toppa med basilika. Servera fiskfiléerna
med tomatblandningen.

4 port

700 g skinn-
och benfri torskfilé
citronklyftor

Frityrsmet
85 g vetemjöl
½ tsk salt
1 äggula
2 tsk olja
2 dl mörkt öl

Tartarsås

2 äggulor
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl solrosolja
3 små cornichons, hackade
1 msk kapris

Värm fritösen till 180 grader. Under tiden gör du frityrsmeten. Blanda salt och vetemjöl i en skål och gör en grop i mitten. I gropen häller du öl, olja och äggula. Rör snabbt ihop till en jämn blandning som du låter vila i kylskåpet i 30 minuter. Medan smeten svalnar kan du göra tartarsåsen. Rör ihop äggula med citron, senap och vitlök. Häll i oljan lite i taget under omrörning. När allt är tillsatt och såsen är slät blandar du i gurka och kapris. Smaka av med salt.

Skär torsken i lagom stora bitar som du doppar i frityrsmeten. Sedan friterar du dem i ca 5 minuter. Lägg fiskbitarna på papper som tar upp överflödigt fett och strö lite salt över. Servera med chips, tartarsås och en citronklyfta.

Receptet är för 4 port

Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt

Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen

1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.

2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.

3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.

5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.

6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.

7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.

8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.

9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.

10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.

11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.

12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.

13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.

14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.

4 port

4 tomater
2 kvistar koriander
1 tsk socker
salt peppar
2 msk olivolja

Hacka tomaterna och koriandern. Blanda tomaterna med koriander,
socker, salt och peppar i en skål och ringla över olivolja. Låt
stå i ca en timme före servering.

4 port

1 msk smör
0,5 dl kokosflingor
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,75 dl mjöl
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 persikor
250 g björnbär
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra fyra ugnsfasta portionsformar eller
en stor form. Ströa med kokos. Knäck äggen i en bunke. Vispa ner
mjölk, mjöl, socker och salt till en slät smet.

Dela persikorna i bitar och fördela frukt och bär i botten på
formarna. Häll över smeten och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Servera med vispad grädde.

Receptet är för 4 port

1/2 dl kokosflingor
1/2 färsk ananas
1/2–1 grön chilifrukt
pressad saft av 1 lime
salt

1 Rosta kokosflingorna i en torr och het panna tills de precis börjar få färg. Ta dem från värmen.
2 Skär ananasen i små tärningar. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
3 Blanda ananas, chili, lime och smaka av med salt.
4 Strö över kokosflingorna, blanda om och servera genast.

Receptet är för 4 port

0,5 kg sparris , färsk
1 burk laxrom , eller stenbitsrom, kan uteslutas
1 st citron salt och peppar
1 msk rapsolja
1 krm wasabipasta
4 dl machesallad , rucola eller vattenkrasse

1. Skölj sparrisen och skär bort ca 2 cm av stjälkarna (är ofta lite hårda)
2. Koka sparrisen max 10 min.
3. Blanda olja med wasabi.
4. Lägg sparrisen på en bädd av machésallad eller vattenkrasse. Salta och peppra.
5. Lägg på en klick rom och ringla några droppar wasabiolja över.

6. Servera direkt.