4 port
800 g mandelpotatis
1 rödlök
1 dl crème fraiche
1 dl riven västerbottenost
0,5 msk olivolja
0,5 citron
salt och peppar
Koka mandelpotatisen i saltat vatten. Finhacka rödlöken. Stöt
potatisen grovt och blanda ner créme fraiche, västerbottenost, lök
och olivolja. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar efter smak.
Receptet är för 4 port
1 dl vispgrädde
2 tsk lök, riven
3 msk kaviar, typ Kalles
24 st krustader, små
24 st räkor, skalade
1 knippa dill
Fyllda krustader går lätt och snabbt att göra men de blir snabbt fuktiga i botten. Ett tips är att pensla dem på insidan med smält smör och låt det stelna i kylen. Därefter kan de fyllas och förvaras minst 1 timme i kylen tills de ska serveras. Fyll dem annars strax före serveringen.
Gör så här
Vispa vispgrädden och blanda ner den rivna löken och
kaviarn. Fyll krustaderna. Garnera med skalade räkor och små dillvippor.
Receptet är för 4 port
5 st myntablad
0,5 msk strösocker
1 msk vatten
1 st liten citronklyfta
3 msk bourbon, amerikansk whiskey
2,5 dl krossad is
Blanda myntablad, socker, vatten och citronklyftan i ett högt glas.
Stöt lätt med en träslev så sockret löser sig. Lägg istärningarna i en plastpåse, örngott eller kökshandduk och krossa isen mot skärbrädan med en kastrull. Häll is och bourbon glaset och servera med en lång sked.
4 port
2 sötpotatisar
2 dl socker
2 dl vatten
1 citron
1 apelsin
1 vaniljstång
2 kanelstänger
3 nejlikor
en bit gasbinda eller bomullstyg
bomullssnöre
Skala sötpotatisen och skär i tärningar. Häll vatten, sötpotatis samt socker i en kastrull. Pressa i saft från citronen och apelsinen.
Skala av det yttersta skalet från en halv apelsin med en potatisskalare. Dela vaniljstången och lägg den tillsammans med apelsinskal, kanelstänger och nejlikor på gasbindan. Vik ihop till en påse och knyt ihop med snöret. Lägg kryddpåsen i kastrullen och låt koka upp. Låt sjuda utan lock tills sötpotatisen är mjuk och en del av vattnet sjudit bort.
Plocka ut kryddpåsen. Mixa marmeladen med en stavmixer. Smaksätt eventuellt med mer citron.
21-50 min
0,25 st gul lök(ar)
1,5 dl sojamjölk
0,75 msk maizena
75 g margarin mjölkfritt
0,5 tsk dragon
0,25 dl persilja, finhackad
0,5 msk rödvinsvinäger
efter smak salt och peppar
1.
Hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten.
2.
Vispa i margarinet klickvis på inte alltför stark värme. Koka inte såsen för häftigt, då skär den sig.
3.
Tillsätt dragon, persilja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Om du utesluter det kryddgröna och smaksätter med presad citron i stället för vinäger, så får du en hollandaisesås som passar utmärkt till fisk.