4 port
800 g marulksfilé
2 msk alspån
4 rödbetor
3-4 kvistar rosmarin
salt och vitpeppar
2 msk olivolja
3 syrliga äpplen
1 schalottenlök
2 dl vispgrädde
0,5 dl finhackad dill
2-3 msk rökt kaviar på tub
vitpeppar
Skala och skiva rödbetoa. Lägg dem i en ugnsform och strö över
rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200
grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort
kähuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetoa och baka ytter-
ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar.
Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över.
Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i
portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla
lite olja över. Lägg filéea på gallret. Ställ röklådan på avsedd
brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig
spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå
på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte
värmen och den goda röksmaken försvinner.
Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar.
Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden.
Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjäsplattor.
Fisk och skaldjur
Brandade med rökt makrill
300 g skalad potatis
0,5 dl olivolja
2 dl mjölk
50 g smör
150 g rökt plockad makrill
3 skalade vitlöksklyftor
saften från 0,5 citron
1 dl finhackad dill
salt och peppar
Bröd:
5 skivor formfranska
olivolja
salt
Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör.
Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftoa.Blanda ner makrill, vit-
löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i
lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i
små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa
med hackad dill och pressad citron.
Bröd:
Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite
olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är
gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera.
Sökningar
Citron- Och Vitlöksmarinerade Kycklingbröst
21-50 min
2 st kycklingbröst
0,25 dl olivolja
0,5 st pressad citron
0,5 st vitlöksklyfta(or)
8 st färskpotatis
1 st lagerblad
2 st morötter
100 g gröna bönor
1. Blanda olivolja, citronjuice, svartpeppar, grovsalt, persilja och vitlök och marinera kycklingbrösten.
2. Koka färskpotatisen tillsammans med några svartpepparko, lagerblad och grovsalt, Koka tills de är nästan färdiga.
3. Lägg potatisaa i en ugnsfast form med olivolja, mycket färsk rosmarin och grovsalt. Rulla potatisen i detta. Ugnsbaka i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.
4. Skala moröttea och skär i din favoritform. Stek i lite smör och lite olivolja på låg värme tills de är gyllenbruna och krispiga.
5. Skär bort de fula ändaa från de gröna bönoa och koka i fem minuter i saltat vatten.Sås:
(för 4 portioner)
1 + 1,5 msk smör
0,5 gul lök
0,5 tsk krossad vitpeppar
2,5 msk mjöl
0,5 msk tomatpuré
4 dl kycklingbuljong
1,5 dl + 1/3 dl rödvin
2 msk kinesisk soya
1. Skala och hacka löken och fräs den i smör, krydda med vitpeppar. Tillsätt tomatpuré och mjöl. Rör om ordentligt.
2. Späd med buljong och 1,5 dl vin. Låt koka i 10 minuter. Sila och tillsätt eventuellt ytterligare 1/3 dl vin och lite salt. Tillsätt slutligen 2 msk kallt smör för att runda av.
Sökningar
Naan – Indiska Bröd
2 tsk Brun farin 2 tsk Torrjäst 1 1/2 dl Mjölk 7 1/2 dl Vetemjöl 1 tsk Salt 1 tsk Bakpulver 1 Ägg 2 msk Olja 1 1/2 dl Naturell yoghurt Rör ihop hälften av farinet med torrjästen. Värm mjölken fingervarmoch blanda med jästen. Ställ åt sidan i 15-20 minuter. Blanda mjöletmed saltet, bakpulvret och resten av farinet i en stor skål. Vispaupp ägget, rör ner det, oljan och yoghurten i mjölet. Tillsättjästblandningen. Arbeta degen så att den blir smidig och inte klbbar,enklast går det i matberedare med degkrokar, elelr gör det på mjölatbakbord. Häll lite olja i en stor skål, rulla degen i oljan. Täck meden fuktad duk och jäs på varm och dragfri plats i ca 2 tim, tillsdegen jäst till dubbel storlek. Värm ugnen till max temperatur. Knådaihop degen, dela den i bitar (enligt antalet ”servings”). Arbeta endel i taget, låt resten vila under duk. Tryck, dra och platta utdegen till en oval, dropplik form som är ca 30 cm lång och 15 cmbred. Lägg den under duk att jäsa ytterligare ca 20 minuter. Värm enkraftig ugnsplåt. Olja den lätt. Lägg på två bröd, pensla dem snabbtmed vatten. Grädda två minuter på varje sida. Lägg dem i en handdukoch servera bröden varma.
Sökningar
Räkcocktail 2002
Selleripuré: 1/2 sellerihuvud 4 msk lätt crème fraiche salt och peppar Räkor: 1/2 purjolök 1 riven vitlöksklyfta 2 dl tärnad skalad gurka 3 dl skalade räkor 2 dl plockad dill Örtolja: 1 finhackad schalottenlök 1 1/2 dl olivolja 1/2 dl finskuren dill 1/2 dl finskuren persilja salt och peppar 1/2 franskbröd (gärna ett par dagar gammalt) Selleripuré:Skala sellerin och skär den i mindre bitar. Koka sellerin i saltatvatten och häll av vattnet när sellerin blivit mjuk. Mixa sellerin medcrème fraichen i en matberedare till dess att en slät puré bildats.Smaksätt med salt och peppar. Låt selleripurén bli kall i ett kylskåp.Lägg en matsked selleripuré i varje glas.Räkor:Skär purjolöken tunt och fräs den tillsammans med vitlöken i lite oljaoch smör. Låt lökblandningen svalna och blanda i gurkan räkorna ochdillen. Ringla i lite örtolja (se recept nedan) och smaksätt med saltoch peppar. Fördela räksalladen ovanpå selleripurén i glasen.Bröd och örtolja:Sätt ugnen på 210 grader. Blanda löken med oljan och örterna. Smaksättmed salt och peppar. Skär franskbrödet i tunna skivor (så många somönskas) och lägg dem på en plåt. Ringla lite örtolja på brödskivornaoch baka dem i ugnen i ca 5 minuter. Placera en brödskiva i varjecocktailglas och servera de övriga som tilltugg.
Sökningar
Marinerad Strömming
16 Lika stora strömmingsfiléer 1/2 dl Olja 1 Citron 3 msk Kapris 3 Vitlöksklyftor Salt Peppar 1/2 kg Potatis Purjolök 5 msk Lingonsylt Lite smör Köp filéerna färska och försök få dom lika stora. Lägg upp hälften avfisken med köttsidan uppåt i en form med låga kanter. Saltaordentligt och peppra på filéerna. Skiva vitlöken tunt och lägg påden. Strö över kaprisen på filéerna och riv citronskalet över. Pressacitronen ner i oljan. Lägg på resten av fisken över de andra filéernamed köttsida mot köttsida. Salta och peppra ovanpå. Häll över oljanoch citronen och låt stå i 4 timmar, helst ett helt dygn. Stekströmmingen hårt på rätt hög värme.POTATISMOSET Koka potatisen mjuk och mosa den med smör och lite mjölk.Vispa med en elvisp så att moset blir pösigt. Blanda i finhackadpurjolök och lingonsylten. Servera till strömmingen.