Recept

Receptet för 4 portioner

2 st humrar, (hela eller bara skalen)
150 g pumpa
75 g rotselleri
1 st morot
1 st lök, gul
75 g fänkål
1 st vitlöksklyfta
50 g smör
1 msk tomatpuré
10 st timjan, färska kvistar
1 tsk chili, hackad röd
1 tsk dragon
0,5 tsk curry
2,5 msk konjak
0,75 dl portvin, rött
3 dl vin, torrt vitt
5 dl vatten
2 dl vispgrädde
2 tsk maizena majsstärkelse
0,5 tsk salt

Vi har köpt hela färska humrar och serverar soppan med hummerkött. Fryst hummer går förstås också bra.
1. Tina hummern om den är fryst. Klyv den och plocka ur köttet i stjärtar och klor. Spara köttet i kylskåpet till servering. Plocka bort magsäcken som sitter längst upp mot huvudet och släng den. Spola av skalen med kallt vatten.
2. Sätt ugnen på 200°. Skala och skär pumpan i tärningar. Lägg dem i en ugnssäker form. Rosta dem mitt i ugnen tills de mjuknat och fått fin färg, ca 20 min.
3. Skala och tärna selleri, morot, lök och fänkål. Skala och finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i smöret ca 5 min. Tillsätt hummerskal, tomatpuré, kryddor och vitlök. Fräs ytterligare ca 5 min.
4. Häll i konjak, portvin, vin och vatten. Koka upp och låt sjuda ca 10 min. Ta fonden från värmen och låt dra under lock ca 20 min.
5. Tillsätt hälften av grädden och sjud ca 10 min. Sila soppan. Rör ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner redningen i soppan och låt koka upp. Smaka av med salt.
6. Vispa resten av grädden till fast skum och vänd i soppan precis före servering. Fördela hummerkött och pumpa i skålar. Häll den varma soppan över

Receptet är för 4 port

0,5 st blomkålshuvud(en)
1 st fänkål
1 knippa(en) lök
50 gram sockerärtor
1 knippa(en) rädisor
Lagen
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
2 tsk kumminfrön
1 st stjärnanis
1 st kanelstång/stänger

1. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

2. Skölj och putsa grönsakerna och skär i mindre bitar. Lägg i hårda grönsaker som blomkål, fänkål och lök i den varma lagen och låt koka med någon minut.

3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt sockerärtor och rädisor. Ös upp på burk, förslut och låt svalna.

4 personer

Ca 600 gram färsk tortellini av valfri sort
1 liten gurka
1 zucchini
2 dl svamp (t ex shitake, champinjoner)
1 stor rödlök
1 vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar

Avokadoröra:
2 avokados
2 knipplök
saft och skal från 1/2 citron
1/2 dl grovhackad persilja
2 msk crème fraiche

Avokadoröran:
Gröp ur avokadon, skär den i tärningar. Skölj och skär löken tunt på
sniskan. Blanda alla ingredienser i en skål. Smaksätt med salt och
peppar.

Pastan:
Sätt på vatten i en kastrull till kokningen av tortellinin. Glöm inte
att salta vattnet!

Skala gurkan och zucchinin. Kärna ur gurkan med en sked. Skär gurka
och zucchini i småbitar. Skala rödlöken och skär den i båtar. Borsta
svampen och dela den på hälften.

Sätt t ex ett wokjärn på spisen och häll i lite olivolja. Låt det bli
varmt. Häll i svampen och vitlöken och låt fräsa en stund. Häll
därefter i gurkan, zucchinin, svampen och rödlöken.

Låt steka tills ingredienserna är mjuka. Koka tortellinin under tiden.
När tortellinin är färdig blandas den med grönsakerna i woken. Salta
och peppra. Servera pastan med avokadoröran.

1 st Kycklingfilé á 125g 1/2 st Rödlök 1 tsk Flytande margarin 1/2 dl Kycklingbuljong 1/2 dl Matlagningsgrädde 1/2 msk Tomatpure 1/2 tsk Torkad dragon salt & svartpeppar 10 st cashewnötter Hacka lök och strimla kycklingfilén. Bryn margarin i en grytaHäll på buljong, grädde, tomatpuré & dragon.Låt det koka ca 10 min.Smaka av med salt & peppar.Rosta nötterna & strö över kycklingen.Servera med ris & sallasd

Tryffel: 250 g mörk choklad 2 dl vispgrädde 05 msk smör kakao Balsamvinäger: 15 dl balsamvinäger 2 msk honung parmesanost Tryffel:Hacka chokladen och koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladen rör tills chokladen smält blanda ner smöret. Ställ åt sidanoch svalna tills smeten blivit formbar ca 3 timmar. Rulla små bollar av chokladen och rulla dem sedan i kakao. Lägg på en tallrik och ställ in i kylen.Balsamvinäger:Blanda balsamvinäger och honung i en kastrull och koka ihop till en tjock sirap. Servera tryffeln med bitar av parmesanosten och en litenklick sirap.

5 st päron 075 dl hel skållad mandel 2 msk riven färsk ingefära 3 dl rödvin (vinet kan ersättas med någon juice tranbär eller svart vin- bärsjuice men minska då honungsmängden efter smak) 25 dl honung saft från 1 citron Skummad yoghurt: 3 dl naturell yoghurt 15 msk florsocker malen kardemumma Skala och ta bort kärnhuset på päronen skär de i stora bitar. Koka upp vinet med ingefäran och honungen. Låt koka ca 10 minuter tills lagen fårsirapskonsistens. Blanda ner päronen och pressa över citronen. Sjud i ca5 minuter känn efter med kniv så att päronen har blivit mjuka.Blanda ner mandeln med päronen. Ställ åt sidan och låt det svalna. Fördela i fyra glas.Skummad yoghurt:Vispa yoghurt och florsocker skummigt. Använd elvisp. Häll skummet på päronen strö över kardemumma. Servera.