Recept

4 port

3 ägg
drygt 1/2 dl strösocker
150 g mörk choklad, gärna 70 %
65 g smält smör
drygt 1/2 dl vetemjöl
smör och strösocker till formar
Äppelklyftor:

4 äpplen
3 msk smör
3 msk strösocker
1 msk calvados

1. Vispa ägg och socker pösigt. Hacka chokladen grovt och lägg den i en skål. Smält smöret och häll det över chokladen, rör om tills chokladen smält. Blanda ner chokladblandningen i äggsmeten. Sikta ner mjölet.
2. Smöra och sockra små portionsformar eller tredubbla muffinsformar av papper i lite större storlek. Fyll formarna med smeten. Grädda på 200 i 8-10 minuter tills de rest sig och fått färg.
3. Kärna ur och klyfta äpplena. Lägg dem i en kastrull tillsammans med smör, socker och calvados. Låt koka några minuter tills sockret smält.
4. Lägg upp varm chokladfondant och äppelklyftor, skeda över lite sky från äppelkoket.

4 port

100 g smör
100 g mörk choklad
4 ägg
1,25 dl socker
1 dl mjöl
smält smör till pensling
råsocker

Glassen:
4 kulor vaniljglass
strössel, t ex krossad dajm eller krossad maräng

Smält smöret och chokladen i ett vattenbad eller i microvågsugnen.
Vispa socker och ägg poröst. Blanda chokladen med äggsmeten, sikta
ner mjölet. Rör till en jämn smet.

Smöra sex kaffekoppar. Beströ/snurra runt socker i kopparna till
ett jämt lager. Fördela chokladen i kopparna, lämna 2 cm till
kanten. Sätt in kopparna i frysen.

Gräddning:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta kaffekopparna direkt från frysen och
sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Tips: Om man vill, kan man lägga
några blåbär eller vit choklad i kopparna efter att de satt sig
lite i frysen. (Om du inte ska förbereda bakelserna kan du baka
dem direkt.)

Glassen:
Kula vaniljglassen och rulla den i valfritt strössel. Lägg glassen
i en plastad äggkartong. Ställ in i frysen. Servera sedan glassen
till chokladbakelsen.

Receptet är för 4 port

1.2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
1 st citron
3 st äggulor
1 st finhackad charlottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 st krossade vitpepparkorn
1 st lagerblad
200 g skirat smör
4 msk sparrisfond
4 msk vittvin
salt

1. Vit sparris kan skalas med potatisskalare.

2. Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).

3. Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.

4. Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.

5. L̴t sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 Р15 minuter, beroende p̴ vilket tuggmotst̴nd du vill ha.

6. Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.

7. Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.

8. Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.

9. Citronhollandaise:

10. Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.

11. Sila av kryddorna.

12. Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)

13. Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.

14. Smaka av med salt och citron

Receptet är för 4 port

2,5 cl gin el vodka
2,5 cl sourz sour apple, äppellikör
3 cl pressad citron
2 cl sockerlag (se recept)
10 st myntablad
Garnering:
myntakvist

Skaka ingredienserna med is. Sila genom en tesil i ett kylt glas. Garnera med en myntakvist.

Receptet är för 4 port

3 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
5­-6 dl mjölk
1-­1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Smält fettet till såsen. Rör ner mjöl och späd med mjölk under omrörning. Sjud såsen ca 4­-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Receptet är för 4 port

1 1/2 tsk svarta senapsfrön
4 morötter
pressad saft av 2 lime
2–3 msk hackad mynta
salt

1 Rosta senapsfröna i en torr och het panna tills de börjar sprätta, täck med ett lock eller aluminiumfolie så de inte ”hoppar” ur pannan. Låt senapsfröna kallna.
2 Skala morötterna och riv dem på rivjärnets grova sida.
3 Blanda alla ingredienser till salladen och smaka av med salt.

Receptet är för 4 port

1 dl vispgrädde
2 tsk lök, riven
3 msk kaviar, typ Kalles
24 st krustader, små
24 st räkor, skalade
1 knippa dill

Fyllda krustader går lätt och snabbt att göra men de blir snabbt fuktiga i botten. Ett tips är att pensla dem på insidan med smält smör och låt det stelna i kylen. Därefter kan de fyllas och förvaras minst 1 timme i kylen tills de ska serveras. Fyll dem annars strax före serveringen.

Gör så här
Vispa vispgrädden och blanda ner den rivna löken och
kaviarn. Fyll krustaderna. Garnera med skalade räkor och små dillvippor.

Receptet är för 4 port

1 kg tjocka revbensspjäll
1 st stor gul lök
1.5 dl torkade katrinplommon
1 st lagerblad
10 st vitpepparkorn
5 st kryddpepparkorn
1 dl matlagningsgrädde
Maizena
Vatten
Salt
Smör till stekning
Gurksallad:
1 st gurka
4 msk varmt vatten
2 msk strösocker
4 msk ättiksprit

1. Värm upp en gjutjärnsgryta/stor kastrull.

2. Bryn revbensspjällen i 1 msk smör tills de får lite färg.

3. Skala och klyfta löken. Tillsätt den, katrinplommon, lagerblad, pepparkorn och 2 tsk salt.

4. Häll på vatten så att det täcker. Låt sjuda under lock i ca 1 timme eller tills köttet släpper från benen.

5. Red av med grädde och maizena utrört i lite vatten.

6. Gurksallad: Skala och hyvla gurkan tunt.

7. Värm vattnet i en kastrull och tillsätt socker och ättiksprit.

8. Häll lagen över gurkan och låt svalna.

9. Servera revbensspjällen med gurksallad, kokt potatis, en knäckemacka och en immande kall pilsner.

4 port

8 skiva(or) vit formfranska
1 stor squash
1 ägg
1 dl ricottaost
1 krm spiskummin
salt och peppar
olja för fritering

Till servering:
4 skiva(or) bröd
1 vitlöksklyfta

Skär bort kanterna på formfranskan och mixa brödet i en matberedare så att konsistensen blir som ströbröd. Riv squashen grovt med rivjärn och lägg i en bunke. Blanda ner ägg och ricottaost. Rör ner 1 dl av det hemmagjorda ströbrödet. Smaksätt med salt, peppar och spiskummin. Låt smeten svälla ett par minuter.

Forma till centimetertjocka plättar och panera i resten av ströbrödet. Fritera i en panna med varm olja, ca 1 cm djupt. Stek ca 3-4 minuter per sida och låt plättarna rinna av på hushållspapper.

Servering:
Rosta brödskivorna och gnid dem med en vitlöksklyfta.

Servera squash- och ricottaplättarna på brödet med sötpotatismarmelad till. Riv eventuellt lite färsk muskot över.