600 g fläskfilé 100 g champinjoner 20 gröna oliver utan kärnor 1 liten gul lök 2 pressade vitlöksklyftor 1 msk finhackad persilja 2 skivor vitt bröd 2 msk olivolja 1 msk Colmans senap 2 tsk socker 1 msk soja Putsa fläskfilén från senor och hinnor. Skär upp filén i sidan och vik upp den.Finhacka champinjoner oliver lök vitlök och persilja.Stek brödskivorna gyllenbruna i olivoljan och skär skivorna i små tärningar. Hacka ihop bröd och grönsaker.Blanda senap socker och soja. Pensla insidan på köttet med blandningen.Fördela fyllningen på köttet och vik ihop filén. Bind ihop med ett bomullssnöre och grilla försiktigt i ca 30 minuter. Vänd fläskfilén ofta så den inte bränns.
4 fasta gröna päron 2 dl vitt vin 1 dl socker 1-2 msk hackad mynta ½ dl rostade pinjenötter Vaniljröra: 250 g Kesella 2 msk florsocker 1 tsk vaniljsocker Smaksätt Kesella med florsocker och vaniljsocker. Ställ i kylen.Koka upp vin och socker. Rör i myntan.Ta bort kärnhusen ur päronen. Skiva päronen med en osthyvel. Lägg ut skivorna på tallrikar eller ett större fat. Häll snabbt över den heta lagen och låt svalna.Strö över nötterna och servera med en klick av den kylda vaniljröran.
1 1/2 dl Rågkross 7 1/2 dl Lättyoghurt 12 dl Mörkt lantbrödsmjöl 2 dl Grovt rågmjöl 50 g Jäst 2 tsk Salt 1 msk Mörk sirap 1 1/2 msk Brödkryddor 3 1/2 msk Olja Låt rågkrosset svälla i 3 dl av yoghurten (till två bröd) i 3 timmar.Mät upp mjölet. Värm resten av yoghurten till 37°. Smula jästen i enbunke. Blanda ner lite yoghurt och rör tills jästen har löst sig.Tillsätt resten av yoghurten och rågkrossblandningen. Blanda nermjöl, salt, sirap, kryddor och olja. Arbeta till en smidig deg. Låtdegen jäsa övertäckt i bunken ca 1 timme. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den väl några minuter.Tillsätt mera mjöl om degen är för kladdig men den ska inte vara förfast. Dela i delar och forma till limpor. Lägg dessa påbakpappersklädd plåt och låt dem jäsa under duk i ca 30 minuter.Grädda i nedre delen av ugnen i 200° ca 35 minuter. Stäng av ugnenefter 25 minuter. Låt limporna svalna på galler under duk. Recept urSvenska Dagbladet.
4 rödbetor 3-4 kvistar rosmarin salt och vitpeppar 2 msk olivolja 3 syrliga äpplen 1 schalottenlök
2 dl vispgrädde 0,5 dl finhackad dill 2-3 msk rökt kaviar på tub vitpeppar
Skala och skiva rödbetoa. Lägg dem i en ugnsform och strö över rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort kähuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetoa och baka ytter- ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar.
Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över.
Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla lite olja över. Lägg filéea på gallret. Ställ röklådan på avsedd brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte värmen och den goda röksmaken försvinner.
Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar.
Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden.
Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjäsplattor.
150 Fisk och skaldjur Brandade med rökt makrill
300 g skalad potatis 0,5 dl olivolja 2 dl mjölk 50 g smör 150 g rökt plockad makrill 3 skalade vitlöksklyftor saften från 0,5 citron 1 dl finhackad dill salt och peppar
Bröd: 5 skivor formfranska olivolja salt
Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör. Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftoa.Blanda ner makrill, vit- löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa med hackad dill och pressad citron.
Bröd: Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera.
350 g färsk laxfilé 1 äggvita 2 dl vispgrädde 8 ostron smör salt peppar
Till saffranssåsen: 2-3 schalottenlökar ½ pkt saffran 1 dl grädde 2 msk smör 1 dl vitt vin 2 msk vit vermouth 1 dl fiskfond kajennpeppar Till servering: 4 ostron 1 klyfta vitlök färska örter
Ostronkorven kan förberedas i god tid, för att sedan grillas hastigt strax innan den ska serveras. Tycker man absolut inte om ostron, byt ut dem mot motsvarande mängd hummer eller krabba.
öppna ostronen, dela dem i mindre bitar och fräs dem lätt i smör. Kör laxen till färs tillsammans med äggvita, grädde, salt och peppar efter smak. Rör ner ostronen. Smörj åtta ark plastfilm och forma färsen till avlånga korvar. Rulla in dem noga i filmen. Sjud korvaa i vatten 8-10 min, tills färsen är fast. Tag upp dem med hålslev och låt dem vila någon minut. Lossa filmen och låt korvaa svalna. Till såsen hackar man schalottenlöken fint och fräser den med saffran i smör. Tillsätt grädde, fiskfond, vin och vermouth. Koka ihop lätt och smaka av med kajennpeppar. Sila. Vid serveringen läggs två korvar och en bottenskyla sås i fyra ugnsfasta portions- formar. öppna fyra ostron, pressa lite vitlök över och strö på finhackade örter. Lägg ostronen bredvid korvaa och grilla all under grillelementet i ugnen tills korvaa får färg och såsen börjar bubbla. Servera med resten av såsen separat, ett gott bröd och pressad potatis vid sidan.
