BOTTEN 150 g Grön marsipan TRYFFEL 1 dl Vispgrädde 100 g Mörk blockchoklad 100 g Nougat 1 msk Konjak GARNERING Krossade, kanderade syrener Kavla ut marsipanen och ta med kakmått ut små löv eller andra figurer.Hetta upp grädden i en kastrull, tillsätt choklad och nougat ismåbitar. Låt smälta och rör om. Rör i konjaken. Ställ kallt ett partimmar att stelna. Vispa sen tryffeln ljus och fluffig och spritsaden på marsipanlöven. Garnera med kanderade syrener.
4 port
8 ea Potatis; medelstora
1 ts Salt
2 tb Smör Fläsk
Lingonsylt
1. Skala och riv potatisen grovt. Salta.
2. Smält smör i en stekpanna och bred ut 1/4 av potatisen så tunt som möjligt.
3. Stek på medelvärme. När undersidan fått fin färg håller rivet ihop, och man kan vända rårakan med hjälp av ett lock.
4. Stek fyra rårakor, skär fläsket i tunna skivor och stek i omgångar.
Servera direkt med lingonsylt.
3 1/2 – 4 hg benfritt oxkött: filé eller utskuren biff 2 msk smör Salt vitpeppar 3 msk hackad gul lök 1 1/2 – 2 msk tomatpuré 1-2 msk madeira eller torr sherry eller några droppar citronsaft 1-2 dl grädde Doppa en duk i hett vatten och vrid ur den. Slå den heta duken om köttet och torka väl av det. Skär köttet i jämna strimlor. Hetta upp en stekpanna och fräs en liten del av smöret däri. Lägg i löken och låt den långsamt steka mjuk. Tag därefter upp den. Skölj ur pannan och hetta upp den på nytt. Bryn smöret däri lägg i köttet och bryn det hastigt under skakning. Minska värmen krydda lätt lägg i löken häll på tomatpurén och vinet eller citronsaften och späd med grädden. Lägg lock på pannan och låt det hela steka en stund eller tills såsen tjocknat. Häll upp rätten i varm karott och servera den med flottyrkokt eller stekt potatis skinnpotatis kokta grönsaker eller gratinerade tomater.
>50 min
0,65 kg lammstek med ben
2 st vitlöksklyfta(or)
efter smak färska örter
efter smak vitlökspulver
efter smak salt
efter smak peppar
1 st röd paprika
0,5 st gul lök(ar)
0,5 msk olivolja
2 dl köttbuljong
0,75 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
Skär ut benet ur lammsteken. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg dem tillsammans med örtkvistarna där benet suttit och rulla ihop steken. Bind upp med ett steksnöre. Krydda runt om med salt, peppar och vitlökspulver. Lägg den på ett fat, stick in en stektermometer och sätt in den i ugnen på 175 grader. Stek till termometern visar 65-70 grader för ett rosa resultat. Det tar drygt en timme.
Dela paprikorna och rensa bort kärnor och skaft, skär i bitar. Skala och skiva löken. Fräs alltsammans hastigt i olivoljan i en kastrull utan att det får färg. Tillsätt buljong och grädde, låt det hela koka tills paprikan är mjuk, 10-12 minuter.
När steken är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila på brädan. Vispa ur fatet med lite vatten och häll skyn i en mixer eller matberedare tillsammans med den blivande paprikasåsen.
Kör till en slät sås. Häll tillbaks i kastrullen, koka upp och red av till en simmig konsistens med mjölet utrört i lite vatten. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.
Skiva upp steken. servera med råstekt potatis i någon form, lättkoka haricots verts samt den goda paprikasåsen.
600 g innanlår i 8 tunna skivor Salt peppar 2 msk smör Fyllning: 4 skivor bacon 2 msk dijonsenap 1 dl finhackad lök 1 dl finhackad saltgurka Sås: 2 dl köttbuljong 1 dl rödvin eller rött matlagningsvin 2 dl grädde 1 msk svartvinbärsgelé 1 msk maizenamjöl + 3 msk vatten Salt peppar Färsk inlagd gurka: 200 g färsk gurka 2 msk socker 2 msk ättikssprit (12 %) 1 dl vatten 1 krm vitpeppar malen 1 krm senapsfrön krossade 1 tsk salt 05 dl finhackad persilja Skiva gurkan tunt t ex med en osthyvel. Blanda ingredienserna till lagen och häll den över gurkan. Låt stå kallt och dra i minst en timme.Blanda senap lök och hackad saltgurka. Lägg ut skivorna av innanlår. Salta peppra och lägg en halv skiva bacon samt en klick av senapsblandningen på varje skiva. Rulla ihop skivorna och fäst ev med en tandpetare.Bryn rulladerna gyllenbruna runt om i en stekpanna. Lägg över dem i en stekgryta och slå på buljong och vin. Efterstek under lock i ugnen i 150 graders värme c:a 30 minuter.Ta upp rulladerna och håll dem varma. Häll grädde maizenaredning och gelé i grytan och låt koka i c:a 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.Lägg tillbaka rulladerna i grytan och värm dem försiktigt.Servera med potatispuré och färsk inlagd gurka.