Recept

matlagning tips

4 port

ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med

Marinad

½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar

Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.

30 g smör
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl kalvfond
1/2 dl grädde
1/2 tsk tryffelolja
salt och malen vitpeppar

Gör en redning av smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 3 minuter. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Skumma såsen med en stavmixer.

4 port

1 vattenmelon
4 msk fänkålsfrön
4 msk gourmetsalt eller flingsalt

Lägg fänkålsfröna i en torr panna och rosta i ca 30 sekunder. Fröna
får inte ta färg. Slå sedan på saltet. Rör om och rosta i ca 30
sekunder till.

Dela melonen i bitar lagom att hålla i handen. Servera fänkålssaltet
i en skål bredvid eller salta lite på varje bit strax före servering.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
2 st auberginer
1 dl riven ost
2 tsk olivolja
600 g quornfärs
2 st gula lökar
2 st tomater
3 msk rapsolja
1 msk smör
salt
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk malen ingefära
2 st ägg
0.5 dl grovhackad persilja
Aubergineröra:
det urskrapade fruktköttet från auberginerna
2 msk hackad färsk koriander
0.5 tsk malen spiskummin
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
salt
peppar
Sallad:
1 huvud grönsallad
200 g bladspenat
1 st röd paprika
parmesan
Vinegrette:
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt
peppar

1. Värm ugnen till 225°. Klyv auberginerna i halvor. Skär några snitt med vass kniv på längden och bredden, så att fuktköttet blir rutigt. Pensla med olivolja och lägg i en smord, ugnssäker form. Baka auberginerna i ugnen i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader.

2. Ta ut auberginerna och skrapa ur lite av fruktköttet, så att fyllningen får plats. Lägg fruktköttet i en skål.

3. Förbered salladen: Skala och hacka lökarna. Koka upp vatten i en kastrull och lägg sedan i tomaterna. Låt de ligga i vattnet i en halv minut och sköljsedan i kallt vatten. Dra bort skalen och skär tomaterna i skivor. Hacka persiljan.

4. Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna. Fräs färsen, rör i lök och tomater. Krydda med salt, chilipulver, cayennepeppar och ingefära.

5. Vispa upp äggen i en kopp och rör ner dem i färsen. Låt allt sjuda i 3-4 minuter till och rör sedan ner persiljan.

6. Fyll aubergineskalen med quornfärsen och strö över osten. Gratinera i 10 minuter i ugnen eller tills rätten fått fin färg.

7. Rör fruktköttet till en grov puré. Skala vitlöksklyftan. Rör ner spiskummin, pressad citron, olja och hackad färsk koriander i blandningen. Pressa ner vitlöken och blanda.

8. Gör grönsalladen: Skölj salladsbladen och spenaten. Låt dem rinna av i durkslag. Lägg dem på ett stort fat. Skölj och skär paprikan i tärningar och lägg ovanpå salladsbladen.

9. Gör vinegretten: Blanda samman vinäger och senap och rör ner oljan lite i taget. Krydda med salt och peppar. Droppa dressingen över salladen före servering och flaga över parmesan.

10. Servera de fyllda auberginerna med röran och salladen.

4 port

4 potatisar (kokta)
4 ägg
3 msk vatten
0,5 huvud spetskål
70 g sockerärtor
3 tomater
2 dl färsk bladspenat
4 msk olivolja
salt och vitpeppar

Tärna den kokta potatisen och värm den i en stekpanna. Blanda vatten
med ägg i en bunke, salta och peppra. Strimla kål, sockerärtor
och spenat och skiva tomaterna. Häll äggsmeten över potatisen och stek
på låg värme tills det nästa har stelnat – toppa med grönsaker och
potatis. Avsluta med några drag från pepparkvarnen. Servera direkt ur
stekpannan.

Receptet är för 4 port

1,3 kg färskpotatis, sköljd
5 st paprikor, i valfri färg, grovt strimlade
3 st rödlökar, grovt strimlade
10 st vitlök, klyftor, oskalade
1 knippe timjan
0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
2 tsk strösocker
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

Potatis och grönsaker läggs i långpanna och
får ugnsbaka med kryddor.

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°. Blanda alla ingredienser i en långpanna och krydda med socker, salt och peppar.
2. Ugnsbaka ca 40 min under omrörning, eller tills potatisen är mjuk.

4 personer

4 kycklingfiléer
3 msk sweet chili
1 vitlöksklyfta

3 portabellasvampar
1 liten purjolök
1/2 dl plockad koriander
5 cm galangarot eller ingefära
1 stjälk citrongräs
5 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
5 limeblad
1 1/2 msk grön currypasta
4 dl lätt kokosmjölk
1 msk fisksås
saft från 1 lime
salt och peppar

Blanda sweet chilin och den rivna vitlöksklyftan. Lägg
kycklingfiléerna på oljad plåt och pensla på sweet chiliblandningen.
Baka filéerna i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter.

Skiva svampen och purjolöken i mindre bitar och låt fräsa i en gryta
tillsammans med koriandern. Skala och skiva galangaroten (eller
ingefäran) och lägg därefter ner den i grytan. Stampa citrongräset med
ett knivskaft och låt alltihop fräsa i grytan. Häll på vattnet och
smula ner buljongtärningarna. Tillsätt limebladen och den gröna
currypastan. Låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt kokosmjölken och smaka
av med fisksås, limesaft, salt och peppar.

Skär de ugnsbakade kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg dem i
djupa soppskålar. Häll på soppan och servera!

4 port

Hummerfond (steg 1)
3 msk matolja
1 st gul lök(ar), hackad
1 st morot/morötter, medelstor
1 st rotselleri, liten
1 st purjolök(ar), medelstor
3 msk tomatpuré
2 st fiskbuljongtärning(ar)

hummerskal, krossade
2 tsk paprikapulver

vatten
1 krm vitpeppar, krossad
Steg 2:
0,7 l hummerfond
3 msk konjak
2 msk madeira
0,5 l matlagningsgrädde

salt
2 msk smör
3 msk vetemjöl

Tag ur köttet ur skalen och servera till soppan eller frys in. Rengör skalen och lägg dom i frysen om dom inte ska användas direkt.

Tag fram skalen när ni vill bjuda på något riktigt gott. Förbered genom att göra fonden i god tid. Torka skalen på svag värme i ugnen och krossa dom sedan. Fonden går att byta ut mot färdig hummerfond(utspädd) men det blir inte riktigt samma goda smak.

Steg 1
Löken hackas, grönsaker och purjolök strimlas, allt detta fräses tillsammans med de krossade skalen i en vid kastrull tills det fått lite färg, tillsätt vatten så det täcker och låt koka i 30 min, sila av spadet och reducera till 3/4 dela( ca 7 dl). Ni kan sedan frysa fonden om ni vill.

Steg 2
Koka upp hummerfonden och tillsätt mjöl utrört i lite mjölk. Tillsätt cognac, madeira och matlagningsgrädde. Låt soppan sjuda ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och vispa ner smöret. Servera!

Toppa gärna med en klick vispad grädde!

Receptet är för 4 port

7 st gula lökar
1 st vitlök
2 kg potatis
2 kg köttfärs
5 msk olivolja
3 msk spiskummin
3 msk oregano
2,5 msk chilipulver
2,5 msk salt
0,5 tsk cayennepeppar
10 st köttbuljongtärningar
2 500 g tomater, krossade
5 l vatten
6 st röda paprikor
2 dl bladpersilja, strimlad

Tillbehör:
1 l gräddfil

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatisen i små tärningar.
2. Bryn köttfärsen i oljan i en gryta. Krydda med spiskummin, oregano, salt och peppar. Tillsätt lök och vitlök och låt steka med 2–3 min. Tillsätt smulade buljongtärningar. Häll över tomater och vatten. Rör om och låt koka upp.
3. Rör i potatisen och låt soppan koka under lock ca 10 min. Kärna ur och tärna paprikan smått. Rör ner paprika och persilja i soppan och koka ytterligare ca 5 min.
4. Servera soppan med gräddfil och bröd.

4 port

1 aubergine
1 zucchini
1 röd paprika
1 gul lök
3 msk olivolja
salt och peppar
ruccolasallat

1 dl parmesanost, riven eller hyvlad
2 msk balsamicovinäger
några blad basilika

Tänd grillen. Dela sedan aubergine, zucchini, paprika och lök i stora
bitar. Salta och ringla olivolja över grönsakerna. Grilla dem på
ganska hög värme tills alla grönsaker har en bra färg. Skär sedan ner
grönsakerna till mindre bitar.

Blanda de grillade grönsakerna med ruccolasallat. Toppa med riven
eller hyvlad parmesan, balsamicovinäger och basilika.