Recept

matlagning

4 port

2 torskfiléer med skinn (ca 500 g/st)
500 g kantareller
2 pkt bacon
2 msk smör
svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
½ dl hackad persilja

Börja med att rensa och putsa svampen. Stek svampen i smör så den får en härlig yta. Skär bacon i mindre bitar och blanda ner i svampen. Stek så allt får en gyllene yta och blanda ner örterna. Ta några tag med pepparkvarnen och ställ åt sidan. Lägg ut en torskfilé på en skärbräda med skinnsidan ner, lägg ut svamp och bacon över filén. Lägg sedan på den andra filén och pressa försiktigt. Bind med steksnöre (som man gör med en vanlig stek). Bryn smör i en rymlig stekpanna och stek torsken så den får en härlig yta på bägge sidor. Lägg över torsken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Bryn gärna lite mer smör och servera till fisken. Potatispuré och kokta bönor är jättegott till.

4 port

ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med

Marinad

½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar

Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.

4 port

4 mjuka vetetortillas
8 potatisar
2-3 palsternackor
1 liten burk majs
1 ägg
3 msk crème fraiche
1 msk smör
smör och olja till stekning
salt och peppar

Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka i saltat
vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och blanda ner majs, crème
fraiche, ägg och smör. Stampa blandningen med en potatisstöt till en
grov kompott. Smaka av med salt och peppar. Bred på ett ca 1,5 cm
tjockt lager på två tortillas. Lägg på de andra som lock. Stek bröden
med fyllning gyllenbruna på båda sidor i smör och olja i stekpanna.

Servera med baconlindat köttfärsspett.

4 port

1 vaniljstång
0,75 dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde

1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
0,5 dl socker

Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken.
Låt vaniljen ligga i mjölken och dra i ca 10 minuter för maximal smak.
Ta ur vaniljstången. Finhacka chokladen och rör ner i den varma mjölken
så att chokladen smälter. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den
i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.

Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och mata sedan i sockret
lite i taget så att det smälter. Häll upp allt på ett smörpapper och
låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.

Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i
serveringskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering. Moussen
kan med fördel göras dagen innan.

4 port

250 g färska kantareller
1 st salladslök
1 ask(ar) bladspenat
salt och peppar
2-3 msk smör
1 dl kaffegrädde
2 st ägg
3 ark filodeg
2 dl riven ost, lagrad

Sätt ugnen på 200 grader.
Rensa och skär svampen i stora bitar. Hacka salladslök och bladspenat. Stek svampen i lite matfett tillsammans med den skurna salladslöken. Salta och peppra. Tillsätt därefter bladspenaten.

Vispa ihop grädde och ägg. Krydda med salt och peppar. Smaksätt gärna med en tesked dijonsenap.

Smöra fyra små pajformar. Lägg på två lager med filodeg. Låt lite deg hänga ut över kanten på formen. Bottna med svampfräset och häll sedan över äggstanningen. Toppa med riven ost. Sätt in pajen mitt i ugnen och grädda tills fyllningen stannat och fått lite färg, ca 25 minuter.

Receptet för 4 portioner

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3,5 dl mjölk
1 burk kesella kvarg, (10 %)
3 st ägg

Grönsaker:
2 st zucchini, (à ca 250 g)
1 st körsbärstomater, ask (250 g)
2 msk olivolja
50 g pinjenötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Kesella ger fin konsistens till ugnspannkakan. Men den kan bytas ut mot 2 1/2 dl mjölk.
1. Sätt ugnen på 225º. Blanda mjöl, salt och mjölk i en bunke. Vispa i kesella och ägg.
2. Häll smeten i en väloljad långpanna (ca 30 x 35 cm). Grädda mitt i ugnen tills smeten ?stannat? och pannkakan fått fin färg, ca 25 min.
3. Ansa och skiva zucchinin. Halvera tomaterna. Fräs zucchini och tomater i olja ca 5 min. Tillsätt nötterna och fräs under omrörning ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär pannkakan i bitar. Servera med medelhavsröran.

Receptet är för 4 port

2,5 cl gin el vodka
2,5 cl sourz sour apple, äppellikör
3 cl pressad citron
2 cl sockerlag (se recept)
10 st myntablad
Garnering:
myntakvist

Skaka ingredienserna med is. Sila genom en tesil i ett kylt glas. Garnera med en myntakvist.

Receptet är för 4 port

3 msk smör eller margarin
3 msk vetemjöl
5­-6 dl mjölk
1-­1 1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar

Smält fettet till såsen. Rör ner mjöl och späd med mjölk under omrörning. Sjud såsen ca 4­-5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 45 min
Ingredienser
4 st medelstora zucchinis
5 st salladslökar
250 g fetaost
1 knippe persilja
1 knippe mynta
1 msk torkad mynta
1 tsk paprikapulver
2 dl vetemjöl
3 st ägg
3 st lime
2 msk olivolja till stekning
peppar
salt

1. Riv zucchinin grovt och bred ut den på en handduk i 20 minuter för att överskottsvätskan ska dras ur.

2. Hacka salladslöken fint, lägg i en bunke och smula över fetaosten. Hacka persiljan och myntan och lägg i tillsammans med den torkade myntan och paprikapulvret.

3. Tillsätt mjölet, salta och peppra ordentligt och rör runt. Rör ner äggen ett i taget och blanda ordentligt. Tillsätt till slut zucchinin. Smeten kommer att bli klumpig och det är ingen fara – det ska vara sÃ¥!

4. Värm en stor stekpanna, häll i lite olja och klicka i smeten (en rågad matsked brukar vara lagom). Platta till smeten lite och stek cirka två minuter på varje sida tills plättarna blivit gyllenbruna. Lägg de färdiga plättarna på ett fat.

5. Tvätta limefrukterna noga och skär dem i klyftor. Dekorera fatet med klyftorna och pressa lite limesaft över plättarna till servering.

Receptet för 4 portioner

600 g lammstek, benfri
4 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk persilja, hackad
2 tsk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 dl vispgrädde
1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk arrowrotsmjöl

Tillbehör:
kokt färskpotatis

1. Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Skala och klyfta löken.
2. Bryn köttet i olivolja i en het stekpanna. Lägg över det i en gryta. Fräs vitlök och lök och lägg ner i grytan.
3. Krydda med salt, peppar och örter. Häll på kalvfond, vatten, vinäger och grädde.
4. LÃ¥t grytan koka under lock 20-30 minuter.
5. Spola av kronärtskockorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär dem i halvor och lägg ner dem i grytan och låt alltsammans koka ytterligare 5 minuter.
6. Red eventuellt grytan med arrowrot utrörd i lite kallt vatten. Strö över extra kryddor.