Recept

matkultur

Receptet är för 4 port

1/2 dl kokosflingor
1/2 färsk ananas
1/2–1 grön chilifrukt
pressad saft av 1 lime
salt

1 Rosta kokosflingorna i en torr och het panna tills de precis börjar få färg. Ta dem från värmen.
2 Skär ananasen i små tärningar. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
3 Blanda ananas, chili, lime och smaka av med salt.
4 Strö över kokosflingorna, blanda om och servera genast.

4 personer

4 kycklingfiléer
3 msk sweet chili
1 vitlöksklyfta

3 portabellasvampar
1 liten purjolök
1/2 dl plockad koriander
5 cm galangarot eller ingefära
1 stjälk citrongräs
5 dl vatten
2 kycklingbuljongtärningar
5 limeblad
1 1/2 msk grön currypasta
4 dl lätt kokosmjölk
1 msk fisksås
saft från 1 lime
salt och peppar

Blanda sweet chilin och den rivna vitlöksklyftan. Lägg
kycklingfiléerna på oljad plåt och pensla på sweet chiliblandningen.
Baka filéerna i ugnen på 150 grader i ca 20 minuter.

Skiva svampen och purjolöken i mindre bitar och låt fräsa i en gryta
tillsammans med koriandern. Skala och skiva galangaroten (eller
ingefäran) och lägg därefter ner den i grytan. Stampa citrongräset med
ett knivskaft och låt alltihop fräsa i grytan. Häll på vattnet och
smula ner buljongtärningarna. Tillsätt limebladen och den gröna
currypastan. Låt småkoka i 10 minuter. Tillsätt kokosmjölken och smaka
av med fisksås, limesaft, salt och peppar.

Skär de ugnsbakade kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg dem i
djupa soppskålar. Häll på soppan och servera!

4 port

pasta, av valfri sort
300 g nötfärs
1 msk smör, eller margarin
1 burk(ar) tomatsås, färdigkryddad
Garnering
cocktailtomater, röda
krasse
svarta oliver
svartpeppar från kvarn

1. Koka pastan enligt anvisning på paketet.

2. Bryn färsen i matfettet tills all vätska kokat in.

3. Häll i tomatsåsen och rör om. Låt det koka ett par minuter.

4. Häll en halv burk kallt vatten i tomatsåsburken och häll i såsen. Låt det blir varmt.

5. Garnera gärna med oliver, körsbärstomater och klippt krasse. Lite nymalen svartpeppar och hyvlad parmesanost är också gott till.

4 cl irlensk whiskey 5 st nejlikespik 1/2 citronskiva 1 tsk strösocker 4 cl kokhett vatten Koka upp vatten. Tryck in nejlikespikarna i citronskivan. Lägg citronskivan i ett vinglas tillsammans med sockret. När vattnet kokat upp, häll vattnet i glaset. Häll på whiskeyn. Låt det dra någon minut.Toppen på hösten efter en ruggig dag, eller alla dagar som kan vara ruskiga

4 ägg 3 msk majonnäs 4 msk kaviar 1 nypa salt Koka äggen 8 min.LÃ¥t svalna.Skala och dela i äggskäraren, först ena hÃ¥llet – sedan en gÃ¥ng till Ã¥t andra hÃ¥llet.Blanda alla ingredienser i en skÃ¥l.Smakar ljuvligt pÃ¥ ljust tunnbröd.

8 skivor parmaskinka 200 g getost (chèvrerulle) Marinad: 1 dl rapsolja 1 msk vitvinsvinäger 1 msk honung 1/2 dl rostad flagad mandel 1 finhackad schalottenlök 1 dl grovhackad persilja salt och svartpeppar tandpetare Ta bort mögelkanten från getosten och dela den i mindre bitar. Blandaoljan med vinägern och honungen. Smaksätt med salt och svartpeppar.Häll marinaden över osten. Blanda mandeln löken och persiljan medosten och låt det dra en stund. Rulla in de marinerade getostbitarna iskinkskivorna dela i lagom stora bitar. Lägg upp på ett fat och sticken tandpetare i varje bit.

1 franskbröd 1 aubergine 1 stor gul lök 2 röda paprikor 3 skalade vitlöksklyftor 1 tsk paprikapulver 1 krm cayennepeppar 15 krm chilipulver 3 msk tomatpuré 3 dl vatten 35 tsk vitvinsvinäger salt och peppar olja socker Skiva brödet och ringla över olivolja. Grilla brödet påhög ovanvärme i ugnen. Skala auberginen och löken. Skär auberginen paprikorna löken och vitlöken i små bitar.Bryn auberginen paprikorna löken vitlöken och kryddornai olivolja. Blanda ner tomatpurén och låt det hela brynasi ett par minuter. Häll på vattnet och koka tills att grönsakerna är mjuka ca 10 minuter.Mixa med en stavmixer till en slät konsistens salta ochpeppra. Tillsätt ev. mer kryddor och kanske lite mer vinäger. Serveras som dipp till brödet.Grillad zucchini:1 zucchinioljasaltHyvla zucchinin tunt med en osthyvel. Pensla med olja salta och peppra. Grilla på ett grilljärn till ett fint mönster. Ca en halv minut på varje sida. Rulla ihop ochsätt på tandpetare.

5 st päron 075 dl hel skållad mandel 2 msk riven färsk ingefära 3 dl rödvin (vinet kan ersättas med någon juice tranbär eller svart vin- bärsjuice men minska då honungsmängden efter smak) 25 dl honung saft från 1 citron Skummad yoghurt: 3 dl naturell yoghurt 15 msk florsocker malen kardemumma Skala och ta bort kärnhuset på päronen skär de i stora bitar. Koka upp vinet med ingefäran och honungen. Låt koka ca 10 minuter tills lagen fårsirapskonsistens. Blanda ner päronen och pressa över citronen. Sjud i ca5 minuter känn efter med kniv så att päronen har blivit mjuka.Blanda ner mandeln med päronen. Ställ åt sidan och låt det svalna. Fördela i fyra glas.Skummad yoghurt:Vispa yoghurt och florsocker skummigt. Använd elvisp. Häll skummet på päronen strö över kardemumma. Servera.

2 dl mandelspån (100 g) 1 dl socker 600 mörk choklad 3 dl grädde 75 g rumstempererat smör Rosta mandelspånen i en torr varm panna. Blanda i sockret och låt detsmälta med mandeln så att det karamelliseras dvs. att mandeln ochsockret smälter ihop till en hård massa. Lägg upp den karamelliserademandeln på ett smörpapper och grovkrossa när den svalnat. Hackachokladen. Koka upp grädden. Häll den kokande grädden över chokladenlägg i smöret och rör till en jämn chokladsmet. Fodra en forminvändigt med plastfilm. Varva chokladen med mandeln och ställ formensvalt i ett dygn. Servera kakan till kaffet tillsammans med depepparglacerade äpplena.

5 hela röda paprikor 3 fänkålsstånd 1 dl plockad färsk salvia eller 1/2 msk torkad olivolja 3 dl rostade brödkrutonger 200 gram parmesanost salt och svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Halvera paprikorna och gröp ur dem. Skärfänkålen i klyftor. Lägg ca 2 klyftor fänkål i varje paprikahalva ochlägg dem därefter på en ugnsfast plåt. Lägg några blad salvia ovanpåfänkålsklyftorna ringla över olivolja och salta och peppra.Rosta paprikorna i ugnen i 30-40 minuter. Känn med en kniv så attfänkålen är mjuk. Strö över brödkrutongerna och hyvla överparmesanosten. Kan serveras kall eller varm.