Recept

mat och dryck

4 port

1 nät- eller honungsmelon
1 msk honung
4 dl yoghurt
2 dl müsli
blåbär

Tärna melonen i små kuber och blanda med honungen. Häll upp
yoghurten i fyra små glas. Strö över müslin och toppa med melon.
Garnera med blåbär på toppen.

4 port

1 kg västeråsgurka(or), ca 12 cm långa
12 st dillkronor
12 st svartvinbärsblad
Lag
1 l vatten
0,5 dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit, 12 %

1. Blanda ingredienserna till lagen. Låt den stå så att salt och socker smälter. Rör om då och då (lagen behöver inte kokas).

2. Borsta och skölj gurkorna. Pricka dem med en grov nål på några ställen. Skölj av dillen.

3. Varva gurkor, dill och blad i glasburkar. Häll på lag så att den täcker gurkorna. Sätt på lock.

4. Förvara svalt. Gurkorna är färdiga att äta efter en vecka. De håller i ett par månader.

4 port

2 msk soja, ljus
2 msk sherry, torr
1 tsk socker
1 förpackning

Quorn™ Bitar
3 dl risnudlar, kokta
2 tsk sesamolja
2 msk solrosolja
1 tsk ingefära, pressad
1 st vitlöksklyfta(or), pressad
0,25 dl salladslök, skivad
1 st röd paprika, skivad
1 st grön paprika, skivad
1,5 dl svamp, skivad
2 msk hoisinsås

1. Lägg Quorn Bitar i en stor skål. Häll över soja, sherry och socker. Rör om. Täck över och placera svalt för att marinera.

2. Slå runt nudlarna i sesamoljan, ställ åt sidan.

3. Hetta upp solrosoljan i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Lägg i ingefära och vitlök. Fräs i 1 minut. Tillsätt Quorn Bitar (spara marinaden). Stek tills allt är genomvarmt, cirka 3 minuter.

4. Tillsätt salladslök, paprika och svamp. Fortsätt steka i 3-4 minuter till grönsakerna mjuknat.

5. Häll över marinaden och hoisin sås. Låt sjuda i 2-3 minuter. Lägg i nudlarna och fortsätt sjuda i en minut, eller tills allt är genomvarmt.

Servera omedelbart

4 port

0,6 l frysta skalade räkor
2 dl Mini fraiche 5%
2 burk(ar) passerade tomater
3 dl vatten
2 msk fiskfond
2 msk grönsaksfond
2 tsk curry
2 st vitlöksklyfta, hackad
2 dl haricots verts
15 cm purjolök(ar)
0,5 st banan (er)

färsk timjan

salt och peppar

1. Ta fram räkorna och haricot vertes så att de tinar lite. Skär under tiden purjon i tunna skivor, skiva bananen och finhacka vitlöksklyftorna. Skär haricot vertes i 2 cm bitar.

2. Lägg alla ingredienser utom räkorna, salt och peppar i en kastrull. Låt några kvistar timjan koka med i soppan men spara lite för dekoration. Rör om ordentligt och låt soppan koka ca 10 minuter.

3. Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt. Smaka av med salt och peppar. Om man vill ha en mer flytande soppa kan man tillsätta lite mer vatten.

Receptet för 4 portioner

400 g fiskfilé, ett par olika sorter (t.ex. lax, kattfisk, kolja)
0.5 st purjolök
1 st gul lök
1 st morot
2 st selleristjälkar
3–4 msk olivolja
3 st vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
2–3 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 pkt saffran
0.5 l fiskfond eller hummerfond
salt och nymalen vitpeppar
1 dl färska örtkryddor (timjan, basilika)
1 1 knivsudd chilipeppar
1 kg blåmusslor
200 g skalade räkor

1. Skär fiskfiléerna i cirka 3 cm stora bitar.

2. Skölj och strimla det vita på purjolöken. Skala och hacka löken och moroten och skär sellerin i fina bitar.

3. Fräs alltsammans utom fisken i oljan i en gryta. Pressa i vitlöken.

4. Tillsätt vin, grädde, tomatpuré, saffran, fiskfond, salt och kryddor och låt soppan sjuda cirka 10 minuter.

5. Skölj och borsta musslorna noga. Släng alla som är trasiga eller som redan har öppnat sig. Lägg dem i grytan.

6. Lägg i fiskbitarna och låt soppan koka upp och sedan sjuda i några minuter. Fisken ska inte koka sönder.

7. Ta av grytan från värmen och lägg i räkorna. Låt soppan dra ett par minuter innan du serverar den.

4 port

1 kg pumpa
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
4 dl kycklingbuljong (vatten + tärning eller fond på flaska)
3 dl vitt vin
2 dl crème fraiche

Topping:
100 g rökt lax
knippe gräslök
1 msk riven pepparrot
2 tomater

1. Dela, kärna ur och skär pumpaköttet i centimeterstora tärningar. Skala och hacka lök och vitlök.
2. Hetta upp en stor gryta med lite olja i botten. Fräs löken och vitlöken utan att de får färg.
3. Tillsätt pumpatärningarna, rör runt och låt pumpaköttet svettas runt i grytan några minuter.
4. Slå på vinet och kycklingbuljongen. Låt koka ihop i cirka 20 minuter.
5. Mixa soppan slät i en mixer och sila soppan genom en sil.
6. Värm upp soppan igen och smaksätt med salt och peppar. Vispa i creme fraichen strax före servering.

Laxen:
1. Tärna laxen smått. Hacka gräslöken. Skålla, skala, kärna ur och tärna tomatköttet smått.
2. Blanda alla ingredienser med den rivna pepparroten och fördela röran i fyra matskedar.
3. Fördela soppan i fyra tallrikar och servera med en laxfylld sked i varje tallrik.

Receptet är för 4 port

0,5 st blomkålshuvud(en)
1 st fänkål
1 knippa(en) lök
50 gram sockerärtor
1 knippa(en) rädisor
Lagen
1 dl ättiksprit, 12 %
2 dl strösocker
3 dl vatten
1 tsk fänkålsfrö
2 tsk kumminfrön
1 st stjärnanis
1 st kanelstång/stänger

1. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull och koka upp.

2. Skölj och putsa grönsakerna och skär i mindre bitar. Lägg i hårda grönsaker som blomkål, fänkål och lök i den varma lagen och låt koka med någon minut.

3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt sockerärtor och rädisor. Ös upp på burk, förslut och låt svalna.

0,5 kg fettuccine
3 msk olivolja
3 msk färsk basilika
5 st vitlöksklyfta(or)
2 msk kapris
2 msk pressad citron
4 st bocconcini
efter smak parmesanost
efter smak svartpeppar, krossad

Lägg fettuccinin i en stor kastrull med kokande vatten och koka al dente. Låt rinna av och håll pastan varm. Häll olja i en stekpanna. Fräs basilika, vitlök och kapris på medelstark värme tills vitlöken är gyllenbrun och basilikan är frasig.

Tillsätt pressad citron och blanda ner basilikaröran i pastan. Fördela skivad bocconciniost på tallrikar. Lägg på pasta och hyvlad parmesanost och strö över rikligt med krossad svartpeppar.

Servera genast.

Skrubba musslorna rena, tag bort skägget. Kassera musslor som är öppna och som inte stänger sig när man knackar på dem. Koka upp vattnet i en stor gryta med två lagerblad. Lägg i musslorna och lägg på lock på grytan. Låt koka ett par minuter på stark eld, vid överskumning lyft kort på grytans lock. Tag av elden.Under tiden ansa och hacka en liten gul lök, pressa två vitlöksklyftor och värm i oljan vid sakta eld i en mindre gryta till dess löken är transparent (den skall inte bli brun!). Sätt till krossade tomater, vitt vin, finhackad färsk persilja och paprikapulver efter smak. Låt puttra några minuter. Sätt till hälften av buljongen från musslorna, smaka av med peppar och salt.Om man vill servera musslorna i skal, tag musslorna ur den större grytan, häll bort resten av musselbuljongen, häll stuvningen i grytan, lägg tillbaka musslorna och låt puttra ett par minuter. Servera sedan rykande varmt.Om man vill servera musslorna rensade, tag innehållet ur musselskalen med en gaffel , sätt till stuvningen och låt puttra ett par minuter. servera varmt.Serveras med torrt spanskt vitt vin. Som efterrätt t ex romflamberad karamellpudding (flan al ron quemando).

2 msk majonäs 2 msk bostongurka 1 krm salt Blanda allt i önskad storlek på skål. Ställ in i kylskåpet 15-30 min, serveras kall till fisk.