laga mat restaurang
Recept Dill&ruccola Potatissallad Med Primörer
21-50 min Receptet är för 4 port.
50 g ruccola
0,6 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
200 g minisparris
1 knippa(en) vårlök(ar)
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 dl pinjenötter
efter smak salt
25 g dill
efter smak peppar
1. Förväll sockerärtorna och koka potatisen.
2. Lägg rostade pinjenötter, ruccola, dill, vinäger och rapsolja i en mixer.
3. Mixa till en krämig konsistens.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda samman alla ingredienser med dressingen.
Tips! Om man vill minska på fettmängden kan man ta en dl olja och 0.5 dl vatten i stället för 2 dl olja.Startsidan
Vegetariskt
Vitlöksdoftande grönsakspaella
4 port
0,5 g saffran
0,75 l grönsaksbuljong
6 msk olivolja
2 st gul lök(ar)
3 st vitlöksklyftor
275 glångkornigt ris
175 g squash
175 g morötter
1 st gul paprika
4 st tomater
115 g ostronskivling
Värm grönsaksbuljongen och häll i saffranet i 3-4 msk av grönsaksbuljongen. Låt stå i 5 minuter. Hetta upp oljan i en paellagryta eller stor gjutjärnsstekpanna. Skiva de gula lökarna och hacka vitlöken. Lägg i och stek på låg värme tills det mjuknat. Tillsätt de två rissorterna och skaka om i 2-3 minuter tills grynen täcks av oljan. Hacka squashen. Tillsätt grönsaksbuljongen, squashen och saffransbuljongen. Rör om då det börjar koka och sänk sedan värmen till det lägsta. Lägg ett lock eller en bit folie på grytan och koka sakta i ungefär 15 minuter. (Rör inte i onödan då det inte släpper ut ånga och luft.) Skär morötterna i stavar, skala och kärna ur tomaterna samt kärna ur paprikan och skiva den. Tillsätt salt och peppar efter behag. Lägg på locket igen och låt koka i ytterligare 5 minuter, eller tills riset är nästan färdigt. Skär ostronskivlingen i bitar. Tillsätt och låt koka utan lock tills svampen precis mjuknat. Servera med paprikastrimlor som garnering.
Recept Saffranspilaff Med Torsk & Skaldjur
4 port
400 g torskfilé
1 nät musslor (vongole el. blåmusslor)
12 råa tigerräkor
400 g basmatiris
½ g saffran
1 gul lök
2 msk smör
2 msk olja
1 dl vitt vin
½ dl hackad färsk koriander
½ dl rostade pinjenötter
salt, svartpeppar
Låt riset ligga i blöt i 20 minuter i en bunke med kallt vatten. Skölj sedan av det i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Lägg saffranet i blöt i vinet. Häll musslorna i en bunke med ½ dl salt och vatten. (Saltet gör att musslorna öppnar sig och spottar ut sanden som finns kvar.) Skölj sedan av musslorna ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull, häll ner riset, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Lägg riset i en rymlig bunke och häll på saffransvinet. Värm olivolja i en rymlig stekpanna eller wok, häll i riset och pressa det mot botten. Lägg på en tallrik som täcker och pressar ner riset. Stek på hög värme i 3 minuter, sänk till låg värme och stek i ytterligare 15 minuter.
Under tiden fräser du musslor och räkor ett par minuter i lite olja i en stekpanna. Ställ sedan åt sidan. Skär torsken i mindre bitar som du steker i ca 1minut på varje sida så de får en gyllenbrun yta, salta och peppra. Blanda ner fisk, skaldjur och koriander i riset och strö över pinjenötterna.
Recept Påskägg Med Torsk-, Lax- & Krabbmousse
4 port
250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g krabbött
1 lagerblad
½ – ¾ dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt och vitpeppar
3 msk citronsaft
2-3 msk forellrom
2-3 msk löjrom
dill eller gräslök för garnering
Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.
Recept Varm Chokladbakelse Med Glass
4 port
100 g smör
100 g mörk choklad
4 ägg
1,25 dl socker
1 dl mjöl
smält smör till pensling
råsocker
Glassen:
4 kulor vaniljglass
strössel, t ex krossad dajm eller krossad maräng
Smält smöret och chokladen i ett vattenbad eller i microvågsugnen.
Vispa socker och ägg poröst. Blanda chokladen med äggsmeten, sikta
ner mjölet. Rör till en jämn smet.
Smöra sex kaffekoppar. Beströ/snurra runt socker i kopparna till
ett jämt lager. Fördela chokladen i kopparna, lämna 2 cm till
kanten. Sätt in kopparna i frysen.
Gräddning:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta kaffekopparna direkt från frysen och
sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Tips: Om man vill, kan man lägga
några blåbär eller vit choklad i kopparna efter att de satt sig
lite i frysen. (Om du inte ska förbereda bakelserna kan du baka
dem direkt.)
Glassen:
Kula vaniljglassen och rulla den i valfritt strössel. Lägg glassen
i en plastad äggkartong. Ställ in i frysen. Servera sedan glassen
till chokladbakelsen.
Recept Sparris Serveras Med Citronhollandaise
Receptet är för 4 port
1.2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
1 st citron
3 st äggulor
1 st finhackad charlottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 st krossade vitpepparkorn
1 st lagerblad
200 g skirat smör
4 msk sparrisfond
4 msk vittvin
salt
1. Vit sparris kan skalas med potatisskalare.
2. Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).
3. Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.
4. Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.
5. LÃ¥t sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 – 15 minuter, beroende pÃ¥ vilket tuggmotstÃ¥nd du vill ha.
6. Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.
7. Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.
8. Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.
9. Citronhollandaise:
10. Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.
11. Sila av kryddorna.
12. Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)
13. Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.
14. Smaka av med salt och citron
Recept Fattiga Riddare Med äpple Och Lönnsirap
4 port
2 äpplen
smör till stekning
4 msk lönnsirap
färsk rosmarin
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl mjöl
1 nypa socker
1 nypa salt
8 skivor bröd
Dela äpplena i klyftor och stek dem i smör. Tillsätt lönnsirap och
plockad rosmarin och koka tills det bubblar med stora bubblor.
Blanda sedan ägg, mjölk, mjöl, salt och socker till en slät smet.
Doppa brödet i smeten och stek skivorna i en panna. Servera skivorna
med äpplena över.
Ställ fram kanel och socker så att gästerna kan ta om de vill.
Recept Glödgade Glögg
Receptet är för 4 port
Färdigt på: 4 tim 20 min
Ingredienser
1 flaska kraftfullt rödvin
1 påse glöggkryddor
6 st torkade fikon
russin
skållad sötmandel
1 st sockertopp eller 1 dl sockerbitar
8 cl cognac
kastrull och stålnät
1. Värm upp rödvinet i en kastrull och lägg i glöggkryddorna. Ta från värmen och låt kryddorna dra över natten, eller 4 timmar under lock.
2. Sila av kryddorna, lägg i fikonen och sätt kastrullen på svag värme.
3. Lägg sockret på stålnätet över kastrullen. Värm glöggen till cirka 60 grader.
4. Häll gognacen över sockret, tänd på och låt det brända sockret smälta ner i grytan. Tag bort gallret och släck eventuella flammor genom att lägga på locket.
5. Servera glöggen med russin och mandel vid sidan av. De cognacsglögg-marinerade fikonen är ett värmande tillbehör.
Recept Vodka Sunrise
Receptet är för 4 port
0,5 dl vodka
1,5 cl triple sec citruslikör
2 cl mangojuice
1 dl ananasjuice
1 dl sodavatten
1 st blomma
1 st grillspett, av trä
1. Blanda samman de två spritsorterna och mangojuicen i ett högt glas. Fyll sedan upp med lika delar ananasjuice och sodavatten.
2. Dekorera glaset med en vacker blomma på ett grillspett.
Recept Kaviarkrustader
Receptet är för 4 port
1 dl vispgrädde
2 tsk lök, riven
3 msk kaviar, typ Kalles
24 st krustader, små
24 st räkor, skalade
1 knippa dill
Fyllda krustader går lätt och snabbt att göra men de blir snabbt fuktiga i botten. Ett tips är att pensla dem på insidan med smält smör och låt det stelna i kylen. Därefter kan de fyllas och förvaras minst 1 timme i kylen tills de ska serveras. Fyll dem annars strax före serveringen.
Gör så här
Vispa vispgrädden och blanda ner den rivna löken och
kaviarn. Fyll krustaderna. Garnera med skalade räkor och små dillvippor.