Recept

laga mat restaurang

4 port

4 tomater
2 kvistar koriander
1 tsk socker
salt peppar
2 msk olivolja

Hacka tomaterna och koriandern. Blanda tomaterna med koriander,
socker, salt och peppar i en skål och ringla över olivolja. Låt
stå i ca en timme före servering.

4 port

10 isbitar
1 burk krossad ananas (stor)
1 krm kardemumma
2 dl yoghurt
2 msk socker

Mixa alla ingredienser i en kannmixer. Häll upp i fyra riktigt kalla
glas. Pudra med kardemumma över varje glas.

4 port

1 kg västeråsgurka(or), ca 12 cm långa
12 st dillkronor
12 st svartvinbärsblad
Lag
1 l vatten
0,5 dl salt
2 tsk socker
2 msk ättiksprit, 12 %

1. Blanda ingredienserna till lagen. Låt den stå så att salt och socker smälter. Rör om då och då (lagen behöver inte kokas).

2. Borsta och skölj gurkorna. Pricka dem med en grov nål på några ställen. Skölj av dillen.

3. Varva gurkor, dill och blad i glasburkar. Häll på lag så att den täcker gurkorna. Sätt på lock.

4. Förvara svalt. Gurkorna är färdiga att äta efter en vecka. De håller i ett par månader.

4 port

12 gröna sparrisstjälkar
12 vita sparrisstjälkar
2 msk pinjenötter
4 msk smör
0,5 lök
0,5 citron
olivolja
salt och svartpeppar
färska örter till garnering

Skär bort den nedersta biten på sparrisen, den kan vara lite träig.
Skala den vita sparrisen.

Koka upp vatten och salta rikligt. Koka all sparris i tre minuter.
Skölj den direkt i kallt vatten efteråt för att den ska behålla sin
spänst. Häll lite olivolja i en grillpanna och grilla sparrisen så
den får ett fint mönster. Ta ett tag med pepparkvarnen över.

Rosta pinjenötterna försiktigt i en torr panna. Hacka löken och
svetta den i smöret. Pressa i citronjuice. Lägg upp sparrisen direkt
på fyra tallrikar och ringla nötblandningen över. Garnera med färska
örter och servera.

Receptet för 4 portioner

1 l rensad blandsvamp (kantareller, gul trumpetsvamp, blek taggsvamp)
7 dl grönsaksbuljong
44 dl vispgrädde
11 st gul lök
salt och peppar
0.5 st citron

1. Hacka löken fint, sautera den i en kastrull.

2. Lägg i svampen och fortsätt sautera tills vattnet kokat bort.

3. Häll i buljongen och grädden.

4. LÃ¥t sjuda 7-8 minuter. Mixa soppan, smaka av med salt och peppar samt lite citronsaft

5. Om du vill ha en tunnare soppa, späd med mjölk.

Receptet är för 4 port

6 st gul lök(ar)
2 msk smör
1 tsk socker
1 l vatten
1 tärning(ar) grönsaksbuljong
1 dl vitt vin, torrt
2 tsk timjan
2 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
4 skiva(or) lantbröd
100 g lagrad ost, mager
4 kvist(ar) färsk timjan

1. Värm ugnen till 275 grader.

2. Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.

4. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter. Garnera med en kvist timjan.

Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.

4 port

4 avokado, väl mogna
1 dl yoghurt
3 droppar grön tabasco
1 msk vitvinsvinäger
5 isbitar
2 dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong
salt och peppar

Dela och gröp ur avokadoköttet. Mixa avokado, yoghurt, tabasco och
vinäger i en kannmixer. Mixa sedan i isbitarna. Blanda grönsaks-
buljongen med vattnet och späd soppan lite i taget till lagom
konsistens. Eventuellt behövs mer vatten. Smaka av med salt och
peppar.

Häll upp i skålar, ringla olivolja över och servera direkt.

Receptet är för 4 port

8 st lasagneplattor
300 g blandad svamp
300 g philadelphiaost
1 kruka oregano
4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
5 dl tomatjuice
4 st schalottenlökar
2 st vitlöksklyftor
1 knippe timjan
2 st lagerblad
50 g ruccola
1 dl crema di balsamico
50 g parmesan
olivolja

1. Stek svampen tillsammans med lök i olivolja i ca 5 minuter.

2. Blanda svampen i en bunke med oregano och färskost medan den är varm.

3. Smaksätt med salt och peppar.

4. Stek schalottenlök och vitlök i olivolja i ca 5 minuter, häll på tomatjuicen.

5. Tillsätt lagerblad och timjan, låt koka i 10 minuter, lyft ur timjan och lagerblad.

6. Lägg en rad med fyllning längs kortsidan på lasagneplattorna, rulla ihop dem och skär bort överflödig deg.

7. Lägg cannelonin i en ugnsfast form, häll på tomatsås och tillaga i ca 15 minuter i 200°C.

8. Servera tillsammans med ruccola, crema di balsamico och parmesanost.

0,5 kg fettuccine
3 msk olivolja
3 msk färsk basilika
5 st vitlöksklyfta(or)
2 msk kapris
2 msk pressad citron
4 st bocconcini
efter smak parmesanost
efter smak svartpeppar, krossad

Lägg fettuccinin i en stor kastrull med kokande vatten och koka al dente. Låt rinna av och håll pastan varm. Häll olja i en stekpanna. Fräs basilika, vitlök och kapris på medelstark värme tills vitlöken är gyllenbrun och basilikan är frasig.

Tillsätt pressad citron och blanda ner basilikaröran i pastan. Fördela skivad bocconciniost på tallrikar. Lägg på pasta och hyvlad parmesanost och strö över rikligt med krossad svartpeppar.

Servera genast.

Jettegodt! Koka alt i hop i en kasserull 15 minuter.Smakelig måltid