Recept

4 port

400 g torskfilé
1 nät musslor (vongole el. blåmusslor)
12 råa tigerräkor
400 g basmatiris
½ g saffran
1 gul lök
2 msk smör
2 msk olja
1 dl vitt vin
½ dl hackad färsk koriander
½ dl rostade pinjenötter
salt, svartpeppar

Låt riset ligga i blöt i 20 minuter i en bunke med kallt vatten. Skölj sedan av det i ett durkslag och låt rinna av ordentligt. Lägg saffranet i blöt i vinet. Häll musslorna i en bunke med ½ dl salt och vatten. (Saltet gör att musslorna öppnar sig och spottar ut sanden som finns kvar.) Skölj sedan av musslorna ordentligt. Koka upp vatten i en stor kastrull, häll ner riset, rör om och låt koka i 5 minuter. Häll av vattnet och skölj med kallt vatten. Lägg riset i en rymlig bunke och häll på saffransvinet. Värm olivolja i en rymlig stekpanna eller wok, häll i riset och pressa det mot botten. Lägg på en tallrik som täcker och pressar ner riset. Stek på hög värme i 3 minuter, sänk till låg värme och stek i ytterligare 15 minuter.

Under tiden fräser du musslor och räkor ett par minuter i lite olja i en stekpanna. Ställ sedan åt sidan. Skär torsken i mindre bitar som du steker i ca 1minut på varje sida så de får en gyllenbrun yta, salta och peppra. Blanda ner fisk, skaldjur och koriander i riset och strö över pinjenötterna.

4 port

250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g krabbött
1 lagerblad
½ – ¾ dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt och vitpeppar
3 msk citronsaft
2-3 msk forellrom
2-3 msk löjrom
dill eller gräslök för garnering

Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.

4 port

100 g smör
100 g mörk choklad
4 ägg
1,25 dl socker
1 dl mjöl
smält smör till pensling
råsocker

Glassen:
4 kulor vaniljglass
strössel, t ex krossad dajm eller krossad maräng

Smält smöret och chokladen i ett vattenbad eller i microvågsugnen.
Vispa socker och ägg poröst. Blanda chokladen med äggsmeten, sikta
ner mjölet. Rör till en jämn smet.

Smöra sex kaffekoppar. Beströ/snurra runt socker i kopparna till
ett jämt lager. Fördela chokladen i kopparna, lämna 2 cm till
kanten. Sätt in kopparna i frysen.

Gräddning:
Sätt ugnen på 200 grader. Ta kaffekopparna direkt från frysen och
sätt in i ugnen i ca 30 minuter. Tips: Om man vill, kan man lägga
några blåbär eller vit choklad i kopparna efter att de satt sig
lite i frysen. (Om du inte ska förbereda bakelserna kan du baka
dem direkt.)

Glassen:
Kula vaniljglassen och rulla den i valfritt strössel. Lägg glassen
i en plastad äggkartong. Ställ in i frysen. Servera sedan glassen
till chokladbakelsen.

Receptet är för 4 port

1.2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
1 st citron
3 st äggulor
1 st finhackad charlottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 st krossade vitpepparkorn
1 st lagerblad
200 g skirat smör
4 msk sparrisfond
4 msk vittvin
salt

1. Vit sparris kan skalas med potatisskalare.

2. Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).

3. Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.

4. Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.

5. L̴t sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 Р15 minuter, beroende p̴ vilket tuggmotst̴nd du vill ha.

6. Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.

7. Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.

8. Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.

9. Citronhollandaise:

10. Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.

11. Sila av kryddorna.

12. Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)

13. Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.

14. Smaka av med salt och citron

4 port

2 äpplen
smör till stekning
4 msk lönnsirap
färsk rosmarin

2 ägg
3 dl mjölk
1 dl mjöl
1 nypa socker
1 nypa salt

8 skivor bröd

Dela äpplena i klyftor och stek dem i smör. Tillsätt lönnsirap och
plockad rosmarin och koka tills det bubblar med stora bubblor.

Blanda sedan ägg, mjölk, mjöl, salt och socker till en slät smet.
Doppa brödet i smeten och stek skivorna i en panna. Servera skivorna
med äpplena över.

Ställ fram kanel och socker så att gästerna kan ta om de vill.

Receptet är för 4 port

Färdigt på: 4 tim 20 min
Ingredienser
1 flaska kraftfullt rödvin
1 påse glöggkryddor
6 st torkade fikon
russin
skållad sötmandel
1 st sockertopp eller 1 dl sockerbitar
8 cl cognac
kastrull och stålnät

1. Värm upp rödvinet i en kastrull och lägg i glöggkryddorna. Ta från värmen och låt kryddorna dra över natten, eller 4 timmar under lock.

2. Sila av kryddorna, lägg i fikonen och sätt kastrullen på svag värme.

3. Lägg sockret på stålnätet över kastrullen. Värm glöggen till cirka 60 grader.

4. Häll gognacen över sockret, tänd på och låt det brända sockret smälta ner i grytan. Tag bort gallret och släck eventuella flammor genom att lägga på locket.

5. Servera glöggen med russin och mandel vid sidan av. De cognacsglögg-marinerade fikonen är ett värmande tillbehör.

Receptet är för 4 port

0,5 dl vodka
1,5 cl triple sec citruslikör
2 cl mangojuice
1 dl ananasjuice
1 dl sodavatten
1 st blomma
1 st grillspett, av trä

1. Blanda samman de två spritsorterna och mangojuicen i ett högt glas. Fyll sedan upp med lika delar ananasjuice och sodavatten.
2. Dekorera glaset med en vacker blomma på ett grillspett.

4 port

1 liten burk gröna oliver
4 klyftor vitlök
1 chilipepparfrukt
4 kvistar timjan
1 dl olivolja

Slå av spadet från oliverna. Lägg oliverna i en burk med lock och
pressa ner vitlök, hackad chili och timjan. Låt stå så länge du
orkar vänta

Receptet är för 4 port

1 dl vispgrädde
2 tsk lök, riven
3 msk kaviar, typ Kalles
24 st krustader, små
24 st räkor, skalade
1 knippa dill

Fyllda krustader går lätt och snabbt att göra men de blir snabbt fuktiga i botten. Ett tips är att pensla dem på insidan med smält smör och låt det stelna i kylen. Därefter kan de fyllas och förvaras minst 1 timme i kylen tills de ska serveras. Fyll dem annars strax före serveringen.

Gör så här
Vispa vispgrädden och blanda ner den rivna löken och
kaviarn. Fyll krustaderna. Garnera med skalade räkor och små dillvippor.