Recept

laga god mat

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 1 tim
Färdigt på: 7 tim 30 min
Ingredienser
1 kg rabarber
340 g strösocker
0.5 l vatten
1 flaska vitt vin
10 st gelatinblad

1. Sätt ugnen på 190°.

2. Skala rabarbern om det behövs och skär den i 2-3 centimeter stora bitar Lägg bitarna i en stor ugnssäker form, 20×30x5 centimeter blir perfekt.

3. Strö över sockret, häll på vatten och täck med folie eller lock. Baka i ugnen i 1 timme, ta ut formen och låt kallna.

4. Sila av saften i en stor kanna. Låt rabarbern rinna av ordentligt, men pressa inte massan, då blir saften grumlig. Häll i vin i kannan så att det blir 1.5 liter vätska. Smaka av med mer socker om det behövs.

5. Smörj en geléform eller kakform med lite neutral olja. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten tills det mjuknar. Värm ett par deciliter av rabarbervätskan tills den nästan kokar och ta sedan av den från värmen.

6. Krama ur gelatinet och vispa ner i vätskan. När gelatinet är löst ska resten av vätskan i. Rör noga.

7. Häll upp i formen och ställ dem i kylen minst 6 timmar så gelén kallnar och stelnar.

Receptet för 4 portioner

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3,5 dl mjölk
1 burk kesella kvarg, (10 %)
3 st ägg

Grönsaker:
2 st zucchini, (à ca 250 g)
1 st körsbärstomater, ask (250 g)
2 msk olivolja
50 g pinjenötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Kesella ger fin konsistens till ugnspannkakan. Men den kan bytas ut mot 2 1/2 dl mjölk.
1. Sätt ugnen på 225º. Blanda mjöl, salt och mjölk i en bunke. Vispa i kesella och ägg.
2. Häll smeten i en väloljad långpanna (ca 30 x 35 cm). Grädda mitt i ugnen tills smeten ?stannat? och pannkakan fått fin färg, ca 25 min.
3. Ansa och skiva zucchinin. Halvera tomaterna. Fräs zucchini och tomater i olja ca 5 min. Tillsätt nötterna och fräs under omrörning ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär pannkakan i bitar. Servera med medelhavsröran.

Receptet för 4 porttioner

8 st ägg
600 g blandfärs
2 tsk salt
1 tsk sambal oelek
1 st gul lök, riven
2,5 msk maizena majsstärkelse
0,5 dl vetemjöl
1 st ägg, uppvispat
1,5 dl ströbröd
2 msk olja, till stekning

Scotch eggs finns alltid att köpa i charkdiskarna i Storbritannien. De är ett praktiskt snabbmatsalternativ och går att äta kalla eller varma. De är också populära som en del av bufféer. Äggen är vanliga kokta ägg som bakas in i en köttfärsblandning, dubbelpaneras och steks eller friteras. Jag har valt att steka dem i olja och sedan låta dem gå färdigt i ugn. Den som vill ha hårdkokta ägg kokar sina ägg längre än de sju minuter jag angett här. Ett helt löskokt ägg blir däremot för svårt att hantera så något mittemellan blir bäst. Scotch eggs är en praktisk picknickrätt att ta med och servera med sallad och bröd. De kan förstås även serveras precis nygjorda och fortfarande varma.
1. Koka äggen 7 minuter. Spola dem i kallt vatten och skala dem.
2. Blanda samman färs, salt, sambal oelek, riven lök och
maizena. Baka in varje kokt ägg i ett jämnt lager färs.
3. Sätt ugnen på 200°. Värm olja i en stekpanna. Rulla
färsbollarna först i vetemjöl, doppa dem i uppvispat ägg
och rulla dem därefter i ströbröd.
4. Stek dem på medelgod värme så de får fin färg runtom
och lägg dem i en ugnssäker form. När alla bollarna är stekta kan de steka färdigt ca 10 minuter mitt i ugnen.
5. Servera äggen delade och ljumma eller kyl och ta med
dem som picknickmat serverade tillsammans med en sallad.

4 port

skal och saft från 1 apelsin
1/2 dl riven morot
2 msk olivolja
1/2 msk sesamolja
salt och svartpeppar

1/2 st huvud kinakål (kallas även salladskål)
1/2 st purjolök
1 st röd paprika
salt och svartpeppar
lite olja till stekning

Riv/pressa apelsinen, finriv moroten. Blanda med oliv- och sesamoljan.
Smaksätt med salt och svartpeppar.

Skär kinakålen i breda strimlor och paprikan samt purjolöken i tunna
skivor. Bryn lätt i en stekpanna, smaksätt med salt och svartpeppar.
Lägg upp i en skål och slå över vinägretten. Servera till bulgogin.

Receptet är för 4 port

1 kg lammrack
4 st vitlöksklyfta(or)
1 st citron(er)
1 dl rapsolja
mynta
salt och peppar

1. Putsa lammet från hinnor och eventuella senor. Skala och hacka vitlöken och skär citronen i skivor. Blanda med rapsolja och hackad färsk mynta. Lägg lammet i dubbla plastpåsar och slå på marinaden. Låt ligga i kylskåp, gärna över natten.

2. Stick in en stektermometer mitt i köttet. Grilla lammet tills det har fin färg och känns färdigt. När termometern visar 56-58 grader är det lagom att ta köttet frÃ¥n värmen, det tar 15–20 minuter. Vill man ha mindre blodigt kött grillar man det längre – vid 70 grader är det helt genomstekt.

3. Låt lammracksen vila ett par minuter efter att de lyfts från grillen. Krydda rejält med salt och peppar. Servera med citronklyftor, färsk mynta och en god bulgursallad.

Receptet är för 4 port

500 g benfri fläskkarré
300 g liten klyfta vitkål
1 st gul lök
2 msk smör
1 tsk salt
4 msk tikka masala currypasta (sharwood’s)
1 st köttbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl lätt crème fraiche
2 st äpplen

1. Putsa bort fett och hinnor från köttet. Skär köttet i strimlor. Strimla vitkål och lök. Fräs lök och vitkål i smör. Lägg över i en gryta. Bryn sedan köttet i smör i en stekpanna och salta.
Lägg över grytan.
2. Blanda ner currypasta och buljongtärning. Tillsätt vatten, crème fraiche och låt koka på svag värme under lock 15-20 min.
3. Kärna ur och skär äpplena i bitar och blanda ner dem i grytan. Koka ytterligare ca 5 min. Smaka av och servera

Receptet för 4 portioner

600 g lammstek, benfri
4 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
1 msk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
2 msk persilja, hackad
2 tsk kalvfond, koncentrerad
2 dl vatten
2 msk balsamvinäger
1 dl vispgrädde
1 burk kronärtskockshjärtan
1 tsk arrowrotsmjöl

Tillbehör:
kokt färskpotatis

1. Skär köttet i bitar. Skala och skiva vitlöken. Skala och klyfta löken.
2. Bryn köttet i olivolja i en het stekpanna. Lägg över det i en gryta. Fräs vitlök och lök och lägg ner i grytan.
3. Krydda med salt, peppar och örter. Häll på kalvfond, vatten, vinäger och grädde.
4. LÃ¥t grytan koka under lock 20-30 minuter.
5. Spola av kronärtskockorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär dem i halvor och lägg ner dem i grytan och låt alltsammans koka ytterligare 5 minuter.
6. Red eventuellt grytan med arrowrot utrörd i lite kallt vatten. Strö över extra kryddor.

4 port

300 g falukorv
1 st röd paprika
200 g squash, ca, gärna grön
0,5 st purjolök(ar)
0,5 paket minimajs
1 st vitlöksklyfta(or)
25 g smör
2 msk honung
1 tsk salt
2 krm vitpeppar

1. Ansa purjolöken och paprikan.
2. Skär korv, paprika, squash, purjolök och minimajs i små bitar. Hacka vitlöken grovt.
3. Hetta upp smöret i en teflonpanna. Lägg i vitlökshacket och fräs någon minut. Häll i korv- och grönsaksbitarna. Stek några minuter, tillsätt litet vatten om det ser ut att bli för brunt.
4. Blanda i salt, peppar, honung och ev litet vatten. Låt småputtra ett par minuter. Servera med couscous eller ris.

För lite extra hetta kan man tillsätta lite sweet chilisås.

Receptet för 4 portioner

1 hel kyckling
(gärna färsk, svensk)
1 apelsin,
(rivet skal och saft)
1 gul lök
Salt
1 msk Kallpressad rapsolja

2 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 bit selleri
4 rödbetor
1 dl valfria hackade färska örter
1 msk flingsalt
1 msk kallpressad rapsolja
2 msk honung

100 gr skalad pumpa
100 gr vitkål
1 apelsin
(skalad och filead)
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
Salt och peppar

Apelsinstekt kyckling

Gnid in den råa kycklingen med apelsinskal, apelsinsaft, olja och salt.
Skär apelsinen och den gula löken i bitar och Stoppa in apelsin och lök i kycklingen.
Sätt in i ugnen på 175° i ca 30-40minuter. Andvänd gärna en digital ugnstermometer för att mäta innertemperaturen. Ta ut kycklingen ur ugnen efter ca 40 minuter när innertemperaturen nått 67°och låt den vila. Temperaturen kommer att fortsätta upp när den vilar. När innertemperaturen har kommit upp i 70-72° när kycklingen är helt klar.

Rostade rotfrukter & rödbetor

Skala och klyfta alla rotfrukter & rödbetor.
koka rotfrukter & rödbetor* i vatten i ca 5-10 minuter, det skall inte vara helt mjuka. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt, vänd runt med oljan och honungen, salta och sätt in i ugnen och rosta på 175° tills dom får fin färg.
Strö över örter och blanda med rotfrukterna.
Sätt in i ugnen igen i ca 2 minuter.

*koka rödbetorna i en separat kastrull för att undvika missfärgning av de andra rotfrukterna.

Coleslaw på pumpa & apelsin

Riv pumpan och vitkålen grovt.
Blanda ned apelsinen, crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop allt och ställ i kylen tills coleslowen ska serveras.

21-50 min Receptet är för 6 port

125 g färsk bladspenat
125 g ängssyrablad
1 msk smör
6 st charlottenlök, finhackad
efter smak muskot, färskriven
375 g ricottaost
0,75 dl parmesanost
3 msk persilja, finhackad
3 msk hackad färsk mynta
1,25 dl svarta oliver, urkärnade
3 st ägg
8 platta(or) filodeg
efter smak olivolja

1. Lägg spenaten och ängssyran i en stekpanna på medelstark värme och rör om tills de mjuknat. Ta upp och låt rinna av. Lägg smör istekpannan på medelstark värme.

2. Tillsätt schalottenlök och muskot och fräs i 2 minuter. Blanda bladgrönsaker, ricotta, parmesanost, persilja, mynta, oliver och lättvispade ägg i en stor skål.

3. Pensla filoplattorna med lite olivolja och lägg dem i en stor pajform så att plattorna överlappar varandra och hänger ut över kanterna.

4. Fördela fyllningen på filoplattorna, vik in och knip ihop den filodeg som hänger utanför så att det blir en kant. Grädda i175 grader ca 35 minuter tills pajen är klar.

Dryckestips till detta recept: Namn: AALBORG Jubileums Original Akvavit Art.nr: 173 Pris: 183 / 239 krStartsidan