>50 min
0,65 kg lammstek med ben
2 st vitlöksklyfta(or)
efter smak färska örter
efter smak vitlökspulver
efter smak salt
efter smak peppar
1 st röd paprika
0,5 st gul lök(ar)
0,5 msk olivolja
2 dl köttbuljong
0,75 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
Skär ut benet ur lammsteken. Skala och dela vitlöksklyftorna. Lägg dem tillsammans med örtkvistarna där benet suttit och rulla ihop steken. Bind upp med ett steksnöre. Krydda runt om med salt, peppar och vitlökspulver. Lägg den på ett fat, stick in en stektermometer och sätt in den i ugnen på 175 grader. Stek till termometern visar 65-70 grader för ett rosa resultat. Det tar drygt en timme.
Dela paprikorna och rensa bort kärnor och skaft, skär i bitar. Skala och skiva löken. Fräs alltsammans hastigt i olivoljan i en kastrull utan att det får färg. Tillsätt buljong och grädde, låt det hela koka tills paprikan är mjuk, 10-12 minuter.
När steken är klar, ta ut den ur ugnen och låt den vila på brädan. Vispa ur fatet med lite vatten och häll skyn i en mixer eller matberedare tillsammans med den blivande paprikasåsen.
Kör till en slät sås. Häll tillbaks i kastrullen, koka upp och red av till en simmig konsistens med mjölet utrört i lite vatten. Koka upp och smaksätt med salt och peppar.
Skiva upp steken. servera med råstekt potatis i någon form, lättkoka haricots verts samt den goda paprikasåsen.
Sökningar
