4 port
800 g marulksfilé
2 msk alspån
4 rödbetor
3-4 kvistar rosmarin
salt och vitpeppar
2 msk olivolja
3 syrliga äpplen
1 schalottenlök
2 dl vispgrädde
0,5 dl finhackad dill
2-3 msk rökt kaviar på tub
vitpeppar
Skala och skiva rödbetoa. Lägg dem i en ugnsform och strö över
rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200
grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort
kähuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetoa och baka ytter-
ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar.
Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över.
Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i
portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla
lite olja över. Lägg filéea på gallret. Ställ röklådan på avsedd
brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig
spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå
på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte
värmen och den goda röksmaken försvinner.
Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar.
Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden.
Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjäsplattor.
Fisk och skaldjur
Brandade med rökt makrill
300 g skalad potatis
0,5 dl olivolja
2 dl mjölk
50 g smör
150 g rökt plockad makrill
3 skalade vitlöksklyftor
saften från 0,5 citron
1 dl finhackad dill
salt och peppar
Bröd:
5 skivor formfranska
olivolja
salt
Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör.
Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftoa.Blanda ner makrill, vit-
löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i
lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i
små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa
med hackad dill och pressad citron.
Bröd:
Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite
olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är
gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera.
Sökningar
Kokt Torsk Med ägg- Och Persiljesås
300 g Torskfilé Fiskbuljong 2 1/2 dl Lättmjölk Maizena ljus såsredning Salt Peppar Persilja 1 Ägg; hårdkokt Potatis; kokt, valfri mängd Broccoli; kokt Sallad; och så vidare Koka torsken i lite fiskbuljong. Det brukar ta ca 5-10 minuterberoende på bitarnas storlek. Fiskköttet ska vara vitt och fast meninte sönderkokt. Värm mjölken och vispa ner maizena såsredning till en ganska fastsås. Smaka av med salt och peppar. Rör ner finhackad persilja och etthackat ägg. Har man äggskärare så är det lättaste sättet att hackaett ägg att först skiva det på ena hållet. Vrid ägget ett kvarts varvoch ”skiva” på andra hållet. Vält ner ägghacket i såsen, rör omFÖRSIKTIGT. Servera nykokt fisk och sås med kokt potatis och broccoli (ellerannan grönsak med färg) och sallad av valfri sort.VV-info: 2 1/2 gul per portion
Sökningar
Öllimpa
1 flaska Öl 33cl + Vatten ½ liter tillsammans 1 pkt Jäst 1 tsk Salt 1 ½ dl Sirap 1 ägg ca: 17 dl Rågsikt Värm vattnet tills det är ganska varmt och häll i ölen så att vätskan blir fingervarm.Lös upp jästen med vätskan blanda i övriga ingredienser och arbeta ihop degen och låt jäsa 1 timma. Dela degen i 2 delar och forma till 2 limpor lägg dem på plåt och låt jäsa 30 minuter. Grädda limporna i nedre delen av ugnen i 175 grader i ca 40 minuter.
Sökningar
Apelsin- Och Grapefruktsallad Med Yoghurtsås
250 g Grapefrukt; skalad, gärna -blodgrape 750 g Apelsin; skalad 50 g Russin 8 Hasselnötter; lätt rostade 1 Kanelstång 2 dl Vatten; med ev fruktsaft 2 msk Socker 2 dl Matlagningsyoghurt 2 msk Honung Kanel Skiva frukten på en tallrik. Blanda eventuell fruktsaft med vatten,socker och kanelstång. Koka upp och låt koka ihop tills 2/3 avvätskan återstår. Lägg i russinen, kyl och slå över frukten som fårstå svalt och dra någon timme eller mera. Blanda ut honungen i lite yoghurt. Blanda med resten av yoghurten.Slå i en skål och pudra kanel över. Strö grovhackade nötter överfrukten strax innan den ska serveras.VV-info: 1 1/4 F och ca 60 BK per portion
Spansk Musselsoppa
2 msk margarin 1 krossat vitlöksklyfta 2 röda paprikor skurna i ringar 1 gul lök i skivor 200 g isbergssallad i grova strimlor 1 dl vitt vin 8 dl fiskbuljong 1 pkt (300 g) djupfryst torsk 3 dl riven ost 1 äggula 1 dl grädde 1 knippa groft klippt dill 2 burkar (à 255 g) musslor i vatten Fräs förstvitlökskrosset i matfett. Därefter paprikaringarna lökskivorna och salladen. Häll på fiskbuljongen och vinet. Låt alltsammans koka ca 5 min. Skär fiskblocket i 4 delar. Lägg ner dem bland grönsakerna. Skud vidare i 5 min.Blanda osten äggulangrädden musselspadet och dillen. Häll musslorna i soppan därefter ost och gräddröran. Hetta upp och servera soppan direkt.