Recept

gokväll mat

Receptet är för 4 port

800 g lammstek
1 kruka oregano
1 kruka mynta
2 msk rivet citronskal
20 st färska potatisar
8 st knippmorötter, skalade
200 g champinjoner
12 st vitlöksklyftor, skalade
12 st steklökar, skalade
4 dl vitt vin
4 dl vatten
0.5 dl kycklingfond
3 dl grädde
3 st lagerblad
maizena
smör & olivolja
ruccola
salt & svartpeppar

1. Hacka örterna och blanda med det rivna citronskalet.

2. Stick hål i köttet med hjälp av en kniv och fyll hålen med örtblandningen.

3. Bryn köttet i smör och olivolja.

4. Tillaga köttet i 160 C i ca 15 min eller till en innertemperatur på 58 C, låt köttet vila innan servering.

5. Stek grönsakerna i smör och olivolja till gyllene färg.

6. Slå på vitt vin och koka ner till hälften.

7. Tillsätt grädde, kycklingfond och lagerblad.

8. Red av med maizena till lätt simmig koncistens.

9. Smaka av med salt och peppar.

10. Skär upp lammet i skivor och garnera med ruccola och örter.

Receptet för 4 portioner

1 hel kyckling
(gärna färsk, svensk)
1 apelsin,
(rivet skal och saft)
1 gul lök
Salt
1 msk Kallpressad rapsolja

2 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 bit selleri
4 rödbetor
1 dl valfria hackade färska örter
1 msk flingsalt
1 msk kallpressad rapsolja
2 msk honung

100 gr skalad pumpa
100 gr vitkål
1 apelsin
(skalad och filead)
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
Salt och peppar

Apelsinstekt kyckling

Gnid in den råa kycklingen med apelsinskal, apelsinsaft, olja och salt.
Skär apelsinen och den gula löken i bitar och Stoppa in apelsin och lök i kycklingen.
Sätt in i ugnen på 175° i ca 30-40minuter. Andvänd gärna en digital ugnstermometer för att mäta innertemperaturen. Ta ut kycklingen ur ugnen efter ca 40 minuter när innertemperaturen nått 67°och låt den vila. Temperaturen kommer att fortsätta upp när den vilar. När innertemperaturen har kommit upp i 70-72° när kycklingen är helt klar.

Rostade rotfrukter & rödbetor

Skala och klyfta alla rotfrukter & rödbetor.
koka rotfrukter & rödbetor* i vatten i ca 5-10 minuter, det skall inte vara helt mjuka. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt, vänd runt med oljan och honungen, salta och sätt in i ugnen och rosta på 175° tills dom får fin färg.
Strö över örter och blanda med rotfrukterna.
Sätt in i ugnen igen i ca 2 minuter.

*koka rödbetorna i en separat kastrull för att undvika missfärgning av de andra rotfrukterna.

Coleslaw på pumpa & apelsin

Riv pumpan och vitkålen grovt.
Blanda ned apelsinen, crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop allt och ställ i kylen tills coleslowen ska serveras.

Receptet för 4 portioner

1 kg pumpa
0,5 dl olivolja
1 tsk sesamolja
20 g färskriven ingefära
1-2 msk sweet chili, färdig på flaska
1 st vitlöksklyfta
1 msk sesamfrön
salt

1 Dela pumpan på mitten och gröp försiktigt ur kärnhuset. Spara gärna kärnorna som kan torkas och sedan rostas och saltas.
2 Skär pumpan i klyftor och lägg på en plåt.
3 Blanda ihop oljor, ingefära, chili, vitlök och sesamfrön till en god marinad som penslas på pumpaklyftorna. Salta och rosta klyftorna i ugn, 200 grader, ca 40 minuter.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 30 min
Tillagningstid: 1 tim
Färdigt på: 7 tim 30 min
Ingredienser
1 kg rabarber
340 g strösocker
0.5 l vatten
1 flaska vitt vin
10 st gelatinblad

1. Sätt ugnen på 190°.

2. Skala rabarbern om det behövs och skär den i 2-3 centimeter stora bitar Lägg bitarna i en stor ugnssäker form, 20×30x5 centimeter blir perfekt.

3. Strö över sockret, häll på vatten och täck med folie eller lock. Baka i ugnen i 1 timme, ta ut formen och låt kallna.

4. Sila av saften i en stor kanna. Låt rabarbern rinna av ordentligt, men pressa inte massan, då blir saften grumlig. Häll i vin i kannan så att det blir 1.5 liter vätska. Smaka av med mer socker om det behövs.

5. Smörj en geléform eller kakform med lite neutral olja. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten tills det mjuknar. Värm ett par deciliter av rabarbervätskan tills den nästan kokar och ta sedan av den från värmen.

6. Krama ur gelatinet och vispa ner i vätskan. När gelatinet är löst ska resten av vätskan i. Rör noga.

7. Häll upp i formen och ställ dem i kylen minst 6 timmar så gelén kallnar och stelnar.

4 port

1 dl mandel
2 dl kokt ris
1 tsk kanel
1 lime
1 dl socker
4 dl mjölk
5-10 isbitar
16 cl vit rom

Skålla mandeln. Mixa sedan mandeln med ris, is, mjölk, kanel, pressad
lime och socker. Häll i rom om ni vill (kan uteslutas). Servera i
glas med lite kanel på toppen.

Receptet är för 4 port

3 dl basmatiris
1 liten gul lök
1–2 msk rapsolja
1/2 tsk hela kardemummakärnor
1 kanelstång
6 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong

1 Skala och finhacka löken och fräs den glansig i olja utan att den tar färg.
2 Tillsätt riset och kryddorna och låt det fräsa med en stund under omrörning.
3 Tillsätt vatten och buljong och koka på svag värme under lock cirka 10 minuter. Låt riset ånga av några minuter innan det serveras.

Receptet för 4 portioner

2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
3,5 dl mjölk
1 burk kesella kvarg, (10 %)
3 st ägg

Grönsaker:
2 st zucchini, (à ca 250 g)
1 st körsbärstomater, ask (250 g)
2 msk olivolja
50 g pinjenötter
1 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Kesella ger fin konsistens till ugnspannkakan. Men den kan bytas ut mot 2 1/2 dl mjölk.
1. Sätt ugnen på 225º. Blanda mjöl, salt och mjölk i en bunke. Vispa i kesella och ägg.
2. Häll smeten i en väloljad långpanna (ca 30 x 35 cm). Grädda mitt i ugnen tills smeten ?stannat? och pannkakan fått fin färg, ca 25 min.
3. Ansa och skiva zucchinin. Halvera tomaterna. Fräs zucchini och tomater i olja ca 5 min. Tillsätt nötterna och fräs under omrörning ca 1 minut. Smaka av med salt och peppar.
4. Skär pannkakan i bitar. Servera med medelhavsröran.

4 port

2 klyftor vitlök
2 dl matyoghurt
1 tsk flytande honung
1 msk färsk timjan, hackad
salt och peppa

Lägg vitlöksklyftorna på grillen och grilla en kort stund. Låt
vitlöken kallna, skala och mosa den sedan med en sked. Blanda ner
vitlöken i yoghurten och smaksätt med honung, timjan, salt och
peppar. Låt gärna såsen stå och dra en timme före servering.

4 port

1 timme 40 minuter

cirka 1 kg benfritt älgkött, t ex av bog eller stek
smör
400–500 g blandade grönsaker, t ex lök, morot, selleri, palsternacka
4 dl rött vin
7 dl vatten
2 msk konc viltfond med kantarell
2 lagerblad
1 msk timjan
8 lätt stötta enbär
salt
nymalen svartpeppar
1 msk smör
1 msk vetemjöl

Höstgrönsaker:

2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
150¬200 g svamp, gärna kantareller
smör
salt
nymalen svartpeppar
1 msk repade
timjanblad

Till servering:
potatismos
lingonsylt

1. Grytan: Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgÃ¥ngar i smör i en stekpanna och ställ Ã¥t sidan.
2. Skala grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör i en gryta. Häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in.
3. Häll på buljongen, lägg i köttet, koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och koka sedan grytan på svag värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
4. Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan. Rör ihop smör och mjöl och blanda ner redningen i grytan. Koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Grönsakerna: Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar. Fräs grönsaker och svamp i smör, cirka 10 minuter. Salta och peppra och blanda i timjan. Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen.

4 port

1 msk smör
0,5 dl kokosflingor
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,75 dl mjöl
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 persikor
250 g björnbär
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra fyra ugnsfasta portionsformar eller
en stor form. Ströa med kokos. Knäck äggen i en bunke. Vispa ner
mjölk, mjöl, socker och salt till en slät smet.

Dela persikorna i bitar och fördela frukt och bär i botten på
formarna. Häll över smeten och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Servera med vispad grädde.