Recept

frukost

4 port

250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g krabbött
1 lagerblad
½ – ¾ dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt och vitpeppar
3 msk citronsaft
2-3 msk forellrom
2-3 msk löjrom
dill eller gräslök för garnering

Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.

4 port

3 msk smör
1 msk farinsocker
3 dl mandlar
1 msk spiskummin
0,5 msk cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 tsk kanel

Smält smöret i en stekpanna och lägg i farinsockret. Rör om och låt
koka ihop. Lägg i mandlar och kryddor och blanda väl. Lägg upp
mandlarna på ett bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen i ca 10
minuter på 200 grader.

Receptet för 4 portioner

2 l färska kantareller
2 msk smör
2 krm salt
1 krm svartpeppar
3 dl mjölk
4 dl vispgrädde
3 st ägg
3 st äggulor
0,5 tsk salt
1 st svartpeppar
1 msk smör till formarna
8 st portionsformar à 1 1/2 dl

Garnering
1 st schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 msk persilja, hackad

Den här goda och milda svampcocotten kan lagas i förväg och ljummas inför serveringen, men allra godast är den nygräddad.

1. Sätt ugnen på 150°. Rensa svampen. Fräs den i smöret tills all vätska kokat in. Krydda med salt och peppar.
2. Kör hälften av svampen i mixer. Blanda ner mjölk, grädde, ägg och äggulor och kör till en jämn smet. Krydda med salt och peppar.
3. Smörj 8 portionsformar och fyll dem med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min tills de stannat.
4. Fräs schalottenlöken några min i smör. Blanda ner resten av de stekta kantarellerna och persiljan. Fördela svampblandningen på formarna och servera dem ljumma.

Receptet är för 4 port

750 g squash
1 tsk salt
500 g potatis
2 st tomater
175 g knipplök
2 tsk gourmetsalt (flingsalt)
2 tsk torkad rosmarin
2 krm svartpeppar
0,5 st färsk basilika i kruka
2 msk olivolja

Sommarsquash innehåller en hel del vatten. För att gratängen inte ska bli blaskig bör squashskivorna strös med salt och ligga en stund i durkslag så att vätskan dras ur.

Gör så här
1. Skär squashen i 1/2-cm tjocka skivor. Strö salt på båda sidorna och lägg alltsammans i ett durkslag minst 30 min.
2. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatisen, skiva tomaterna och löken. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur squashen.
3. Varva squash, potatis, tomater och lök tillsammans med salt, rosmarin, peppar och basilika i en ugnssäker form ca 30×20 cm.
Ringla över olivolja.
4. Täck formen med aluminiumfolie och sätt mitt i ugnen ca 30 min. Ta av folien och grädda ytterligare 10 min.
Servera gratängen varm.

Receptet är för 4 port

0,5 dl vodka
1,5 cl triple sec citruslikör
2 cl mangojuice
1 dl ananasjuice
1 dl sodavatten
1 st blomma
1 st grillspett, av trä

1. Blanda samman de två spritsorterna och mangojuicen i ett högt glas. Fyll sedan upp med lika delar ananasjuice och sodavatten.
2. Dekorera glaset med en vacker blomma på ett grillspett.

Receptet är för 4 port

enkelt rödvin, en hel flaska
1 dl vodka
5 st kanel, i bitar
20 st kryddnejlikor
ingefära, en bit
1 tsk kardemummakärnor, krossade
1 st pomeransskal
3 dl strösocker, ca
1 tsk vaniljsocker
sötmandel och russin

1 Börja med att krossa kardemumman i en mortel och bryt sönder kanelen.

2 Lägg i kryddorna i en glasburk (helst med lock), häll över spriten.

3 Låt burken stå över natten så att kryddsmaken dras ut ordentligt.

4 Sila ifrån kryddorna.

5 Skålla och hacka mandeln.

6 Häll vinet och spriten i en kastrull.

7 Blanda i socker, vaniljsocker, mandel och russin.

8 Låt glöggen bli het, men aldrig koka.

OBS! Man kan blanda vin, kryddextrakt, socker och vaniljsocker medan drycken är kall och förvara blandningen i högst två veckor. Mandel och russin läggs då i först när glöggen värms för att drickas.

Receptet är för 4 port

24 st krustader
Fyllning
0,5 st lök, gul
1 st vitlöksklyfta
0,5 dl rotselleri, finhackad
50 g svamp eller 1/2 dl förvälld, fäsk
0,5 st äpple
1 msk smör
1 dl vispgrädde
0,5 dl halvtorr sherry
0,5 dl vitt vin
0,5 tsk salt
Tillbehör
strimlade sockerärter

1. Finhacka lök, vitlök, selleri, svamp och äpple. Fräs lök och vitlök i smör ett par minuter. Tillsätt selleri och svamp. Fräs ett par minuter till under omrörning. Rör i äpplet.
2. Tillsätt grädde, sherry och vin. Koka ihop på svag värme, tills den mesta vätskan dunstat. Rör om då och då. Smaka av med salt. Låt svalna.
3. Sätt ugnen på 200°. Fördela fyllningen i krustaderna strax före servering och värm i mitten av ugnen 3-4 minuter. Garnera med strimlade sockerärter.

4 portioner

1 kg svartrötter
2 msk olivolja
salt och peppar

1/2 dl socker
1 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
10 kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
1 msk smör

1,5 kg urvattnad lutfisk

100 g smör
1 dl dill
1 schalottenlök

200 g sidfläsk

Svartrötterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta
och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med
en kniv om de är genommjuka.

Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd-
vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt
det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i
rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart-
rötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:
Sänk ugnen till 150 grader.
Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en
torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns-
fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i
20 minuter – innertemperaturen skall vara ca 55 grader.

Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen-
brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner
dillen och schalottenlöken.

Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett
riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.

4 port

600 g piggvar, flådd
salt och peppar
valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel
olivolja
1/2 dl riven pepparrot
1 knippa(or) dill

SÃ¥s
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk flytande fiskbuljong
2 st hårdkokta ägg

Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen).

Äggsås:
Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt.

Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen.

500 g laxfilé
0,5 st gul lök
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 st ägg
1 msk smör
Skagenröra:
500 g räkor, oskalade
0,5 dl lättmajonnäs
1 dl lätt crème fraiche
2 msk dill, hackad
Servering:
10 st mörkt bröd, skivor
20 st gurkskivor
10 st citronbitar

1. Ta bort skinn och ben och hacka eller mixa laxen grovt. Skala och finhacka löken.
2. Blanda lax, lök, salt, peppar och ägg.
3. Forma 10 små laxburgare eller 4 stora.
4. Skala och grovhacka räkorna till skagenröran. Blanda dem med majonnäs, lätt creme fraiche och dill.
5. Smörstek små burgare ca 2 min på varje sida och stora ca 4 min. Servera dem på bröd med gurka. Toppa med skagenröra, citron och dill.