1 Vitlöksklyfta 1 msk Citronsaft 1 msk Vinäger 2 nypa Salt 1 nypa Oregano 1 nypa Senapsfrö 1 nypa Löksalt 1/2 nypa Paprikapulver 1/2 nypa Salvia 1/2 dl Olja
Dressing, Italiensk
Reply
Tag Archives: förrättsrecept
Marinerad Strömming
16 Lika stora strömmingsfiléer 1/2 dl Olja 1 Citron 3 msk Kapris 3 Vitlöksklyftor Salt Peppar 1/2 kg Potatis Purjolök 5 msk Lingonsylt Lite smör Köp filéerna färska och försök få dom lika stora. Lägg upp hälften avfisken med köttsidan uppåt i en form med låga kanter. Saltaordentligt och peppra på filéerna. Skiva vitlöken tunt och lägg påden. Strö över kaprisen på filéerna och riv citronskalet över. Pressacitronen ner i oljan. Lägg på resten av fisken över de andra filéernamed köttsida mot köttsida. Salta och peppra ovanpå. Häll över oljanoch citronen och låt stå i 4 timmar, helst ett helt dygn. Stekströmmingen hårt på rätt hög värme.POTATISMOSET Koka potatisen mjuk och mosa den med smör och lite mjölk.Vispa med en elvisp så att moset blir pösigt. Blanda i finhackadpurjolök och lingonsylten. Servera till strömmingen.
Sökningar
Bearnaisesås 1
21-50 min
0,25 st gul lök(ar)
1,5 dl sojamjölk
0,75 msk maizena
75 g margarin mjölkfritt
0,5 tsk dragon
0,25 dl persilja, finhackad
0,5 msk rödvinsvinäger
efter smak salt och peppar
1.
Hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten.
2.
Vispa i margarinet klickvis på inte alltför stark värme. Koka inte såsen för häftigt, då skär den sig.
3.
Tillsätt dragon, persilja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Om du utesluter det kryddgröna och smaksätter med presad citron i stället för vinäger, så får du en hollandaisesås som passar utmärkt till fisk.
Sökningar
Köttfärspaj
BOTTEN 3 dl Vetemjöl 125 g Margarin eller smör 3 msk Vatten FYLLNING 500 g Köttfärs 100 g Bacon eller rökt skinka 1 Gul lök 3 Röd paprika 1 tsk Salt 2 tsk Mejram 2 tsk Basilika 2 msk (rödvins)vinäger 1 1/2 dl Vatten 2 dl Créme fraiche PENSLING ägg 1. Mät upp mjölet till bottnen i en bunke eller i matberedarens skål.Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, och vattnet. 2. Arbetasnabbt ihop alltsammans till en deg. Platta ut den till en rund kaka.Låt den ligga i kylskåpet medan fyllningen förbereds, ca 30 min. 3.Skär bacon- eller skinskivorna i strimlor. Fräs dem med färsen i enstor stekpanna. 4. Skala och hacka löken under tiden. Blanda nerlöktärningarna i fräset. 5. Kärna ur och skär paprikorna i tärningar.Blanda dem med de övriga ingredienserna. Tillsätt salt, mejram,basilika, vinäger och vatten. Sjud försiktigt ca 5 minuter. Blanda icréme fraiche. 6. Häll köttfärsröran i en pajform eller ugnsäker formmed låga kanter, ca 25 cm i diameter. 7. Kavla ut degen ca 2 mmtjock. Skär eller sporra ut remsor, ca 1 cm breda. Lägg dem som ettgaller över fyllningen. Lägg en remsa runtom kanten. 8. Pensla degenmed uppvispat ägg. (Kan ev uteslutas men det ger pajen ett vackrareutseende.) 9. Grädda pajen på galler i nedre delen av ugnen i 225°C,ca 25 minuter. I varmluftsugn i 200°C, ca 30 minuter.Vi brukar hoppa över paprikan när det är fel årstid för den, ochvinäger har vi aldrig haft i. Sen kan man givetvis också ha pajdegeni botten, men då får man förgrädda den ca 10 minuter innan man har ifyllningen. Då är det också gott med lite riven ost ovanpå.
Sökningar
Inbakad Fläskfilé Bb
900 g Fläskfile 1 1/2 tsk Salt 4 styck Plattor fryst smördeg 1 styck Uppvispat ägg till pensling 2 msk Smör till stekning FYLLNING 2 msk Smör 1 dl Finhackad gul lök 300 g Finhakade champinjoner 250 g Rökt skinka i små tärningar 4 msk Tomatpuré 2 styck Vitlöksklyftor 1 tsk Salt Nymalen peppar 2 styck Äggulor 1 dl Vitt rivet bröd PORTVINSSÅS 2 1/2 dl Portvin 1 styck Grönsaksbuljongtärning 2 msk Smör 1 msk Vetemjöl 6 dl Cremé Fraiche 3 tsk Kinesisk soja TILLBEHÖR Lättkokta grönsaker Kokt pressad potatis eller Kokt ris Fräs löken och svampen i smöret till fyllningen.Låt all vätska kokain. Tillsätt skinkan och tomatpurén och fräs ca 5 min.Smaksätt medsalt peppar och vitlök. Ta pannan från värmen, tillsätt äggulorna ochbrödet, blanda väl och låt massan kallna.Putsa och krydda filéerna. Bryn dem runt om i smöret och låt kallna.Lägg ut de tinade smördegsplattorna på väl mjölat bakbord. Se tillatt plattorna kommer lite omlott. Kavla ihop dem till en stor plattaca 40 x 45 cm.Bred ut knappt hälften av fyllningen på ena halvan av degplattan. Läggfiléerna med spetsarna om lott mot varandra så att det blirjämntjockt. Täck filéerna med den resterande fyllningen. Sätt ugnenpå 200 grader.Pensla degplattans kant runt om med äggvispet. Vik över degen ochrulla ihop till en rulle. Vik in degen i båda ändar och nyp ihop såden blir tät. Lägg rullen med skarven nedåt på en ugnsplåt utankant.Pensla rullen med ägget och grädda den i mitten av ugnen 25 min.PORTVINSSÅS Koka upp portvinet med buljongtärningen. Blanda 1 msksmör med 1 msk mjöl väl och tillsätt under vispning. Tillsätt crémefraichen och koka såsen 3 – 5 minuter. Smaka av med sojan samtytterligare lite portvin. Vispa slutligen i 1 – 2 msk smör samt kollasältan.Skär upp filén i ca 2 cm tjocka skivor, gärna direkt från bräda vidbordet. Lägg upp på heta tallrikar och bjud lättkokta varma grön-saker samt såsen till. Som extra tillbehör passar kokt pressadpotatis eller kokt ris.O B S När du skär upp filén går det lättast med en VASS BREDBLADIGkniv.