3 ägg
4 msk vatten
3 skivor rökt lax
1 dl finhackad dill
1 finhackad schalottenlök
salt och peppar
Vispa ihop äggen med vattnet, salta och peppra. Klicka smör i
stekpannan. Låt smälta. Häll i omeletten och rör försiktigt med en
gaffel. Lägg på skivoa med lax och strö över dillen och
schalottenlöken. Ta tag i ena kanten med en stekspade, vik upp ena
kanten så att omeletten blir stängd. Servera genast.
21-50 min
0,25 st gul lök(ar)
1,5 dl sojamjölk
0,75 msk maizena
75 g margarin mjölkfritt
0,5 tsk dragon
0,25 dl persilja, finhackad
0,5 msk rödvinsvinäger
efter smak salt och peppar
1.
Hacka löken. Lägg den i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp och red av med maizena utrört i lite vatten.
2.
Vispa i margarinet klickvis på inte alltför stark värme. Koka inte såsen för häftigt, då skär den sig.
3.
Tillsätt dragon, persilja och vinäger. Smaka av med salt och peppar. Om du utesluter det kryddgröna och smaksätter med presad citron i stället för vinäger, så får du en hollandaisesås som passar utmärkt till fisk.
15 st Ugn: 225°
50 g jäst
5 dl vatten 37°
1 1/2 tsk salt
2 dl kesella
2 dl gramhamsmjöl
ca 12-13 dl vetemjöl special
Fyllning:
1 ask sardeller
2 burkar tonfisk
1 purjolök
2 hårdkokta ägg
2 msk kapris
1 dl creme fraiche
svartpeppar
Pensling:
uppvispat ägg
1. Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2. Tillsätt salt, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
3. Gör under tiden fyllningen. Låt sardeller och tonfisk rinna av. Hacka sardellea fint. Mosa tonfisken. Skala och hacka äggen. Ansa och finstrimla purjolöken.
4. Rör samman alla ingrediensea till fyllningen. Smaka av med svartpeppar.
5. Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Kavla ut dem till runda kakor.
6. Fördela fyllningen på degrundlaa och vik ihop degen. Nyp till skarvaa ordentligt. Lägg pirogea på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare ca 20 minuter.
7. Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter eller tills pirogea har fin färg och känns torra.
8. Låt svalna på galler under duk. Går att frysa.
Duchesse mos
10 st stora potatisar
ca 2 dl mjölk
ca 100 g margarin
ca 2 msk aromat
ca 1 msk vitpeppar
2 st ägg
Champinjon sås
7 st champinjoner
3 dl grädde
1 dl créme fraiche
grillkrydda, salt, paprikapulver, cayennepeppar.
Köttet
2 skivor fläskfilé
2 skivor oxfilé
Krydda köttet med grillkrydda, cayennepeppar, salt och paprikapulver.
Garnering
2 st tomater
2 st champinjoner
2 st kvistar blomkål
Skala och koka potatisen i 20 min.
Vispa ihop den kokta potatisen med övriga ingredienser.
Skär champinjonerna i skivor.
Stek skivorna tills dom blir gyllen bruna, häll sedan på grädden
och créme fraichen.
Krydda efter behag. Häll på redning om så behövs.
Fräs köttet tills det blir gyllenbrunt
Skär små snitt i tomaterna.
Skär bort foten ur champinjonerna och lägg i vitlöks smör.
Koka blomkålen i ca 5 min så att det finns tuggmotstånd.
Spritsa duchesse moset runt om på plankan.
Spritsa även en sträng i mitten på plankan.
Lägg på köttet.
Häll på såsen och lägg på garneringen på ett sätt som ser bra ut.
Ställ in plankan i mitten på ugnen i 225 grader tills moset får en gyllen brun färg.
Ät och njut.
Vintips : Coto de imaz Reserva
4 portioner
1 kg kalv- eller lammkött med ben, bog eller rygg
2 tsk salt/liter vatten
1 st gul lök
1 st morot
5 korn Svartpeppar, hel
1 st Lagerblad
några dillkvistar
Sås
4 dl buljong
2 msk vetemjöl
1 st äggula +½ dl grädde
1 tsk ättikssprit eller saft av en ½ citron
1 msk strösocker
1 dl dill, finhackad
ev salt och peppar
Lägg köttet i en kastrull med så mycket kokande vatten att det täcker köttet. Skala löken och skär den i klyftor. TIllsätt salt, lök och kryddor. Sjud köttet under lock 1-1½ timme eller tills köttet nätt och jämt lossnar från benen. Låt köttet vila i 20 min.
Sila buljongen i en kastrull. Red med vetemjöl utrört i lite vatten. Låt såsen koka 3-4 min. Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggula och grädde. Lägg i dillen strax innan servering. Skär köttet i skivor eller bitar och lägg ner i såsen.
Servera med kokt potatis och grönsaker.
>50 min
0,33 kg nötkött, högrev
50 g rimmat sidfläsk
0,33 st gul lök(ar)
0,33 st morot
0,33 msk vetemjöl
1,25 dl matlagningsvin, rött
0,33 msk tomatpuré
1 st vitlöksklyfta(or)
0,33 tsk salt
0,17 tsk timjan
0,67 st lagerblad
0,33 krm svartpeppar, malen
4 st smålökar
66,67 g champinjoner
Skär köttet i bitar. Strimla fläsket. Hacka lök och morot. Bryn köttet, lite i taget i smör i en gryta. Fräs fläsket i smör i en gryta. Tillsätt lök och morot och låt fräsa med en stund.
Lägg köttet i grytan. Strö över mjölet och rör om så det fördelar sig. Späd med vinet. Tillsätt tomatpure, vitlök, salt och kryddor. Koka upp och sjud under lock ca 1,5 timme.
Skala under tiden smålöken. Bryn dem och champinjoner i smör. Tillsätt smålöken och champinjonerna i grytan när 20 min av koktiden återstår. Smaka av med mera salt om det behövs.
Servera grytan med kokt eller pressad potatis.