3 1/2 – 4 hg benfritt oxkött: filé eller utskuren biff 2 msk smör Salt vitpeppar 3 msk hackad gul lök 1 1/2 – 2 msk tomatpuré 1-2 msk madeira eller torr sherry eller några droppar citronsaft 1-2 dl grädde Doppa en duk i hett vatten och vrid ur den. Slå den heta duken om köttet och torka väl av det. Skär köttet i jämna strimlor. Hetta upp en stekpanna och fräs en liten del av smöret däri. Lägg i löken och låt den långsamt steka mjuk. Tag därefter upp den. Skölj ur pannan och hetta upp den på nytt. Bryn smöret däri lägg i köttet och bryn det hastigt under skakning. Minska värmen krydda lätt lägg i löken häll på tomatpurén och vinet eller citronsaften och späd med grädden. Lägg lock på pannan och låt det hela steka en stund eller tills såsen tjocknat. Häll upp rätten i varm karott och servera den med flottyrkokt eller stekt potatis skinnpotatis kokta grönsaker eller gratinerade tomater.
4 rödbetor 3-4 kvistar rosmarin salt och vitpeppar 2 msk olivolja 3 syrliga äpplen 1 schalottenlök
2 dl vispgrädde 0,5 dl finhackad dill 2-3 msk rökt kaviar på tub vitpeppar
Skala och skiva rödbetoa. Lägg dem i en ugnsform och strö över rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort kähuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetoa och baka ytter- ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar.
Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över.
Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla lite olja över. Lägg filéea på gallret. Ställ röklådan på avsedd brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte värmen och den goda röksmaken försvinner.
Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar.
Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden.
Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjäsplattor.
150 Fisk och skaldjur Brandade med rökt makrill
300 g skalad potatis 0,5 dl olivolja 2 dl mjölk 50 g smör 150 g rökt plockad makrill 3 skalade vitlöksklyftor saften från 0,5 citron 1 dl finhackad dill salt och peppar
Bröd: 5 skivor formfranska olivolja salt
Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör. Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftoa.Blanda ner makrill, vit- löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa med hackad dill och pressad citron.
Bröd: Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera.
05 l vetemjöl 2 tsk bakpulver 1 tsk salt 75 g smör 2 dl mjölk 1.Blanda alla torra ingredienser. Arbeta ner smöret i blandningen. Häll i mjölken och arbeta ihop degen.2.Arbeta degen smidig på en lätt mjölad yta dela den sedan i 4 mindre delar. Antingen kan du nu göra små scones eller större. Om du bakar mindre scones är det smart att lägga dem i bullpapper i en muffinplåt så att det blir fina i formen.3.Grädda i 275 grader i 10-12 minuter tills de är gyllenbruna.4.Servera sconesen varma och brutna med smör och marmelad.
2 1/4 dl Kokt pasta 60 g Mager korv Gul paprika Röd paprika Squash Rödlök 1/2 Bifftomat; ELLER 1 stor Tomat 2 tsk Olja; eller flytande marg. Salt Peppar Persilja Skala och skär löken i klyftor. Fräs den lätt i hälften av matfettet.Lägg i skivad squash och paprikabitar. Woka alltsammans underomrörning några minuter. Smaksätt med salt och peppar. Stek korven och tomaten i resten av matfettet. Servera alltsammanspå varm tallrik tillsammans med nykokt pasta. Garnera med persilja.VV-info: 2 MF, 2 P och 1 1/2 B per portion
