3 st tunnbröd olivolja salt stark ost t ex stilton torkade fikon eller dadlar Sätt ugnen på 200 grader.Ringla lite olivolja över tunnbröden salta. Skär bröden i bitar. Lägg bitarna på ett galler och sätt in i ugnen i ca 10 minuter. De ska bli gyllenbruna och knapriga. Låt bröden svalna något. Lägg på en bit ost och toppa med en bit fikon eller dadel. Servera.
Wallenbergare: 400 g kalvfärs 2 dl grädde 4 äggulor salt och peppar 5 skivor formfranska 2 dl lättvispad grädde 3 dl frysta ärter 2 schalottenlökar salt peppar och socker Brynt smör: 150 g smör 1/2 dl finhackad persilja Potatispuré: 1/2 kg potatis 2 dl mjölk 50 g smör salt och peppar Se först till att ingredienserna är ordentligt kalla annars riskerarman att färsen spricker. Mixa färsen med salt och peppar i någrasekunder i en matberedare. Blanda ner äggulorna och mixa sedan i 2 dlgrädde lite grann i taget. Lägg över smeten i en bunke och vänd ner 2dl lättvispad grädde. Ställ in i kyl en stund så blir wallenbergarnalättare att forma.Skär av kanterna på brödet mixa brödet i matberedare tills det blivitsmuligt. Forma med blöta händer fyra biffar av färsen och panerabiffarna i ströbrödet. Stek långsamt i smör och olja ca 6-7 minuterpå varje sida tills wallenbergarna är gyllenbruna.Skala och finhacka löken fräs ärterna i lite smör blanda ner lökenoch smaksätt med salt peppar och lite socker. Koka potatisen och gören potatispuré. Bryn smöret hårt och tillsätt persiljan serveragenast till wallenbergarna.
500 g Räkor, med skal 1 Rödlök 450 g Löjrom; ELLER stenbitsrom 3 dl Crème fraiche 3 msk Majonäs 1 msk Chilisås 1 1/2 dl Dill, finklippt 2 nypa Kajennpeppar 1 Citron, saften 12 Gelantinblad 2 1/2 dl Vitt vin, torrt 1. Skala och hacka räkorna och löken. Kör i mixer till en färs(NS-kommentar: Lök blir snabbt besk i mixer).2. Blanda färsen med fiskrom, crème fraiche, majonäs, chilisås, dillkajenpeppar och citronsaft.3. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten. Ta upp och krama ur. 4.Smält bladen över svag värme i vinet. Rör ner i räkblandningen.5. Skölj en stor form, eller flera små, med kallt vatten och häll iblandningen. Ställ att stelna i kylskåp. Låt stå över natten.Vid servering: 6. Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälpsedan upp moussen.
150 g smör 4 dl vetemjöl 1/4 tsk salt 2-3 msk kallt vatten 150 g roquefort eller ädelost 2 hela ägg 3 äggulor 4 dl mellangrädde 1 krm kajennpeppar Garnering: Hackade rädisor Blekselleri Hacka samman smör mjöl och salt till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop degen. Tryck ut degen och klä en pajform 27 cm i diameter. Ställ formen kallt i minst 30 minuter.Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.Mosa osten och rör i ägg äggulor och grädde. Krydda med kajennpeppar. Häll smeten i pajskalet. Sätt in pajen i ugnen och sänk ugnsvärmen till 175 grader. Grädda pajen i 35 minuter.Servera pajen ljummen garnerad med rädisor och skivad blekselleri.
5 dl Mellanmjölk 50 g Jäst 1 msk Socker 1 tsk Salt 4 dl Grahamsmjöl 7 dl Vetemjöl; ev något mer 2 msk Sesamfrö Värm mjölken och rör ut jästen. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbetadegen smidig. Låt jäsa ca 30 minuter. Arbeta samman degen igen. Dela den i bitar. Knåda varje bit ochrulla till bullar som sedan plattas ut något. Pricka ovansidan med engaffel. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Strö sesamfrön över bröden. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.Varje bröd innehåller 125 kcal.