Tag Archives: Fisk och skaldjur

Tomat- Och Sherryströmming

Posted on by
Reply

4 personer

12-15 st strömmingsflundror, ca 600 g
1,5 dl tomatpuré
2 msk socker
1 msk ättika (12%)
1 dl avrunnen syltlök
0,5 dl torr sherry eller vatten
0,5 dl vatten
1 dl grovhackad persilja
salt och peppar

Till dekoration:
1 pkt bacon

Sätt ugnen på 180 grader.
Salta och peppra strömmingen. Rulla strömmingaa med köttet inåt och
lägg i en smörad ugnsfast form. Blanda tomatpurén med sockret, ättikan,
syltlöken, sherryn, vattnet och persiljan. Salta och peppra. Häll
blandningen över strömmingen och baka i ugnen i 20-30 minuter.

Dekoration:
Knaperstek bacon i mikrovågsugnen eller på spisen. Strö baconet över
strömmingen före servering.

Sökningar

Melkers Sjömanstorsk

Posted on by
Reply

4 port

4 stTorskfiléer med skin á 180 g3 stGul lök12 stPotatis, medelstora1 stFlaska ljus lager öl 33 cl1 stGrönsaksbuljongtäingLagerblad, salt och svartpepparSaltlag1 literVatten1 dlSaltTill servering:2 mskBladpersilja, finhackad

Sätt ugnen på 200 gr

Sjömanspotatis: Skala löken och skiva potatisen tunt. Bryn löken i smöret. Koka upp vatten och öl med buljongtäing, krydda med salt, lagerblad och svartpeppar.
Varva lök och potatisen i en ugnsform, häll över ölbuljongen. Bakas i ugn i ca 45 min.

Rimmad torsk: Rimma fiskfiléea i saltlagen i 15 min. Torka fiskfiléea och krydda med vitpeppar och slå över lite rapsolja. Ugnsbaka fisken när det är 10 min kvar av potatisen.

Servera torsken med sjömanspotatisen och hackad persilja.

Sökningar

Franska Sniglar

Posted on by
Reply

>50 min

48 st Sniglar
0,75 l vatten
1 flaska(or) vitt vin
1 st gul lök(ar)
3 st vitlöksklyftor
1 st morot
efter smak persiljestjälkar
200 g smör
3 st vitlöksklyftor, pressade
1 st Schalottenlök, hackad
1 msk tunnskivat späck
2 tsk citronsaft
2 msk persilja, finhackad
efter smak vitpeppar
efter smak salt

Tvätta sniglaa ordenligt i rinnande vatten och borsta dem noggrant för att få bort jord och sand. Låt dem sedan ligga ett par timmar i ättiksvatten (3 msk salt och 1 dl vinäger per liter vatten ) så att slemmet går att få bort. Byt vatten några gånger. Skölj dem väl tills de är riktigt rena.

Förväll sniglaa i 5-6 minuter. i kokande saltat vatten. Låt dem kallna och dra sedan ut sniglaa ur skalen med en nål. Skölj sniglaa i ett durkslagunder rinnande vatten och koka sedan i 2.5-3.5 timmar i lagen (vatten, vitt vin, gul lök, 3 krossade vitlöksklyftor, 1 skivad morot, några persiljestjälkar, timjan, lagerblad, späck )

Tvätta snäckskalen och låt dem torka. Blanda till vitlökssmöret ( smör, 3 st vitlöksklyftor, schalottenlök, 1 msk finhackat späck, citronsaft, 2 msk finhackad persilja, salt och vitpeppar). Lägg först lite vitlökssmör i varje snäcka, därefter en snigel och sist ytterligare en klick smör. Smeta igen öppningen väl.

Ställ snäckoa i grovt salt i en långpanna. Se till att de står stadigt så att smöret inte rinner ut. Låt dem stå i mycket god ugnsvärme, 275 grader, i 5-10 minuter eller tills smöret börjar koka, men ännu inte blivit brunt.

Servera sniglaa omedelbart med rostat vitt bröd (6-8 pers.)
Denna rätt kan också göras på konserverade sniglar. Köp kokta sniglar på burk med skalen i separat förpackning.

Sökningar

Stekt Norsk Hälleflundra Med Gröna Bönor

Posted on by
Reply

4 port

800 g Norsk hälleflundra i skivor
5 dl saltlg, ½ l vatten och 40 g salt
olja till stekning
peppar

örtbakade plommontomater

8 medelstora plommontomater
1 scharlottenlök
4 vitlöksklyftor i tunna skivor
4 timjankvistar
6 msk olivolja
1 msk hallonvinäger

Potatismos

1,2 kg potatis i bitar
6 dl mjölk
50 g smält smör
salt och peppar
Gröna bönor
300 g Gröna bönor
saltvatten till blanchering
2 msk smör

Lägg hälleflundreskivoa i saltlake i 10 minuter.
Torka av dem med hushållspapper. Sätt ugnen på 100 grader.

Örtbakade plommontomater
Skär ett litet kryss högst upp på plommontomatea. Koka upp vatten och lägg i ett par tomater åt gången. Lägg genast över tomatea i isvatten när skinnet börjar lossna. Dra av skinnet mot stjälkfästet, ”snurra” skinnet runt fästet, skär av det och en liten del av tomaten så att den står upp. Ställ tomatea i en eldfast form. Lägg resten av ingrediensea över tomatea. Ställ formen i ugnen och baka tomatea i 10–20 minuter på 100 grader.

Potatismos:
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Värm mjölken. Mosa potatisen, tillsätt smöret och mjölken lite i taget tills det blir lagom tjockt. Smaka av med salt och peppar.
Koka upp vatten, tillsätt haricots verts och koka dem tills de är mjuka, 5–10 minuter. Häll av vattnet och tillsätt smöret.
Strö nymalen peppar över hälleflundroa. Stek dem i 3–5 minuter på vardera sida.

Sökningar

Senapsmarinerad Nystekt Strömming Med Potatismos

Posted on by
Reply

Receptet är för 4 port

1 kg färsk hel strömming (eller 700 gr rensad)
1.5 1.5 dl ströbröd
1.5 1.5 dl grovt rågmjöl
100 100 g smör
0.5 0.5 dl hackad dill
0.5 0.5 dl hackad persilja
Salt och peppar
Marinad:
2 2 dl vispgrädde
1 1 st helt ägg
1 1 tsk salt
1 1 msk fransk senap
1 1 msk vanilg senap
Peppar

1. Rensa och skölj strömmingen väl och låt rinna av.

2. Blanda till senapsmarinaden och lägg i den avrunna strömmingen.

3. Låt stå i minst 5 timmar, gäa i ett dygn.

4. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.

5. Blanda ströbröd och rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar.

6. Lägg några strömmingsflundror i mjölet med skinnsidan nedåt.

7. Strö sedan över den hackade dillen och persiljan över strömmingen, vrid några varv på pepparkvaen och strö lite salt över. Lägg sedan över en till filé med skinnsidan uppåt.

8. Vänd och panera ”flundran” väl. Gör lika med alla andra fileér.

9. Hetta upp en stekpanna, inte för varm. Lägg i en rejäl klick smör.

10. Lägg i några strömmingsflundror när smöret fräser.

11. Stek tills det är gyllenbrunt på båda sidor, ca 3-4 minuter på varje sida.

12. Servera med citron, brynt eller skirat smör, pressgurka och potatismos.

13. Marineringen: Kläck äggen i en bunke och rör ner senap och grädde.

14. Smaka av med salt och peppar.

Sökningar