Recept

4 port

1 vaniljstång
0,75 dl mjölk
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde

1 msk smör
1 dl mandel
50 g valnötter
0,5 dl socker

Dela vaniljstången på längden och koka upp tillsammans med mjölken.
Låt vaniljen ligga i mjölken och dra i ca 10 minuter för maximal smak.
Ta ur vaniljstången. Finhacka chokladen och rör ner i den varma mjölken
så att chokladen smälter. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den
i chokladblandningen. Häll över i en spritspåse och ställ in i kylen.

Smält smöret i en stekpanna, häll i nötterna och mata sedan i sockret
lite i taget så att det smälter. Häll upp allt på ett smörpapper och
låt svalna. Krossa eller hacka nötterna.

Varva nötter och spritsad chokladmousse i en form eller direkt i
serveringskålar. Kyl moussen och ta fram strax före servering. Moussen
kan med fördel göras dagen innan.

1 ½ kg slanggurka
2 dl ättikssprit
3 dl vatten
3 dl socker
1/4 dl Jozo Grovt salt utan jod
2 msk senapsfrö
dillkronor

Skala och skär slanggurkan i tunna skivor. Blanda en lag av ättikssprit, vatten, socker och salt. Varva gurkskivorna med senapsför och dillkronor i glasburkar. Slå på lagen, tillslut med lock och förvara kallt. Klar att ätas efter en vecka.

Denna inläggning har en begränsad hållbarhet på högst två månader. Sedan är det dags att göra en ny omgång!

4 port

3 msk smör
1 msk farinsocker
3 dl mandlar
1 msk spiskummin
0,5 msk cayennepeppar
0,5 tsk salt
1 tsk kanel

Smält smöret i en stekpanna och lägg i farinsockret. Rör om och låt
koka ihop. Lägg i mandlar och kryddor och blanda väl. Lägg upp
mandlarna på ett bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen i ca 10
minuter på 200 grader.

Receptet är för 4 port

750 g squash
1 tsk salt
500 g potatis
2 st tomater
175 g knipplök
2 tsk gourmetsalt (flingsalt)
2 tsk torkad rosmarin
2 krm svartpeppar
0,5 st färsk basilika i kruka
2 msk olivolja

Sommarsquash innehåller en hel del vatten. För att gratängen inte ska bli blaskig bör squashskivorna strös med salt och ligga en stund i durkslag så att vätskan dras ur.

Gör så här
1. Skär squashen i 1/2-cm tjocka skivor. Strö salt på båda sidorna och lägg alltsammans i ett durkslag minst 30 min.
2. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva potatisen, skiva tomaterna och löken. Pressa ur så mycket vatten som möjligt ur squashen.
3. Varva squash, potatis, tomater och lök tillsammans med salt, rosmarin, peppar och basilika i en ugnssäker form ca 30×20 cm.
Ringla över olivolja.
4. Täck formen med aluminiumfolie och sätt mitt i ugnen ca 30 min. Ta av folien och grädda ytterligare 10 min.
Servera gratängen varm.

Receptet är för 4 port

2 st små fänkål
1 dl olivolja
1 kruka timjan
2 st vitlöksklyftor
1 st citron
1 kruka persilja
salt
svart peppar

1. Skiva fänkålen och marinera den med olivolja, skivad vitlök, repad timjan. Salta och svartpeppra.

2. Rör runt i en bunke så att fänkålen marinerar, låt den dra några timmar.

3. Grilla den på hög värme och servera den med citronklyftor, olivolja och gärna lite flingsalt.

4. Avsluta med lite persilja på toppen.

4 port

1 aubergine
3 paprikor, gula och röda
2 zucchini
olivolja
salt och svartpeppar

Vinägrett:
2 msk rårörda lingon
1 äpple av syrlig sort
0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
salt och peppar

0,5 dl hyvlad parmesanost
några blad färsk basilika

Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Salta skivorna och låt stå
och dra ur vätska i ca 20 minuter. Halvera paprikorna på längden.
Låt stjälken sitta kvar men skär bort kärnhuset. Lägg paprikahalvorna
på en plåt med bakplåtspapper. Skiva zucchinin och lägg på plåten.
Skölj av saltet från auberginskivorna och torka dem torra med
hushållspapper. Lägg aubergineskivorna på plåten och ringla olivolja
över grönsakerna. Smaksätt med salt och peppar. Ställ in plåten i
ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.

Vinägrett:
Finhacka äpplet och rör ihop med de rårörda lingonen. Blanda ner
vinäger och olja och smaksätt med salt och peppar.

Vid servering:
Ringla vinägretten över de rostade grönsakerna och toppa med hackad
basilika och hyvlad parmesan.

Receptet är för 4 port

1 flaska rödvin (75 cl)
1 liten 1 liten flaska rött portvin (37 cl)
1 msk kardemummakärnor
1 st kanelstång
8 hela kryddnejlikor
1.5 dl farinsocker
russin
mandel

1. Blanda allt utom russin och mandel i en rostfri kastrull. Låt stå i minst 3-4 timmar eller över en natt. Då hinner kryddornas smak blomma ut ordentligt.

2. Hetta upp glöggen till kokpunkten, men låt den inte koka i egentlig mening.

3. Sila glöggen och servera den varm med russin och skållad mandel.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 10 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 40 min
Ingredienser
800 g quornbitar
1 burk krossade tomater
1 st gul lök
rapsolja till stekning
2 st vitlöksklyftor
2 msk tomaturé
1 dl grönsaksbuljong
salt
malen svartpeppar
0.5 kruka färsk basilika
2 dl kokt durumpasta per person

1. Koka durumpastan enligt anvisningarna på förpackningen. Skala och hacka löken fint. Skala vitlöksklyftorna. Fräs löken i olja och lägg över i en kastrull.

2. Häll på tomaterna och pressa ner vitlöken. Klicka i tomatpuré och tillsätt buljong. Krydda med salt och malen svartpeppar. Koka upp.

3. Sänk sedan värmen och låt såsen sjuda på medelvärme utan lock tills den kokat ihop något.

4. Repa av basilkabladen från stjälkarna och hacka bladen fint. Rör ner dem i såsen tillsammans med quornbitarna. Ge rätten ett uppkok före servering och servera med kokt durumpasta.