BOTTEN 150 g Grön marsipan TRYFFEL 1 dl Vispgrädde 100 g Mörk blockchoklad 100 g Nougat 1 msk Konjak GARNERING Krossade, kanderade syrener Kavla ut marsipanen och ta med kakmått ut små löv eller andra figurer.Hetta upp grädden i en kastrull, tillsätt choklad och nougat ismåbitar. Låt smälta och rör om. Rör i konjaken. Ställ kallt ett partimmar att stelna. Vispa sen tryffeln ljus och fluffig och spritsaden på marsipanlöven. Garnera med kanderade syrener.
300 g mandelpotatis 50 g purjolök(ar) 1 tsk smör 06 l buljong 150 g rotfrukt(er) 50 g rimmat sidfläsk 1 kvist(ar) persilja Skala potatisen skölj purjolöken och skär allt i bitar. Fräs i smör i en kastrull och häll på buljongen. Låt koka tills potatisen är mjuk. Mixa till slät puré. Skölj skala och finfördela rotsakerna i små små tärningar eller strimlor. Skär också fläsket i små tärningar och bryn. Blanda med purén och tillsätt sist av all de finstrimlade rotsakerna. Koka upp alltsammans och låt koka tills rotsakerna är lagom mjuka.Smaka eventuellt av med lite salvia och klipp rikligt med persilja över.Uteslut fläsket om du vill ha en vegetarisk soppa.Tips: Vintips till detta recept:Namn: BloubergArt.nr: 12080-2 Pris: 55 kr
2 Äggula 3/4 dl Florsocker 2 tsk Vaniljsocker; ev något mer 1/2 l Bär; tex hallon och blåbär 2 dl Vispgrädde Vispa äggulor med florsocker och vaniljsocker till en pösig kräm. Mosabären och rör ner dem i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner ibärmassan. Häll upp smeten i en frysförpackning och frys in. Rörgärna om någon gång under tiden. Ta fram glassen en stund innan denska serveras så hinner den bli lite mjuk.
500 g Kantareller, små; cirka LAG 1 dl Ättikssprit 1 1/2 dl Svampspad 1 dl Socker 1/2 tsk Vitpepparkorn 1 tsk Senapsfrö, gula 1 skiva Muskotblomma; (1 bit) 1 skiva Ingefära, torkad; (1 bit) 2 Kryddnejlikor 1. Borsta kantarellerna om det behövs. Koka dem i ca 10 min i saltatvatten (2 tsk salt/l vatten), vattnet skall täcka ungefär hälften avsvampen. Sila av spadet och spara 1 1/2 dl till lagen.2. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka uppoch låt koka 5 min.3. Lägg svampen i rena brukar och häll den varma lagen över. Tillslutoch förvara kallt.Servera syltade kantareller till allt slags kött, passar särskilt bratill vilt.
350 g färsk laxfilé
1 äggvita
2 dl vispgrädde
8 ostron
smör
salt
peppar
Till saffranssåsen:
2-3 schalottenlökar
½ pkt saffran
1 dl grädde
2 msk smör
1 dl vitt vin
2 msk vit vermouth
1 dl fiskfond
kajennpeppar
Till servering:
4 ostron
1 klyfta vitlök
färska örter
Ostronkorven kan förberedas i god tid, för att sedan grillas
hastigt strax innan den ska serveras. Tycker man absolut
inte om ostron, byt ut dem mot motsvarande mängd
hummer eller krabba.
öppna ostronen, dela dem i mindre
bitar och fräs dem lätt i smör.
Kör laxen till färs tillsammans med
äggvita, grädde, salt och peppar efter
smak. Rör ner ostronen.
Smörj åtta ark plastfilm och forma
färsen till avlånga korvar. Rulla in
dem noga i filmen.
Sjud korvaa i vatten 8-10 min, tills
färsen är fast. Tag upp dem med
hålslev och låt dem vila någon minut.
Lossa filmen och låt korvaa svalna.
Till såsen hackar man
schalottenlöken fint och fräser den
med saffran i smör.
Tillsätt grädde, fiskfond, vin och
vermouth. Koka ihop lätt och smaka
av med kajennpeppar. Sila.
Vid serveringen läggs två korvar och
en bottenskyla sås i fyra ugnsfasta
portions- formar.
öppna fyra ostron, pressa lite vitlök
över och strö på finhackade örter.
Lägg ostronen bredvid korvaa och
grilla all under grillelementet i ugnen tills korvaa får färg och såsen börjar bubbla.
Servera med resten av såsen separat,
ett gott bröd och pressad potatis vid
sidan.