Receptet är för 4 port

1.2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
1 st citron
3 st äggulor
1 st finhackad charlottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 st krossade vitpepparkorn
1 st lagerblad
200 g skirat smör
4 msk sparrisfond
4 msk vittvin
salt

1. Vit sparris kan skalas med potatisskalare.

2. Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).

3. Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.

4. Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.

5. Låt sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 – 15 minuter, beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha.

6. Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.

7. Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.

8. Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.

9. Citronhollandaise:

10. Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.

11. Sila av kryddorna.

12. Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)

13. Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.

14. Smaka av med salt och citron