4 port
6 salta sillfiléer
50 gram gul lök
50 gram purjolök
50 gram kålrot
50 gram morot
50 gram rotselleri
7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
0,5 dl brännvin
2 dl socker
Ört och paprikasill
6 salta sillfiléer
50 gram finhackad gul lök
100 gram finhackad grön paprika
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk mejram
1 tsk färsk finhackad persilja
1 tsk färsk finhackad dill
10 krossade svartpepparkorn
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker
Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn.
Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn.
Dryckesförslag till maten:
Vatten eller öl.
Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller Västkustsnaps
Fisk och skaldjur
Normandisk rödtunga
4 port Ugn: 200°
ca 12001500 g hel rödtunga
Fiskbuljong:
skrovet av fisken
1 morot
2 schalottenlökar
1 knippa persilja
2 dl äppelcider
2 dl torrt vitt vin
ca 5 dl vatten
250 g räkor med skal
300 g färska champinjoner
Sås:
3 dl creme fraiche
1 äggula
1 dl fiskbuljong
salt, peppar
Filea fisken (om det inte har gjorts i butiken). Skala och grovhacka morot och lök.
Lägg fiskskrovet i en stor kastrull. Tillsätt morot, lök, persilja, äppelcider, vin och vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 30 minuter under lock.
Sila buljongen och koka ihop den något.
Salta och peppra fiskfiléerna lätt. Vik dem dubbla. Lägg ner fiskfiléerna i buljongen och låt dem sjuda på svag värme ca 34 minuter.
Ta upp fiskfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i smord eldfast form.
Ansa och skiva svampen. Fräs den i lite matfett tills vätskan har kokat in. Skala räkorna. Lägg svamp och räkor över fisken.
Koka ihop buljongen tills det återstår ca 1 dl. Rör ner creme fraiche och äggula i buljongen på svag värme. Det får inte koka. Smaka av såsen.
Häll såsen över fisken. Gratinera mitt i ugnen ca 1015 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud kokt potatis eller ris och sallad till.