4 port
6 salta sillfiléer
50 gram gul lök
50 gram purjolök
50 gram kålrot
50 gram morot
50 gram rotselleri
7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
0,5 dl brännvin
2 dl socker
Ört och paprikasill
6 salta sillfiléer
50 gram finhackad gul lök
100 gram finhackad grön paprika
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk mejram
1 tsk färsk finhackad persilja
1 tsk färsk finhackad dill
10 krossade svartpepparkorn
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker
Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn.
Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn.
Dryckesförslag till maten:
Vatten eller öl.
Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller Västkustsnaps
Fisk och skaldjur
Piggvar med pepparrot och äggsås
4 port
600 g piggvar, flådd
salt och peppar
valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel
olivolja
1/2 dl riven pepparrot
1 knippa(or) dill
Sås
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk flytande fiskbuljong
2 st hårdkokta ägg
Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen).
Äggsås:
Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt.
Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen.