4 port
1 aubergine
3 paprikor, gula och röda
2 zucchini
olivolja
salt och svartpeppar
Vinägrett:
2 msk rårörda lingon
1 äpple av syrlig sort
0,5 dl balsamvinäger
1 dl olivolja
salt och peppar
0,5 dl hyvlad parmesanost
några blad färsk basilika
Skiva auberginen i ca 5 mm tunna skivor. Salta skivorna och låt stå
och dra ur vätska i ca 20 minuter. Halvera paprikorna på längden.
Låt stjälken sitta kvar men skär bort kärnhuset. Lägg paprikahalvorna
på en plåt med bakplåtspapper. Skiva zucchinin och lägg på plåten.
Skölj av saltet från auberginskivorna och torka dem torra med
hushållspapper. Lägg aubergineskivorna på plåten och ringla olivolja
över grönsakerna. Smaksätt med salt och peppar. Ställ in plåten i
ugnen på 225 grader i 25-30 minuter.
Vinägrett:
Finhacka äpplet och rör ihop med de rårörda lingonen. Blanda ner
vinäger och olja och smaksätt med salt och peppar.
Vid servering:
Ringla vinägretten över de rostade grönsakerna och toppa med hackad
basilika och hyvlad parmesan.
