Selleripuré: 1/2 sellerihuvud 4 msk lätt crème fraiche salt och peppar Räkor: 1/2 purjolök 1 riven vitlöksklyfta 2 dl tärnad skalad gurka 3 dl skalade räkor 2 dl plockad dill Örtolja: 1 finhackad schalottenlök 1 1/2 dl olivolja 1/2 dl finskuren dill 1/2 dl finskuren persilja salt och peppar 1/2 franskbröd (gärna ett par dagar gammalt) Selleripuré:Skala sellerin och skär den i mindre bitar. Koka sellerin i saltatvatten och häll av vattnet när sellerin blivit mjuk. Mixa sellerin medcrème fraichen i en matberedare till dess att en slät puré bildats.Smaksätt med salt och peppar. Låt selleripurén bli kall i ett kylskåp.Lägg en matsked selleripuré i varje glas.Räkor:Skär purjolöken tunt och fräs den tillsammans med vitlöken i lite oljaoch smör. Låt lökblandningen svalna och blanda i gurkan räkorna ochdillen. Ringla i lite örtolja (se recept nedan) och smaksätt med saltoch peppar. Fördela räksalladen ovanpå selleripurén i glasen.Bröd och örtolja:Sätt ugnen på 210 grader. Blanda löken med oljan och örterna. Smaksättmed salt och peppar. Skär franskbrödet i tunna skivor (så många somönskas) och lägg dem på en plåt. Ringla lite örtolja på brödskivornaoch baka dem i ugnen i ca 5 minuter. Placera en brödskiva i varjecocktailglas och servera de övriga som tilltugg.
Räkcocktail 2002
Reply