Recept

Soppa & grytor

600 g nötkött, grytbitar
8 scharlottenlökar, skalade
20 g + 10 g smör eller matolja
100 g svamp
1/2 tsk salt
20 g smör eller margarin
1 krm Svartpeppar, malen
1 (50 g) morot
50 g rotselleri, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 msk Vitlök, finhackad
2 msk tomatpuré
3 dl vatten
1 msk kalvfond, koncentrerad
1 msk rödvinskoncentrat
1 Lagerblad
1 kanelstång
1 msk Arrowrot

Bryn köttet i matfettet, salta och peppra. Lägg över köttet i en gryta. Bryn därefter grönsakerna i resten av matfettet och lägg dem i grytan. Rör ner vitlök, tomatpuré, vatten och kalvfond i grytan. Låt sjuda under lock i ca 30 minuter.

Tillsätt rödvins koncentratet, lagerblad och kanelstång. Låt sjuda ytterligare ca 30 minuter eller tills köttet känns mört.

Rör ut arrowrot i lite vatten och häll ner i grytan. Smaka av med salt och peppar.

Bräsera lök och svamp i smöret och krydda med salt och peppar. Lägg löken och svampen i gryta.

Servera med ris eller potatis.

Receptet är för 4 port

6 kg nötkött, benfritt, (högrev eller bog)
Marinad
2 tsk svartpeppar, mald
1 dl spiskummin, mald
12 st vitlöksklyftor, pressade
4 dl kinesisk soja
4 msk habanero chilisås, (Santa Maria)
Sås
8 st gula lökar, hackade
50 g smör
3 kg tomater, krossade
8 st köttbuljongtärningar
1 tsk cayennepeppar
2 st fajita marinade smoke taste (santa mari, 2 påsar (Santa Maria)
8 dl crème fraiche
Garnering
bladpersilja
paprikaringar i olika färger

1. Skär köttet i 1×3 cm stora strimlor. Blanda samman marinaden. Lägg ner köttstrimlorna i marinaden och låt stå kallt ca 1 timme.
2. Stek den gula löken i smör i en stor gryta. Tillsätt de krossade tomater, buljongtärningar, cayennepeppar och fajita marinad. Blanda och koka upp.
3. Lägg ner lite kött åt gången så att grytan hålls kokande. Låt sjuda 60-90 minuter beroende av köttets mörhet och strimlornas storlek.
Tillsätt crème fraiche och koka upp igen. Smaka av om det behövs salt och peppar. Garnera med paprikaringar och bladpersilja.

Receptet är för 4 port

2 potatisar
1 morot
2 selleristjälkar
1/2 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 tsk svarta senapsfrön
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1/2 dl sultanrussin
100 g babyspenat
salt

1 Skala potatisarna och moroten och skär i mindre bitar. Strimla sellerin. Dela blomkålshuvudet i buketter. Hacka lök och vitlök.
2 Fräs löken i olja i en gryta utan att det tar färg. Blanda i kryddorna och låt dem fräsa med några sekunder. Tillsätt vitlöken och grönsakerna och blanda om.
3 Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong och koka cirka 10 minuter under lock. Blanda i linser och russin och fortsätt koka 10 minuter.
4 Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt.

4 port

4-5 morötter, ca 500 g
1 bit(ar) kålrot, ca 350 g
1 palsternacka, ca 250 g
2-3 msk olja
1 höns- eller grönsaksbuljongtärning
1 tsk gurkmeja
1 tsk koriander
1 tsk paprika
1 tsk curry
0,5 tsk garam masala

Till servering:
yoghurt

1. Skala rotsakerna och skär dem i bitar. Blanda oljan med smulad buljongtärning och kryddor i en bunke. Vänd ner rotsakerna och låt marinera ca 10 minuter. (Hit kan rotsakerna förberedas redan dagen innan. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp.)
2. Bred ut rotsakerna på ett ugnssäkert fat med bakplåtspapper. Rosta i mitten av
ugnen ca 20 minuter. Rör om 1-2 gånger under tiden. Servera med yoghurt.

(Med inspiration från ”baji”, indisk rotsaksgryta)
Det går snabbt och lätt att rosta rotsakerna i ugn.

4 port

8 st jordärtskocka(or)
2 st Schalottenlök(ar)
2 dl grönsaksbuljong, ca
2 dl mellangrädde

Wasa Appetit
1 burk(ar) crème fraiche

löjrom, röd

salt och peppar

persilja, till garnering

1. Svetta löken med dom skalade jordärtskockorna. Täck med buljongen och koka tills skockorna är mjuka.

2. Mixa allting till en jämn puré, tillsätt grädde och låt sjuda 5 min. Smaka av med salt och peppar.

3. Dela Wasa Apetiten i fyra bitar och napera med crème fraiche och sedan löjrom ovanpå.

4. Serveras vid sidan av soppan.

Receptet för 4 portioner

1 l rensad blandsvamp (kantareller, gul trumpetsvamp, blek taggsvamp)
7 dl grönsaksbuljong
44 dl vispgrädde
11 st gul lök
salt och peppar
0.5 st citron

1. Hacka löken fint, sautera den i en kastrull.

2. Lägg i svampen och fortsätt sautera tills vattnet kokat bort.

3. Häll i buljongen och grädden.

4. Låt sjuda 7-8 minuter. Mixa soppan, smaka av med salt och peppar samt lite citronsaft

5. Om du vill ha en tunnare soppa, späd med mjölk.

4 port

300 g nötfärs
4 dl vitkål
1 msk smör
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1 l vatten
2 st buljongtärning, köttbuljong
1 st purjolök(ar)
1 msk soja

salt
peppar
persilja

1. Snitta, skölj och strimla purjolöken samt finstrimla vitkålen.

2. Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta, stek färsen och rör den jämnt grynig. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.

3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över.
Tips! En strimlad eller hackad paprika kan koka med de sista fem minuterna. Servera med bröd och ost.

4 port

1 st ingefära, ca 5 cm
4 st vitlöksstänger *
chilifrukt, efter smak
1 citrongräs
300 gram fläskfilé
6 st kafirlimeblad
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk fisksås
1 st limefrukt
1 paket risnudlar
1 ask böngroddar, ca 150 gram
färska örter, t ex basilika, mynta, koriander
2 tsk sambal oelek

Vitlöksstänger ser ut som en blandning mellan salladslök och gräslök
och är vanliga i det asiatiska köket.

Koka upp 8 dl vatten i en kastrull. Tärna ingefära och hacka chilifrukt.
Skiva vitlöksstängerna. (Det går dock även bra att använda 2 vitlöks-
klyftor till det här receptet). Dela citrongräset på mitten och använd
sedan baksidan av kniven för banka lite lätt på citrongräset så frigörs
smaken bättre. Strimla fläskfilén.

Häll ner ingefära, chili, citrongräs, kafirlimeblad, kött och buljong-
tärningar i det kokande vattnet. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan
fisksås och limejuice.

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Tillsätt nudlarna i soppan
precis innan servering. Toppa med mynta, basilika, koriander, böngroddar
och en klick sambal oelek.

Receptet är för 4 port

6 st gul lök(ar)
2 msk smör
1 tsk socker
1 l vatten
1 tärning(ar) grönsaksbuljong
1 dl vitt vin, torrt
2 tsk timjan
2 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmalen
4 skiva(or) lantbröd
100 g lagrad ost, mager
4 kvist(ar) färsk timjan

1. Värm ugnen till 275 grader.

2. Skala och skiva löken fint. Fräs den mjuk i smör 5-10 minuter men låt den inte få färg. Strö över socker. Rör om och tillsätt det kokande vattnet, buljongtärning, vin och timjan. Låt koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

3. Rosta brödskivorna lätt i ugnen på båda sidorna. Riv osten grovt.

4. Fördela löksoppan i ugnsfasta soppskålar. Lägg på brödskivorna och en näve riven ost. Gratinera i 5-10 minuter. Garnera med en kvist timjan.

Det går också att gratinera osttoasten separat och sedan lägga den på soppan om man inte har ugnsfasta soppskålar.

Receptet är för 4 port

2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1 dl tärnad stjälkselleri
1 potatis
2 tsk olivolja
1/2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
1 burk borlottibönor (410 g)
1 hönsbuljongtärning
5 dl vatten
1 tsk färsk oregano
2 msk hackad färsk bladpersilja
½ dl Kesella kvarg (1%)
TILLBEHÖR:
2 skivor formfranska (à 25 g)

De lata, stressade eller hungriga har fått en sann vän i bönor på burk. Bra bönor gör att en burkmiddag inte längre känns synonymt med något osmakligt.

Gör så här:
1. Skala och klyfta löken. Skala och finhacka vitlöken. Skala och tärna potatisen. Stek lök, vitlök, potatis och selleri i olja i en gryta ca 5 min. Salta och peppra.
2. Häll av och skölj bönorna i kallt vatten. Lägg dem i grytan tillsammans med smulad buljongtärnig, vatten och oregano. Låt koka ca 15 min.
3. Blanda persilja och kvarg. Forma till ett ägg och lägg på soppan. Servera med rostat bröd. Avsluta gärna med ett äpple.
Ca 435 kcal/portion varav
ca 8 g fett
ca 69 g kolhydrater
ca 20 g protein