500 g Kycklingfilé, fint tärnad 1 msk Majsolja 1 msk Vitlök, finhackad 1/2 msk Ingefära, färsk hackad 1/2 tsk Galangal, skalad riven 5 Röda chilifrukt, urkärnade -finstrimlade 2 dl Kokosmjölk 2 liten Limeblad, strimlade 1 Lagerblad 1 tsk Salt 250 g Thailändska långbönor, eller -haricots verts, lättkokta Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs vitlök, ingefära, galangal ochchili någon minut tills det får lite färg. Tillsätt fint tärnadkyckling, kokosmjölk, limeblad, lagerblad och salt. Låt sjuda i ca 5minuter tills det tjocknar något. Skär bönorna i 1 cm stora bitar.Blanda ner dem i den kokta kycklingen och ställ att svalna. Serverasalladen kall.
4 fläskkotletter 1 msk smör eller margarin ½ tsk salt 1 krm peppar 75 g fetaost 1-2 grovrivna äpplen skalade 2 msk creme fraiche ca 12 färska hackade basilikablad ev 1 pressad vitlöksklyfta Bryn kotletterna i en stekpanna. Salta och peppra dem och lägg dem i en ugnssäker form. Riv eller mosa osten. Blanda den med äpplet creme fraiche basilika och ev vitlök.Klicka ut röran på kotletterna. Hit går rätten att förbereda.Gratinera högst upp i ugnen i ca 15 minuter. Servera med kokt dillpotatis och tomatsallad.
4 rödbetor 3-4 kvistar rosmarin salt och vitpeppar 2 msk olivolja 3 syrliga äpplen 1 schalottenlök
2 dl vispgrädde 0,5 dl finhackad dill 2-3 msk rökt kaviar på tub vitpeppar
Skala och skiva rödbetoa. Lägg dem i en ugnsform och strö över rosmarin. Salta och peppra. Ringla över olivolja. Baka i ugnen på 200 grader i ca 25 minuter. Dela äpplen med skal i klyftor och skär bort kähuset. Lägg äpplena tillsammans med rödbetoa och baka ytter- ligare 5-10 minuter så att äpplena mjuknar.
Ta ut formen ur ugnen. Finhacka löken och strö över.
Strö rökspån i botten på röken så att det täcker. Dela marulken i portionsbitar om ca 200 g. Salta och peppra fisken och ringla lite olja över. Lägg filéea på gallret. Ställ röklådan på avsedd brännare eller ställ den på spisen*. Använd röken under en kraftig spisfläkt eller utomhus. Rök i ca 10-15 minuter. Dra av och låt stå på eftervärme. Det är viktigt är att behålla locket på så att inte värmen och den goda röksmaken försvinner.
Vispa grädden och blanda ner dill och kaviar. Smaksätt med vitpeppar.
Servera den rökta fisken med den varma salladen och kaviargrädden.
Vid tillagning av marulksfilén krävs en röklåda samt alspån. OBS! Ställ INTE röklådan på glaskeramik- eller induktionshäll. Det kan skada ytan. Använ den istället på spis med gaslåga eller gjutjäsplattor.
150 Fisk och skaldjur Brandade med rökt makrill
300 g skalad potatis 0,5 dl olivolja 2 dl mjölk 50 g smör 150 g rökt plockad makrill 3 skalade vitlöksklyftor saften från 0,5 citron 1 dl finhackad dill salt och peppar
Bröd: 5 skivor formfranska olivolja salt
Koka potatisen och vispa potatismos med olivolja, varm mjölk och smör. Vispa riktigt fluffigt. Riv vitlöksklyftoa.Blanda ner makrill, vit- löken och dillen och vispa lite till. Om moset är för fast, häll i lite mer olivolja eller mjölk. Portionera ut det smaksatta moset i små glas, till exempel whiskeyglas. Häll lite olivolja över och toppa med hackad dill och pressad citron.
Bröd: Skär brödet i tunna, långsmala skivor och lägg på galler. Ringla lite olivolja över och salta. Grilla i ugnen i 200 grader, tills de är gyllenbruna, ca 5 minuter. Stick brödet i purén och servera.
300 g Torskfilé Fiskbuljong 2 1/2 dl Lättmjölk Maizena ljus såsredning Salt Peppar Persilja 1 Ägg; hårdkokt Potatis; kokt, valfri mängd Broccoli; kokt Sallad; och så vidare Koka torsken i lite fiskbuljong. Det brukar ta ca 5-10 minuterberoende på bitarnas storlek. Fiskköttet ska vara vitt och fast meninte sönderkokt. Värm mjölken och vispa ner maizena såsredning till en ganska fastsås. Smaka av med salt och peppar. Rör ner finhackad persilja och etthackat ägg. Har man äggskärare så är det lättaste sättet att hackaett ägg att först skiva det på ena hållet. Vrid ägget ett kvarts varvoch ”skiva” på andra hållet. Vält ner ägghacket i såsen, rör omFÖRSIKTIGT. Servera nykokt fisk och sås med kokt potatis och broccoli (ellerannan grönsak med färg) och sallad av valfri sort.VV-info: 2 1/2 gul per portion
