Recept

Saft & sylt

Receptet för 4 portioner

1 hel kyckling
(gärna färsk, svensk)
1 apelsin,
(rivet skal och saft)
1 gul lök
Salt
1 msk Kallpressad rapsolja

2 morötter
2 palsternackor
8 potatisar
1 bit selleri
4 rödbetor
1 dl valfria hackade färska örter
1 msk flingsalt
1 msk kallpressad rapsolja
2 msk honung

100 gr skalad pumpa
100 gr vitkål
1 apelsin
(skalad och filead)
1 dl crème fraiche
0.5 dl majonnäs
Salt och peppar

Apelsinstekt kyckling

Gnid in den råa kycklingen med apelsinskal, apelsinsaft, olja och salt.
Skär apelsinen och den gula löken i bitar och Stoppa in apelsin och lök i kycklingen.
Sätt in i ugnen på 175° i ca 30-40minuter. Andvänd gärna en digital ugnstermometer för att mäta innertemperaturen. Ta ut kycklingen ur ugnen efter ca 40 minuter när innertemperaturen nått 67°och låt den vila. Temperaturen kommer att fortsätta upp när den vilar. När innertemperaturen har kommit upp i 70-72° när kycklingen är helt klar.

Rostade rotfrukter & rödbetor

Skala och klyfta alla rotfrukter & rödbetor.
koka rotfrukter & rödbetor* i vatten i ca 5-10 minuter, det skall inte vara helt mjuka. Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt, vänd runt med oljan och honungen, salta och sätt in i ugnen och rosta på 175° tills dom får fin färg.
Strö över örter och blanda med rotfrukterna.
Sätt in i ugnen igen i ca 2 minuter.

*koka rödbetorna i en separat kastrull för att undvika missfärgning av de andra rotfrukterna.

Coleslaw på pumpa & apelsin

Riv pumpan och vitkålen grovt.
Blanda ned apelsinen, crème fraiche, majonnäs, salt och peppar.
Blanda ihop allt och ställ i kylen tills coleslowen ska serveras.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
Majskyckling:
4 majskycklingbröst
6 kvistar timjan
3 klyftor vitlök
1 msk kallpressad rapsolja
1 msk smör, ekologiskt
havssalt
nymald svartpeppar
Vårsallad:
blandad sallad
8 st rädisor
1 huvud romanesco
1 huvud blomkål, litet
0.6 kg potatis
Citrondressing:
3 dl gräddfil
1 msk citronsaft från kravcitron
1 msk citronskal från kravcitron
0.5 dl gräslök
havssalt
nymald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 100 grader. Bryn kycklingbröstet hårt på skinnsidan med olja och smör. Tillsätt vitlöksklyftor och timjan.

2. Baka klart kycklingen i ugnen tills innertemperatur är 60 grader, låt vila.

3. Vårsallad: Skölj salladen och plocka i små kvistar. Skölj romanesco, blomkål och plocka i små buketter, koka mjuka i väl saltat vatten. Kyl ned i iskallt vatten, häll av.

4. Koka potatisen mjuk i väl saltat vatten, skär i skivor.

5. Hyvla rädisor på mandolin och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

6. Citrondressingen: Finhacka gräslöken och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

4 port

250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g krabbött
1 lagerblad
½ – ¾ dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt och vitpeppar
3 msk citronsaft
2-3 msk forellrom
2-3 msk löjrom
dill eller gräslök för garnering

Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.

4 port

ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med

Marinad

½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar

Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.

4 port

700 g skinn-
och benfri torskfilé
citronklyftor

Frityrsmet
85 g vetemjöl
½ tsk salt
1 äggula
2 tsk olja
2 dl mörkt öl

Tartarsås

2 äggulor
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl solrosolja
3 små cornichons, hackade
1 msk kapris

Värm fritösen till 180 grader. Under tiden gör du frityrsmeten. Blanda salt och vetemjöl i en skål och gör en grop i mitten. I gropen häller du öl, olja och äggula. Rör snabbt ihop till en jämn blandning som du låter vila i kylskåpet i 30 minuter. Medan smeten svalnar kan du göra tartarsåsen. Rör ihop äggula med citron, senap och vitlök. Häll i oljan lite i taget under omrörning. När allt är tillsatt och såsen är slät blandar du i gurka och kapris. Smaka av med salt.

Skär torsken i lagom stora bitar som du doppar i frityrsmeten. Sedan friterar du dem i ca 5 minuter. Lägg fiskbitarna på papper som tar upp överflödigt fett och strö lite salt över. Servera med chips, tartarsås och en citronklyfta.

Receptet är för 4 port

1/2 dl kokosflingor
1/2 färsk ananas
1/2–1 grön chilifrukt
pressad saft av 1 lime
salt

1 Rosta kokosflingorna i en torr och het panna tills de precis börjar få färg. Ta dem från värmen.
2 Skär ananasen i små tärningar. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
3 Blanda ananas, chili, lime och smaka av med salt.
4 Strö över kokosflingorna, blanda om och servera genast.

Receptet är för 4 port

10 st krustader
2 st avokado
0,5 msk citronsaft, pressad
1 st vitlöksklyfta
1 dl crème fraiche
1 tsk salt
Garnering
10 st tortillachips
1 st röd paprika
1 knippe bladpersilja

1. Värm krustaderna i ugn enligt förpackningens anvisning.
2. Skala, kärna ur och mosa avokadon med gaffel eller med mixerstav. Häll genast över citronsaften så att inte avokadon mörknar. Skala och pressa i vitlöken och rör i creme fraiche. Smaka av med salt.
3. Fördela guacamolen i kru-staderna. Stick i tortillachips och garnera med paprika och persilja.

150 g sockerärter
1 st rödlök
1 st röd paprika
1 st gurka
0,5 dl koriander
0,5 dl mynta
250 g grillad rostbiff, i tunna skivor
Sås
2 msk fisksås
2 msk limesaft, pressad
2 msk vatten
1 msk strösocker
1 tsk röd spansk pepparfrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad

En krispig och fräsch sallad som är full av saftiga och törstsläckande grönsaker och härlig hetta från chilin. Inte bara god att äta, utan även vacker att se på. Ursprunget är thailändskt. Det är koriander, mynta, chili och den för Thailand typiska fisksåsen som ger salladen dess karaktär. Till det här receptet har Malin använt färdiggrillad rostbiff, men det går även bra att steka biff och skära i tunna skivor.

Gör så här
1. Koka upp vatten och lägg i sockerärterna, låt stå i 1 minut, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Skala rödlöken. Dela och kärna ur paprikan.
2. Strimla alla grönsaker och grovhacka örterna, blanda allting i en skål.
3. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, rör tills sockret smält och slå den över grönsaksblandningen.
4. Strimla rostbiffen och vänd ner med de övriga ingredienserna till salladen.

600 g laxfilé

Till paneringen
2 ägg
50 g mjöl
100 g ströbröd

Brynt smör
200 g smör
lite citronsaft
peppar

400 g frysta gröna ärtor
50 g smör
50 g bacon
salt och peppar

Skär laxen i fyra bitar på snedden längs med filén så tunt som möjligt. Salta och peppra. Vänd laxbitarna i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl. Stek i klarat smör eller olja tills fisken har fått en gyllene färg.

Använd smöret som laxen stektes i om det inte är bränt. Bryn annars nytt smör och tillsätt lite citronsaft och peppar.

Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör och lite knaperstekt bacon i tärningar.

Servera med kokt potatis och citronskivor.

600 g laxfilé
3 msk svartpepparsås
100 g kikärtor
100 g svarta bönor
100 g mungbönor
2 st schalottenlökar
1 st blomkålshuvud
1 st broccolihuvud
3 msk kummin
1 knippe mynta
1 st lime
salt och peppar

1. Stek laxen gyllenbrun i olivolja, salta och peppra.

2. Pensla fisken med pepparsåsen.

3. Kör klar i ugn på 100°C i ca 15 minuter.

4. Koka blomkål och broccoli lätt i saltat vatten, kyl ner.

5. Fräs bönor, kikärtor, blomkål och broccoli i olivolja och kummin.

6. Tillsätt löken, limesaft och cest.

7. Smaksätt med flingsalt och blanda med myntabladen.

8. Lägg upp på fat och servera.