Matbröd
Recept Pain D’épice Med Kvittenmarmelad
Receptet är för 4 port
1,5 dl vispgrädde
1 dl honung
0,5 dl farinsocker
1 msk brödkrydda
10 torkade aprikoser
1 dl pumpakärnor
1 dl valnötter
4 dl vetemjöl special
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel
2 tsk bikarbonat
1 tsk flingsalt
mandelspån (till formen)
smör (till formen)
Sätt ugnen på 150 grader.
Värm grädde, honung, farinsocker och brödkrydda till ljummet.
Hacka aprikoserna och blanda med resterande torra ingredienser.
Häll ner vätskan i blandningen och rör om. Smält smör och pensla en
sockerkaksform, bröa sedan med mandelspån. Häll degen i formen och
ställ i mitten av ugnen ca 35 minuter.
Kvittenmarmelad:
2 kvittenfrukter
3 dl syltsocker
0,5 citron
Skala och tärna kvittenfrukterna och lägg i en kastrull. Tillsätt
syltsocker och citronjuice. Låt koka i ca 15 min. Häll på burk.
Servera tillsammans med en god ost.
Recept Påskägg Med Torsk-, Lax- & Krabbmousse
4 port
250 g torskfilé
250 g laxfilé
150 g krabbött
1 lagerblad
½ – ¾ dl majonnäs
2 dl vispad grädde
salt och vitpeppar
3 msk citronsaft
2-3 msk forellrom
2-3 msk löjrom
dill eller gräslök för garnering
Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder. Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter. Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.Vispa grädden ganska hårt. Blanda ner majonnäs och citronsaft i fisken, salta och peppra. Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång. Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar. Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd. Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.
Recept Rostbiffmacka Med Relish
Receptet för 4 portioner
4 msk rapsolja
8 skiva(or) formbröd
salt
1 msk majonnäs
1 msk gräddfil
4 blad sallad
8 skiva(or) rostbiff
4 tsk ajvar relish på burk
0,5 st röd lök(ar)
1 st tomat(er)
1 paket mozzarella
4 msk rostad lök
. Klappa in rapsoljan och lite salt i brödskivorna. Skär av kanterna och grilla dem lätt på båda sidorna i en het grillpanna.
2. Blanda majonnäs och gräddfil i en skål. Sprid blandningen på hälften av brödskivorna. Lägg på salladsblad så att de inte sticker ut allt för mycket utanför brödskivornas kanter.
3. Vik ihop rostbiffskivorna så att de passar in i brödets dimensioner. Para ihop dem två och två med stark ajvar relish mellan. Placera rostbiff- och relishpaketen på mackorna.
4. Skala och skiva lök. Skölj och skiva tomat och sprid ut skivorna så att de ligger plant på rostbiffen. Skiva mozzarella och lägg på, strö över rostad lök. Avsluta med att lägga på locken, resten av de grillade bröden.
Servera med ett fruktsyrligt rött vinStartsidan
Övrigt
Pinchos med fylld pimento
8-10 pimento (inlagd paprika på burk)
2 tomater
2 vårlökar
2 dl crème fraiche
1 dl philadelphiaost
salt och svartpeppar
1/2-1 msk honung
ca 1/2 baguette
Skär bort kärnhuset frÃ¥n tomaterna och skär ”tomatköttet” i tärningar.
Skär vårlöken tunt. Vispa crème fraichen till dess att den blir hård
och blanda därefter i philadelphiaosten, tomatköttet och löken.
Smaksätt med salt och peppar och lite honung.
Lägg allt i en spritspåse och spritsa lite av blandningen i varje
pimento. Skär baguetten i tunna skivor och lägg en fylld pimento på
varje brödskiva. Stick igenom en tandpetare och servera!
Recept Tunnbrödswrap Med Färskost
4 port
2 klyftor vitlök
4 kvistar persilja
2 kvistar oregano
2 dl färskost
1 msk citronjuice
grovsalt
4 tunnbröd
Krossa örter och vitlök i en mortel tillsammans med olivolja tills
det blir en röra. Lägg färskosten i en skål och rör ner
örtblandningen. Smaka av med pressad citron och salt.
Bred blandningen på tunnbrödet och rulla ihop. Skär rullarna i mindre
bitar och stick i en tandpetare för att hålla ihop dem.
Recept Potatis- Och Palsternackstortillas
4 port
4 mjuka vetetortillas
8 potatisar
2-3 palsternackor
1 liten burk majs
1 ägg
3 msk crème fraiche
1 msk smör
smör och olja till stekning
salt och peppar
Skala potatis och palsternacka och dela i mindre bitar. Koka i saltat
vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och blanda ner majs, crème
fraiche, ägg och smör. Stampa blandningen med en potatisstöt till en
grov kompott. Smaka av med salt och peppar. Bred på ett ca 1,5 cm
tjockt lager på två tortillas. Lägg på de andra som lock. Stek bröden
med fyllning gyllenbruna på båda sidor i smör och olja i stekpanna.
Servera med baconlindat köttfärsspett.
Recept Dansk Smörrebröd Med Fläskstek
Receptet är för 4 port
1 kg fläskkarré
1 gul lök
4 kryddnejlikor
2 lagerblad blad
2 msk smör
salt och peppar
1 dl grädde
2 tsk kalvfond
6 skivor rågbröd
1 äpple skuret i klyftor som du steker i smör
Rödkål
1 litet rödkålshuvud
2 msk smör
2 msk ättika
3 dl svart vinbärssaft
2 skalade och tärnade
äpplen
1 liten gul lök
Salt och peppar
2 kryddnejlikor
4 kryddpepparkorn
1 Gnugga in fläsksteken med salt och peppar och stick de 4 nejlikorna i steken. Värm 2 msk smör i en stor gryta, bryn steken runtom och sänk värmen.
2 Lägg i löken och lagerbladen. Fyll på med vatten så botten täcks. Lägg på locket på grytan och stek köttet i drygt 40 minuter. Se till att vätskan inte kokar in helt.
3 Lyft upp steken, vispa i 1 /2 dl vatten i grytan och sila skyn ner i en ren kastrull.
4 Häll på grädden och kalvbuljongen. Koka upp och koka ihop så skyn tjocknar lite och vispa i 1 matsked kallt smör.
5 Skiva steken i tunna skivor. Varva steken med stekta äppelskivor på smörade skivor av rågbröd.
6 Servera med sky och rödkål.
1 Tärna äpplena, hacka löken och strimla kålen.
2 Smält smöret i en tjockbottnad gryta och fräs kålen så den mjuknar och sjunker ihop.
Rör i löken och sedan äpplena. Rör om och späd med ättika. Krydda med salt och krossade nejlikor och kryddpepparkorn, häll i vinbärssaften.
3 Låt kålen sjuda i 40 minuter under lock.
4 Serveras till rågbröden med fläskstek.
Recept Pocherade ägg I Tomatsås
Receptet är för 4 port
4-6 ägg
1 schalottenlök
1 vitlök
1 paket bacon
1 burk(ar) krossade tomater
3 burk(ar) passerade tomater
0,5 citron
2 nypa(or) socker
salt
peppar
5-6 droppe(ar) stark chilisås, kan uteslutas
1 dl vitt vin, kan uteslutas
4 kvist(ar) timjan
olivolja
bröd
Finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla bacon fint. Stek bacon så att fettet kommer ur. Slå på löken och bladen från en kvist timjan. Låt steka tillsammans. Peppra och sockra. Slå på krossade och passerade tomater direkt efter sockret, så att det inte bränns. Pressa i citronjuice. Smaka av. Salta om det behövs. Tillsätt några droppar chilisås om du vill ha det lite starkare. Tillsätt vin om så önskas.
Koka ihop tomatsåsen i 10 minuter.
Knäck försiktigt äggen i såsen. Håll äggen vid såsytan då du delar på dem, så att de inte flyter ut för mycket.
Strö över finrivet citronskal och garnera med hela kvistar timjan. Ringla över olivolja. Var försiktig så att du inte får olja på äggulorna.
Ställ in hela pannan i ugnen i 10-15 minuter, beroende på hur hårdkokta du vill ha äggen. Se till att du använder en panna med handtag som tål ugnstemperatur.
Servera med ett gott bröd att doppa i såsen.
Recept Västerbottensröra Med Flagat Renkött På Knäcke
Receptet är för 4 port
1 st äggula
0,5 tsk dijonsenap
2 msk persilja, hackad
2 dl västerbottensost, riven, ca 100 g
svartpeppar
torkat renkött
2 msk rårörda lingon
18 st knäckebröd , små
1. Rör äggulan med senap, persilja och västerbottensost. Krydda med svartpeppar.
2. Skiva renköttet tunt med vass kniv.
3. Lägg västerbottensröran på knäckebröden, lägg på flera bitar av köttet och klicka på lite av de rårörda lingonen. Servera ganska omgående eftersom brödet mjuknar om det står för länge.
Recept Mjukt Tortillabröd Med Rostad Majs Och Mozzarellaost, Guacamole
4 personer
1 pkt mjuka tortillabröd
300 g ostronskivling
2 krossade vitlöksklyftor
3 majskolvar
1 dl grovhackad persilja
200 g varmrökt lax
200 g mozzarellaost
0,5 st salladshuvud (isbergssallad)
salt, vitpeppar och socker
smör och olja
svartpeppar
Riv svampen och skär bort kornen från majskolven.
Bryn svampen med vitlöksklyftorna i lite smör och olja. Blanda ner majsen,
salta och peppra och strö lite socker över. Lägg upp i en skål. Blanda med
persiljan.
Skär mozzarellan i skivor, dra några varv med svartpepparkvarnen över.
Varva med laxen i ett tortillabröd, rulla ihop och ät med guacamolen.
Recept Fattiga Riddare Med äpple Och Lönnsirap
4 port
2 äpplen
smör till stekning
4 msk lönnsirap
färsk rosmarin
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl mjöl
1 nypa socker
1 nypa salt
8 skivor bröd
Dela äpplena i klyftor och stek dem i smör. Tillsätt lönnsirap och
plockad rosmarin och koka tills det bubblar med stora bubblor.
Blanda sedan ägg, mjölk, mjöl, salt och socker till en slät smet.
Doppa brödet i smeten och stek skivorna i en panna. Servera skivorna
med äpplena över.
Ställ fram kanel och socker så att gästerna kan ta om de vill.