16 Medelstora färska -champinjonhattar 1 dl Créme fraiche 60 g Stenbitsrom; (spara lite -till garneringen) 2 msk Dill, hackad TILL GARNERING 16 Räkor Stenbitsrom Dillkvistar Blanda samman ingedienserna till fyllningen. Fyll varje hatt medromblandningen.Garnera med räka, stenbitsrom och en dillkvist.Servera som förrätt eller aptitretare.
1/2 kg Räkor; skalet från 1 l Vatten 1 Scalottenlök; el 1 gul lök 1/4 Purjolök; ca 5 cm 1 Morot 2 msk Olja 1 1/2 msk Tomatpuré 2 msk Dillfrö; eller 6 dillkronor Persilja; några stjälkar 5 Vitpeppar; hela korn SOPPAN AVSLUTAS MED 1 msk Smör 1 msk Mjöl 2 nypa Salt; ca 2 msk Konjak 2 dl Vispgrädde Lägg räkskalen samt ev avrunnet spad i en kastrull och häll påvatten. Koka upp och sjud ca 20 minuter. Finhacka lök, purjo ochmorot och fräs det i olja utan att låta det ta fräg. Tillsätttomatpuré, dillfrö eller dillkronor, persilja och pepparkorn. Hällöver räkskalen med sin buljong, eller bara silad buljong, och kokaalltsammans utan lock ytterligare 20 minuter. Sila. Avsluta soppangenom att fräsa smör och mjöl och sedan vispa ner buljongen. Sjud,och smaka av sältan. Vispa grädden mycket löst och häll soppan iförvärmd skål. Tillsätt konjaken och vänd ner grädden med några storatag så att soppan blir gräddstrimmig. Garnera ev med dillkrona.Bjud som förrätt ur små skålar och ev med stekta brödtärningar ellersprödvärmt bröd.
250 g stark ost 50 g mögelost 2 msk rumstempererat smör 2 msk portvin eller whiskey 1- 1 1/2 tsk kummin salt Riv osten och smula ner mögelosten. Blanda ostarna med smöret ochvispa kraftigt. Tillsätt portvin eller whiskey kummin och salt.Servera till rostat bröd som en förrätt eller som dip till t exstjälkselleri. En traditionell potkäse skall packas i en kruka medlock och smakar bäst efter att ha stått 5 dygn i kylen.
4 port
ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med
Marinad
½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar
Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.
4 port
1 knippa(en) grön sparris
0,5 dl pinjenötter
parmesanost
2 msk balsamvinäger
1 msk vatten
1 st röd paprika
salt
peppar
0,5 dl olja
Dressing:
Blanda samman balsamvinäger, vatten, 1 dl fint tärnad röd paprika, salt peppar och olja.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Lägg upp sparrisen på tallrikar eller på ett stort fat. Tillsätt dressing.
Strö över rostade pinjenötter och hyvlad parmesanost.
Servera som förrätt med sprödvärmt bröd.