21-50 min Receptet är för 4 port.
50 g ruccola
0,6 kg färskpotatis
200 g sockerärtor
200 g minisparris
1 knippa(en) vårlök(ar)
0,5 dl vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1 dl pinjenötter
efter smak salt
25 g dill
efter smak peppar
1. Förväll sockerärtorna och koka potatisen.
2. Lägg rostade pinjenötter, ruccola, dill, vinäger och rapsolja i en mixer.
3. Mixa till en krämig konsistens.
4. Smaka av med salt och peppar.
5. Blanda samman alla ingredienser med dressingen.
Tips! Om man vill minska på fettmängden kan man ta en dl olja och 0.5 dl vatten i stället för 2 dl olja.
Vegetariskt
Vitlöksdoftande grönsakspaella
4 port
0,5 g saffran
0,75 l grönsaksbuljong
6 msk olivolja
2 st gul lök(ar)
3 st vitlöksklyftor
275 glångkornigt ris
175 g squash
175 g morötter
1 st gul paprika
4 st tomater
115 g ostronskivling
Värm grönsaksbuljongen och häll i saffranet i 3-4 msk av grönsaksbuljongen. Låt stå i 5 minuter. Hetta upp oljan i en paellagryta eller stor gjutjärnsstekpanna. Skiva de gula lökarna och hacka vitlöken. Lägg i och stek på låg värme tills det mjuknat. Tillsätt de två rissorterna och skaka om i 2-3 minuter tills grynen täcks av oljan. Hacka squashen. Tillsätt grönsaksbuljongen, squashen och saffransbuljongen. Rör om då det börjar koka och sänk sedan värmen till det lägsta. Lägg ett lock eller en bit folie på grytan och koka sakta i ungefär 15 minuter. (Rör inte i onödan då det inte släpper ut ånga och luft.) Skär morötterna i stavar, skala och kärna ur tomaterna samt kärna ur paprikan och skiva den. Tillsätt salt och peppar efter behag. Lägg på locket igen och låt koka i ytterligare 5 minuter, eller tills riset är nästan färdigt. Skär ostronskivlingen i bitar. Tillsätt och låt koka utan lock tills svampen precis mjuknat. Servera med paprikastrimlor som garnering.
Majskyckling Med Vårsallad & Citrondressing
Receptet är för 4 port
Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
Majskyckling:
4 majskycklingbröst
6 kvistar timjan
3 klyftor vitlök
1 msk kallpressad rapsolja
1 msk smör, ekologiskt
havssalt
nymald svartpeppar
Vårsallad:
blandad sallad
8 st rädisor
1 huvud romanesco
1 huvud blomkål, litet
0.6 kg potatis
Citrondressing:
3 dl gräddfil
1 msk citronsaft från kravcitron
1 msk citronskal från kravcitron
0.5 dl gräslök
havssalt
nymald svartpeppar
1. Sätt ugnen på 100 grader. Bryn kycklingbröstet hårt på skinnsidan med olja och smör. Tillsätt vitlöksklyftor och timjan.
2. Baka klart kycklingen i ugnen tills innertemperatur är 60 grader, låt vila.
3. Vårsallad: Skölj salladen och plocka i små kvistar. Skölj romanesco, blomkål och plocka i små buketter, koka mjuka i väl saltat vatten. Kyl ned i iskallt vatten, häll av.
4. Koka potatisen mjuk i väl saltat vatten, skär i skivor.
5. Hyvla rädisor på mandolin och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
6. Citrondressingen: Finhacka gräslöken och blanda samman alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.
Sökningar
Sparris Serveras Med Citronhollandaise
Receptet är för 4 port
1.2 kg vit sparris
Citronhollandaise:
1 st citron
3 st äggulor
1 st finhackad charlottenlök
2 msk vitvinsvinäger
5 st krossade vitpepparkorn
1 st lagerblad
200 g skirat smör
4 msk sparrisfond
4 msk vittvin
salt
1. Vit sparris kan skalas med potatisskalare.
2. Börja cirka 2 cm nedanför toppen där fjällen slutar och se till att allt skal kommer med, annars blir det hårda trådar kvar (som känns som tandtråd vilket inte så trevligt).
3. Skär av lite i nedre delen om änden är torr och träig.
4. Koka lätt saltat vatten med lite citronsaft, några sockerbitar och en klick smör eller olja.
5. Låt sedan sparrisen sjuda (ej koka) i 10 – 15 minuter, beroende på vilket tuggmotstånd du vill ha.
6. Ta upp en sparris och skär av en bit samt smaka huruvida du anser att den är färdigkokt.
7. Skall sparrisen sparas till senare tillfälle bör den snarast möjligt kylas ned samt förvaras i sitt spad.
8. Servera sparrisen ljummen med dressing, eller varm med hollandaisesås, på en bädd av skinka.
9. Citronhollandaise:
10. Lök, vinäger, vittvin, lagerblad, vitpeppar, sparrisfond kokas ner till en tredjedel.
11. Sila av kryddorna.
12. Blanda i äggulorna, vispa detta i ett varmt vattenbad, tills du kan skriva din signatur i smeten. (vid för hög värme blir det äggröra)
13. Rör in det skirade smöret droppvis som ska hålla samma temperatur som äggsmeten.
14. Smaka av med salt och citron
Sparris Balsamico
4 port
1 knippa(en) grön sparris
0,5 dl pinjenötter
parmesanost
2 msk balsamvinäger
1 msk vatten
1 st röd paprika
salt
peppar
0,5 dl olja
Dressing:
Blanda samman balsamvinäger, vatten, 1 dl fint tärnad röd paprika, salt peppar och olja.
Koka sparrisen i lättsaltat vatten ca 5 minuter. Lägg upp sparrisen på tallrikar eller på ett stort fat. Tillsätt dressing.
Strö över rostade pinjenötter och hyvlad parmesanost.
Servera som förrätt med sprödvärmt bröd.
Sökningar
Färskpotatissallad Med örter Och Spetskål
4 port
0,6 kg färskpotatis
Dressing:
4 msk olivolja
1 msk ljus fransk senap
2 msk vitvinsvinäger
1 klyfta vitlök
3 msk gräslök, hackad
3 msk persilja, hackad
2 msk kapris
salt och vitpeppar
1 huvud spetskål
Koka potatisen och låt den svalna. Blanda under tiden dressingen
direkt i salladsskålen: Rör ut senap och olja. Hacka vitlöken och
blanda i den med de övriga ingredienserna till dressingen. Spara
undan lite av gräslöken och persiljan till garnering.
Strimla spetskålen och dela potatisen i större bitar. Blanda ner
kål och potatis i dressingen. Toppa med de sista färska örterna
och ringla olivolja över salladen. Ställ gärna kallt i en timme
före servering.