Category Archives: Jul

Honung- Och Nejlikagriljerad Rimmad Julskinka

Posted on by
Reply

1 julskinka ca 25-3 kg 1 dl honung 1 krm mald nejlika 1 krm mald ingefära 2 skalade grovhackade gula lökar 2 skalade grovskurna syrliga äpplen Sås 4 port. 1 dl skånsk senap Lök- och äppelspadet från skinkstekningen Dillduchess 4 port. 600 gram potatis 1 ägg 75 gram smör 1/2 dl grädde 50 gram finhackad dill Salt Peppar Tag av nätet och svålen på skinkan. Sätt in skinkan på en bädd av lök och äpplen i 250° varm ugn i ca 20 minuter. Värm honungen och blanda i kryddorna. Ta ut steken och sänk värmen på ugnen till 80°. Tillsätt 2 dl vatten på ugnsplåten. Pensla steken med honungsblandningen och sätt in den i ugnen igen. Låt den lågvärmesteka i ca 1-2 timmar tills den får en innertemperatur på ca 76-79°. Pensla kontinuerligt med honungsblandningen under stekningen.Sås: Mixa lök- och äppelspadet ordentligt i en matberedare eller mixer. Smaksätt med senapen.Dillduchess: Skala och koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen och tillsätt smör uppkokt grädde och ägget. Blanda massan väl tillsätt dillen och smaksätt med salt och peppar. Spritsa duchessen i åtta lika stora toppar. Gratinera med stark övervärme tills de är gyllengula.

Sökningar

Drömskinka

Posted on by
Reply

4 port

400 g kokt julskinka
0,5 dl rött vin, eller sherry
2 dlvispgrädde
3 msk chilisås med vitlök

Sätt ugnen på 225 grader. Skär skinkan i skivor. Lägg skinkan i en smord ugnssäker form. Häll över rödvinet eller sherryn. Låt det stå och dra 30 minuter.

Mal lite peppar över. Vispa grädden och smaksätt den med chilisås. Bred grädden över skinkan och ställ in formen i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.

Servera med kokt ris och gröna ärter.

Sökningar

Bräckt Parmalindad Falukorvsstav

Posted on by
Reply

21-50 min Receptet är för 4 port.

1 dl finhackad persilja
0,5 kg falukorv
2 msk olivolja
12 skiva(or) parmaskinka
6 st potatis(ar)
2 st morot/morötter
1 st purjolök(ar)
efter smak salt och peppar
efter smak smör
0,5 dl balsamvinäger

1. Skiva potatis och morötter i fyra mm tjocka slantar, råstek i smör. Blanda de råstekta rotfrukerna med balsamicovinäger, peppar samt olivolja. Marinera minst en timme gärna längre.

2. Skär purjolöken julienne och fritera.

3. Rör så att purjobitarna delar sig ordentligt. Fritera gyllene, lägg på duk så att purjon får rinna av. Salta lätt.

4. Låt rotsakerna rinna av och värm i ugn.

5. Skär falukorven i stavar (1 1/2 cm
tjocka – 8 cm långa) och linda in i parmaskinka var för sig. Bräck i het panna med lite olivolja. Lägg rotsakerna på tallrik, falukorvsstavarna omlott ovanpå. Toppa med friterad purjolök och garnera med rikligt hackad persilja.

Torskcarpaccio Med Fänkål & Citron

Posted on by
Reply

4 port

ca 500 g torskrygg
ev. färska örter att garnera med

Marinad

½ dl olivolja
½ msk flingsalt
saft från 1 citron
1 krossad vitlöksklyfta
svartpeppar

Förbered dig med att frysa in fisken i minst 2 dagar innan, då försvinner ev. bakterier. Ta sedan ut fisken och låt den tina i kylen. Blanda alla ingredienser till marinaden och låt den stå och dra ett tag. Skiva fänkålen jättetunt och skölj av ordentligt. Låt fänkålen ligga på en ren handduk och torka innan du lägger ut den på ett serveringsfat. Skiva upp fisken medan den fortfarande är lite fryst, det blir lättare då. Lägg torskskivorna på fänkålen och ringla över marinaden. Låt stå och dra 1 timme i kylen men ta ut carpaccion lite innan servering så att den blir rumstempererad. Servera på julbordet eller som förrätt på nyårsmiddagen.

Griljerad Skinka

Posted on by
Reply

1 färdigkokt julskinka Griljering: 5 msk svensk senap 2 msk fransk senap 1 msk potatismjöl 1 ägg ca 3 msk ströbröd Ta bort plastpåsen som skinkan ligger i. Ta vara på spadet om du ska göra dopp i grytan. Skär bort svålen från skinkan och lägg den på ett eldfast fat.Blanda samman senapssorterna med potatismjöl och ägg. Bred blandningen rikligt över hela skinkan.Sikta över ströbröd och griljera skinkan ca 15 minuter i 200 grader eller tills den har fått färg. Man kan sedan garnera den med nejlikor som trycks fast i fint rutmönster. Glöm inte bort att ta bort dem innan du äter skinkan!