Category Archives: Vilt

Syltade Kantareller

Posted on by
Reply

500 g Kantareller, små; cirka LAG 1 dl Ättikssprit 1 1/2 dl Svampspad 1 dl Socker 1/2 tsk Vitpepparkorn 1 tsk Senapsfrö, gula 1 skiva Muskotblomma; (1 bit) 1 skiva Ingefära, torkad; (1 bit) 2 Kryddnejlikor 1. Borsta kantarellerna om det behövs. Koka dem i ca 10 min i saltatvatten (2 tsk salt/l vatten), vattnet skall täcka ungefär hälften avsvampen. Sila av spadet och spara 1 1/2 dl till lagen.2. Blanda samman ingredienserna till lagen i en kastrull. Koka uppoch låt koka 5 min.3. Lägg svampen i rena brukar och häll den varma lagen över. Tillslutoch förvara kallt.Servera syltade kantareller till allt slags kött, passar särskilt bratill vilt.

Sökningar

Älggryta Med Höstgrönsaker

Posted on by
Reply

4 port

1 timme 40 minuter

cirka 1 kg benfritt älgkött, t ex av bog eller stek
smör
400–500 g blandade grönsaker, t ex lök, morot, selleri, palsternacka
4 dl rött vin
7 dl vatten
2 msk konc viltfond med kantarell
2 lagerblad
1 msk timjan
8 lätt stötta enbär
salt
nymalen svartpeppar
1 msk smör
1 msk vetemjöl

Höstgrönsaker:

2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
150¬200 g svamp, gärna kantareller
smör
salt
nymalen svartpeppar
1 msk repade
timjanblad

Till servering:
potatismos
lingonsylt

1. Grytan: Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och ställ åt sidan.
2. Skala grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör i en gryta. Häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in.
3. Häll på buljongen, lägg i köttet, koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och koka sedan grytan på svag värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
4. Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan. Rör ihop smör och mjöl och blanda ner redningen i grytan. Koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Grönsakerna: Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar. Fräs grönsaker och svamp i smör, cirka 10 minuter. Salta och peppra och blanda i timjan. Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen.

Sökningar

Mustig Höstsoppa

Posted on by
Reply

4 port

1 st morot/morötter
50 g rotselleri
1 st palsternacka(or)
1 st potatis(ar)
150 g smålökar
0,5 st purjolök(ar)
100 g savoykål
2 st tomat(er)
50 g bacon
2 msk smör
1 l oxbuljong
1 st vitlöksklyfta(or)
50 g kålrot
2 skiva(or) formbröd, vitt
12 st penne

Gör buljongen så här:Skala rotfrukter, potatis och smålök. Skär rotfrukterna i bitar, skiva potatisen, ansa och strimla purjolöken och savoykålen. Lägg undan 1/3 av de skurna morötterna, rotsellerin, palsternackan, smålökarna, purjon och savoykålen. Grovhacka tomaterna.

Skär baconet i bitar och fräs dem i en stekpanna. Smörfräs sedan 2/3 av grönsakerna i en kastrull tillsammans med potatisen och tomaterna. Tillsätt buljong (som alternativt kan vara älgbuljong eller viltbuljong) och bacon och pressa vitlöken. Låt allt koka upp och sjuda i ca 30 minuter. Sila sedan buljongen och ställ den åt sidan så länge.

Gör så här med tillbehören:Skala och skär kålroten i småbitar. Skär brödet i tärningar och stek dem i smör. Koka upp buljongen, lägg i pastan och låt den koka ca 3 minuter. Tillsätt kålroten och grönsakerna du lade åt sidan förut, utom purjolöken. Låt koka 8-10 minuter, tillsätt sedan purjolöken och hetta upp soppan.

Servera gärna soppan med persilje-crème fraiche och servera som ett ”ägg” i soppan eller i en skål bredvid.

Sökningar

Mustig Älggryta Med Paprika, Rönnbär Och Krispiga Rotfrukter

Posted on by
Reply

4 port

600 gram grytbitar av älg
4 msk smör
100 gram gul lök
100 gram morötter
10 gram palsternacka
50 gram rotselleri
25 gram gul paprika
25 gram grön paprika
25 gram röd paprika
4 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 dl rödvin
1 dl balsamvinäger
1 dl mörkt öl
3 msk salt kinesisk soya
1 lagerblad
1 tsk timjan
1/2 tsk grovmald vitpeppar
Salt
Arrowrot eller potatismjöl
75-100 gram frostnupna rönnbär

Bryn köttet i smöret i en ugnfast gryta. Tillsätt öl, vinäger, rödvin, tomatpuré, soya och kryddor. Låt koka i ca 1 timma eller tills det att köttet är mört. Skala och grovstrimla lök och rotsaker och låt koka med de sista 5 minuterna. Strimla paprikan och låt koka med den sista minuten. Red av med arrowrot utrört i vatten. Salta om det behövs. Till sist, blanda i rönnbären strax innan servering (de kan uteslutas om man inte gillar den sura smaken). Servera med pressad kokt potatis.

Vinförslag till maten:
San Francisco de Mostazal Reserva Espezial, Nr 26526-01.

1243
Kött
Älggryta med höstgrönsaker

4 port

1 timme 40 minuter

cirka 1 kg benfritt älgkött, t ex av bog eller stek
smör
400–500 g blandade grönsaker, t ex lök, morot, selleri, palsternacka
4 dl rött vin
7 dl vatten
2 msk konc viltfond med kantarell
2 lagerblad
1 msk timjan
8 lätt stötta enbär
salt
nymalen svartpeppar
1 msk smör
1 msk vetemjöl

Höstgrönsaker:

2 morötter
1 palsternacka
1 stor rödlök
150¬200 g svamp, gärna kantareller
smör
salt
nymalen svartpeppar
1 msk repade
timjanblad

Till servering:
potatismos
lingonsylt

1. Grytan: Skär köttet i mindre bitar, 3×3 centimeter. Bryn det i omgångar i smör i en stekpanna och ställ åt sidan.
2. Skala grönsakerna och skär dem i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör i en gryta. Häll på vinet och koka utan lock tills hälften av vinet kokat in.
3. Häll på buljongen, lägg i köttet, koka upp och skumma. Tillsätt kryddorna och koka sedan grytan på svag värme under lock tills köttet är mört, cirka 1 1/4 timme.
4. Ta upp köttet och sila av buljongen. Häll tillbaka kött och buljong i grytan. Rör ihop smör och mjöl och blanda ner redningen i grytan. Koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och peppar.
5. Grönsakerna: Skala och skär morötter och palsternacka i tunna stavar, skär löken i klyftor och dela större svampar. Fräs grönsaker och svamp i smör, cirka 10 minuter. Salta och peppra och blanda i timjan. Toppa köttgrytan med rotfrukterna och svampen.

Sökningar

Viltfärsbiffar Med Persiljestuvade Potatis Syltad Blomkål

Posted on by
Reply

Biffar: 300 g viltfärs 250 g fläskfärs 4 skivor vitt färskt bröd 15 dl mjölk 2 dl torkad blandad svamp måste blötläggas 1 timme innan. 1 ägg 05-1 dl madeira 1-15 msk ljus sirap 1 finhackad gul lök salt och peppar smör och olja Persiljestuvad potatis: 12 kokta potatisar 2 msk smör 25 msk mjöl 4 dl mjölk 1 finhackad gul lök 2 dl grovhackad persilja salt och peppar Biffarna:Skär bort kanterna på bröden. Skär sedan brödskivorna i bitar. Lägg brödbitarna i en skål med mjölken svampen ägget och madeiran.Rör till en smet. Blanda ner färsen smaksätt med salt och peppar.Låt stå och svälla i 10 minuter. Forma biffar och stek dem i olja och smör ca 5-7 minuter på varje sida.Stuvningen:Smält smöret i en kastrull. Pudra över mjölet och häll på mjölken lite i taget. Koka till en stuvning ca 5 minuter. Smaksätt med saltoch peppar. Blanda ner potatisen persiljan och löken innan servering.