Recept

Mjöl

Receptet är för 4 port

Pajdeg
5 dl vetemjöl, knappt
2 dl farinsocker
1 msk kanel, malen
150 g smör, kallt
3-4 msk vatten, kallt

Fyllning
5 st äpplen, t.ex. Rubinola, Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner
2 dl muscovadosocker
1.5 dl portvin
100 g mandelmassa
1 msk råsocker
1 tsk kanel, malen

1. Blanda vetemjöl, farinsocker och kanel i en matberedare eller mixer.

2. Skär smöret i tärningar, tillsätt dem i mjölblandningen och kör till en smulig blandning. Fortsätt mixa och droppa samtidigt i vatten tills blandningen börjar gå ihop.

3. Ta upp degen på ett bakbord och arbeta ihop den. Lägg degen i en tät plastpåse och låt den vila i kylen i 1 timme.

4. Skala, kärna ur och dela äpplena på mitten.

5. Blanda muscovadosocker och portvin i en stekpanna på låg till medelhög värme och koka upp.

6. Lägg ned äppelhalvorna och låt dem sjuda i ca 5 minuter, vänd försiktigt ett par gånger.

7. Plocka upp halvorna och låt sirapen som bildats koka ett par minuter till.

8. Häll sirapen i en kopp och låt den kallna.

9. Dela degen i två bitar och kavla ut till två rundlar. Lägg en degrundel i botten på en pajform eller springform, 24-26 cm i diameter.

10. Riv mandelmassan fint och fördela över pajbottnen, lägg på äppelhalvorna med snittytan nedåt och ringla över 1 msk av portvinssirapen.

11. Lägg på den andra degrundeln som ett lock, och tryck med fingrarna ihop deglock och -botten längs formens kanter.

12. Rör ihop råsocker och kanel, pensla locket med kallt vatten, och strö sockerblandningen ovanpå.

13. Skär fyra små lufthål i locket med en vass kniv, och grädda pajen i ugnen på näst nedersta falsen i 40-45 minuter.

14. Servera med portvinssirapen och vaniljsås eller vaniljglass.

4 port

1 msk smör
0,5 dl kokosflingor
2 ägg
1,5 dl mjölk
0,75 dl mjöl
1 dl strösocker
1 nypa salt
2 persikor
250 g björnbär
1 dl vispgrädde

Sätt ugnen på 180 grader. Smöra fyra ugnsfasta portionsformar eller
en stor form. Ströa med kokos. Knäck äggen i en bunke. Vispa ner
mjölk, mjöl, socker och salt till en slät smet.

Dela persikorna i bitar och fördela frukt och bär i botten på
formarna. Häll över smeten och grädda i ugnen i 15-20 minuter.
Servera med vispad grädde.

30 g smör
2 msk vetemjöl
1 1/2 dl kalvfond
1/2 dl grädde
1/2 tsk tryffelolja
salt och malen vitpeppar

Gör en redning av smör och mjöl i en kastrull. Tillsätt fond och grädde och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda i 3 minuter. Krydda med tryffelolja, salt och peppar. Skumma såsen med en stavmixer.

Receptet är för 4 port

100 gram smör/margarin
1,5 dl rågsikt/vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl/grahamsmjöl
1 msk iskallt vatten
Fylllning
200 gram gravad lax
250 gram broccoli
4 st ägg
4 dl mjölk

Smula ihop mjölet med margarinet, häll i vattnet och tryck samman till en deg. Tryck ut i en pajform. Ställ in i kylen i ca 20-30 min. Sätt ugnen på 200 grader, nagga botten på skalet och förgrädda i nedre delen av ugnen i ca 10 min grader medan du förbereder fyllningen.

Fyllning:
Koka broccolin snabbt och låt svalna medan du vispar samman ägg och mjölk. Smaksätt äggvispet med salt och svartpeppar. Skär/bryt laxen i mindre bitar.
Föredela broccolin och laxen i pajskalet och häll på äggstanningen.

Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 30-40 min, eller tills stanningen stelnat och pajen tagit lite färg.

Receptet är för 4 port

2 potatisar
1 morot
2 selleristjälkar
1/2 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 tsk svarta senapsfrön
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1/2 dl sultanrussin
100 g babyspenat
salt

1 Skala potatisarna och moroten och skär i mindre bitar. Strimla sellerin. Dela blomkålshuvudet i buketter. Hacka lök och vitlök.
2 Fräs löken i olja i en gryta utan att det tar färg. Blanda i kryddorna och låt dem fräsa med några sekunder. Tillsätt vitlöken och grönsakerna och blanda om.
3 Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong och koka cirka 10 minuter under lock. Blanda i linser och russin och fortsätt koka 10 minuter.
4 Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt.

600 g laxfilé

Till paneringen
2 ägg
50 g mjöl
100 g ströbröd

Brynt smör
200 g smör
lite citronsaft
peppar

400 g frysta gröna ärtor
50 g smör
50 g bacon
salt och peppar

Skär laxen i fyra bitar på snedden längs med filén så tunt som möjligt. Salta och peppra. Vänd laxbitarna i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl. Stek i klarat smör eller olja tills fisken har fått en gyllene färg.

Använd smöret som laxen stektes i om det inte är bränt. Bryn annars nytt smör och tillsätt lite citronsaft och peppar.

Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör och lite knaperstekt bacon i tärningar.

Servera med kokt potatis och citronskivor.

Receptet är för 4 port

3 st medelstora auberginer
2 st ägg
1.5 dl vetemjöl
1 dl parmesanost, riven
125 g mozzarella, i små bitar
olivolja till stekning
0.75 tsk salt
Tomatsås
250 g krossade tomater
0.5 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
5 st strimlade basilikablad
3 msk olivolja
ca 0.5 tsk salt
1 nypa socker
parmesanost till servering

1. Sätt ugnen på 225°.

2. Skala auberginerna och skär i 0.5 cm tjocka skivor på längden. Lägg skivorna på en lutande skärbräda, strö över salt och låt stå i ca 30 minuter, så att den bittra saften rinner ut. Torka av aubergineskivorna lite lätt med hushållspapper.

3. Värm upp olivoljan till tomatsåsen i en kastrull. Hacka lök och vitlök och fräs försiktigt i kastrullen. Tillsätt krossade tomater, basilika, salt och socker. Låt puttra under lock på svag värme i 30 minuter.

4. Vispa hastigt upp äggen i en stor djup tallrik, och häll upp mjölet i en annan. Vänd först aubergineskivorna i äggvispet och därefter i mjölet. Smörj en ugnsfast form med lite olja, lägg i skivorna och ugnsstek i ca 10 minuter, vänd skivorna efter halva tiden.

5. Dela aubergineskivorna i två eller tre bitar på tvären. Varva aubergine, tomatsås, parmesanost och mozzarella i en liten ugnsfast form. Avsluta med tomatsås.

6. Gratinera i ugn i ca 15 minuter.

7. Strö över riven parmesanost och servera

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 15 min
Tillagningstid: 15 min
Färdigt på: 30 min
Ingredienser
8 st ägg
1.5 dl mjölk
4 st kokta potatisar
1 st gul lök
0.5 st squash
1 st röd paprika
2 st kokta morötter
1 knippe persilja
0.5 dl riven hård ost
4 skivor bacon
2 st tomater
smör till stekning
olivolja
salt
peppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva löken. Skär övriga grönsaker och potatisen i bitar. Grovhacka persiljan.

2. Vispa sönder äggen med mjölken. Salta och peppra lite. Blanda ihop smeten med osten.

3. Svetta löken och potatisen i smöret i en teflonpanna. Tillsätt övriga grönsaker, persiljan och äggsmeten. Rör lätt med en gaffel (ej metall). Ställ in hela pannan i ugnen i cirka 10 minuter.

4. Stek baconet i mikrovågsugn 2 minuter på högsta effekt. Klyfta tomaterna och lägg på bacon och tomat på omeletten. Droppa på lite olivolja.

4 port

8 st lasagneplattor
Fyllning:
200 g färsk bladspenat
1 st gul lök(ar), finhackad
2 tsk olivolja
1 dl mjölk
0,5 dl crème fraîche
200 g Jarlsberg, riven
Gratinering:
50 g Jarlsberg
Tomatsallad:
2 msk olivolja
4 st tomat(er)
1 msk balsamvinäger
4 msk färsk basilika, hackad

1. Gratinera i 225 °C cirka 5 minuter.
Koka lasagneplattorna i lättsaltat vatten tills de är ”al dente”. Kyl plattorna i rinnande kallt vatten och lÃ¥t dem rinna av väl.

2. Rensa och skölj spenaten och låt den rinna av väl. Fräs löken på svag värme i olja tills den är nästan mjuk. Tillsätt spenaten. Rör ned mjölken och låt koka ett par minuter. Ta kastrullen av plattan och tillsätt osten, litet i taget. Krydda väl med salt och peppar. Låt svalna.

3. Fördela fyllningen på lasagneplattorna och rulla ihop dem till rör. Lägg de fyllda rören bredvid varandra i en ugnsfast form. Strö över mer ost inför gratineringen. Gratinera tills allt är genomvarmt och osten har smält.

4. Tomatsallad: Skär tomaterna i 1 cm tjocka skivor. Blanda ingredienserna till dressingen och krydda väl med salt och nymalen peppar. Servera salladen med varma cannelloni.

Receptet för 4 portioner

1 l rensad blandsvamp (kantareller, gul trumpetsvamp, blek taggsvamp)
7 dl grönsaksbuljong
44 dl vispgrädde
11 st gul lök
salt och peppar
0.5 st citron

1. Hacka löken fint, sautera den i en kastrull.

2. Lägg i svampen och fortsätt sautera tills vattnet kokat bort.

3. Häll i buljongen och grädden.

4. LÃ¥t sjuda 7-8 minuter. Mixa soppan, smaka av med salt och peppar samt lite citronsaft

5. Om du vill ha en tunnare soppa, späd med mjölk.