Recept

Kött

Receptet är för 4 port

1/2 dl kokosflingor
1/2 färsk ananas
1/2–1 grön chilifrukt
pressad saft av 1 lime
salt

1 Rosta kokosflingorna i en torr och het panna tills de precis börjar få färg. Ta dem från värmen.
2 Skär ananasen i små tärningar. Klyv chilifrukten på längden, ta bort kärnor och väggar och finhacka chiliköttet.
3 Blanda ananas, chili, lime och smaka av med salt.
4 Strö över kokosflingorna, blanda om och servera genast.

Receptet är för 4 port

6 kg nötkött, benfritt, (högrev eller bog)
Marinad
2 tsk svartpeppar, mald
1 dl spiskummin, mald
12 st vitlöksklyftor, pressade
4 dl kinesisk soja
4 msk habanero chilisås, (Santa Maria)
SÃ¥s
8 st gula lökar, hackade
50 g smör
3 kg tomater, krossade
8 st köttbuljongtärningar
1 tsk cayennepeppar
2 st fajita marinade smoke taste (santa mari, 2 påsar (Santa Maria)
8 dl crème fraiche
Garnering
bladpersilja
paprikaringar i olika färger

1. Skär köttet i 1×3 cm stora strimlor. Blanda samman marinaden. Lägg ner köttstrimlorna i marinaden och lÃ¥t stÃ¥ kallt ca 1 timme.
2. Stek den gula löken i smör i en stor gryta. Tillsätt de krossade tomater, buljongtärningar, cayennepeppar och fajita marinad. Blanda och koka upp.
3. Lägg ner lite kött åt gången så att grytan hålls kokande. Låt sjuda 60-90 minuter beroende av köttets mörhet och strimlornas storlek.
Tillsätt crème fraiche och koka upp igen. Smaka av om det behövs salt och peppar. Garnera med paprikaringar och bladpersilja.

300 g oxfilé, i bit
1 st formfranska, skiva
2 tsk olivolja
150 g friséesallad
50 g rucola
2 msk pinjenötter
2 tsk flingsalt
4 krm svartpeppar, nymald
50 g parmesan, hyvlad
2 msk olivolja
4 st citronklyfta

1. Rulla in köttet i plastfolie. Forma till en smällkaramell. Lägg i frysen tills den är genomfryst. Låt tina i kylen 3–4 timmar före servering.
2. Skär brödet i små tärningar. Rosta dem gyllenbruna i olja.
3. Riv friséesallad och rucola i mindre bitar. Rosta pinjenötter i en het, torr stekpanna.
4. Skär det halvtinade köttet tunt. Lägg upp på tallrikar. Strö över salt, peppar, sallad, brödkrutonger, pinjenötter, parmesan och olivolja. Garnera med citronklyftorna.

ServeringsTips:
Fördela köttet på tallrikar. Lägg över plastfolie. Ställ i kylen 3–4 timmar före servering. Sallad och krutonger strös över strax före servering.

Receptet är för 4 port

Förberedelsetid: 20 min
Tillagningstid: 30 min
Färdigt på: 50 min
Ingredienser
2 st auberginer
1 dl riven ost
2 tsk olivolja
600 g quornfärs
2 st gula lökar
2 st tomater
3 msk rapsolja
1 msk smör
salt
1 tsk chilipulver
1 krm cayennepeppar
1 tsk malen ingefära
2 st ägg
0.5 dl grovhackad persilja
Aubergineröra:
det urskrapade fruktköttet från auberginerna
2 msk hackad färsk koriander
0.5 tsk malen spiskummin
1 st vitlöksklyfta
0.5 dl olivolja
2 msk pressad citronsaft
salt
peppar
Sallad:
1 huvud grönsallad
200 g bladspenat
1 st röd paprika
parmesan
Vinegrette:
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
salt
peppar

1. Värm ugnen till 225°. Klyv auberginerna i halvor. Skär några snitt med vass kniv på längden och bredden, så att fuktköttet blir rutigt. Pensla med olivolja och lägg i en smord, ugnssäker form. Baka auberginerna i ugnen i 20 minuter. Sänk sedan temperaturen till 175 grader.

2. Ta ut auberginerna och skrapa ur lite av fruktköttet, så att fyllningen får plats. Lägg fruktköttet i en skål.

3. Förbered salladen: Skala och hacka lökarna. Koka upp vatten i en kastrull och lägg sedan i tomaterna. Låt de ligga i vattnet i en halv minut och sköljsedan i kallt vatten. Dra bort skalen och skär tomaterna i skivor. Hacka persiljan.

4. Hetta upp oljan och smöret i en stekpanna. Fräs färsen, rör i lök och tomater. Krydda med salt, chilipulver, cayennepeppar och ingefära.

5. Vispa upp äggen i en kopp och rör ner dem i färsen. Låt allt sjuda i 3-4 minuter till och rör sedan ner persiljan.

6. Fyll aubergineskalen med quornfärsen och strö över osten. Gratinera i 10 minuter i ugnen eller tills rätten fått fin färg.

7. Rör fruktköttet till en grov puré. Skala vitlöksklyftan. Rör ner spiskummin, pressad citron, olja och hackad färsk koriander i blandningen. Pressa ner vitlöken och blanda.

8. Gör grönsalladen: Skölj salladsbladen och spenaten. Låt dem rinna av i durkslag. Lägg dem på ett stort fat. Skölj och skär paprikan i tärningar och lägg ovanpå salladsbladen.

9. Gör vinegretten: Blanda samman vinäger och senap och rör ner oljan lite i taget. Krydda med salt och peppar. Droppa dressingen över salladen före servering och flaga över parmesan.

10. Servera de fyllda auberginerna med röran och salladen.

4 port

4 port färsk tagliatelle
2 st rostad paprika, röd
2 st bifftomater
2 st Schalottenlök
2 st vitlöksklyftor
1 kruka(or) färsk basilika
1 dl olivolja

svartpeppar från kvarn

1. Rosta paprikan i ugn under grillelementet till skalet är svart. Tag ut och låt svalna och drag noggrant bort allt skal. Använd alternativt 1 dl färdigköpt skalad paprika som finns att köpa i butik. Tärna den rostade paprikan.

2. Doppa tomaterna hastigt i kokande vatten. Tag upp, kyl av och dra av skinnet. Dela i klyftor och skär bort kärnhusen. Tärna tomatköttet.

3. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla basilika fint.

4. Blanda samman alla ingredienser, tillsätt olivolja och smaksätt med flingsalt och nymald svartpeppar.

5. Koka tagliatellen enligt anvisning på paketet. Slå grönsaksblandningen över den varma, nykokta pastan och riv parmesanost över.

4 port

300 g nötfärs
4 dl vitkål
1 msk smör
2 msk senap
2 msk tomatpuré
1 st lagerblad
1 l vatten
2 st buljongtärning, köttbuljong
1 st purjolök(ar)
1 msk soja

salt
peppar
persilja

1. Snitta, skölj och strimla purjolöken samt finstrimla vitkålen.

2. Låt fettet bli ljusbrunt i en gryta, stek färsen och rör den jämnt grynig. Tillsätt senap, tomatpuré, lagerblad, vatten och buljongtärning och koka ca 10 minuter.

3. Smaka av med soja, salt och peppar. Klipp persilja över.
Tips! En strimlad eller hackad paprika kan koka med de sista fem minuterna. Servera med bröd och ost.

4 port

1 st ingefära, ca 5 cm
4 st vitlöksstänger *
chilifrukt, efter smak
1 citrongräs
300 gram fläskfilé
6 st kafirlimeblad
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 msk fisksås
1 st limefrukt
1 paket risnudlar
1 ask böngroddar, ca 150 gram
färska örter, t ex basilika, mynta, koriander
2 tsk sambal oelek

Vitlöksstänger ser ut som en blandning mellan salladslök och gräslök
och är vanliga i det asiatiska köket.

Koka upp 8 dl vatten i en kastrull. Tärna ingefära och hacka chilifrukt.
Skiva vitlöksstängerna. (Det går dock även bra att använda 2 vitlöks-
klyftor till det här receptet). Dela citrongräset på mitten och använd
sedan baksidan av kniven för banka lite lätt på citrongräset så frigörs
smaken bättre. Strimla fläskfilén.

Häll ner ingefära, chili, citrongräs, kafirlimeblad, kött och buljong-
tärningar i det kokande vattnet. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan
fisksås och limejuice.

Koka nudlarna enligt anvisningar på paketet. Tillsätt nudlarna i soppan
precis innan servering. Toppa med mynta, basilika, koriander, böngroddar
och en klick sambal oelek.

4 port

4 avokado, väl mogna
1 dl yoghurt
3 droppar grön tabasco
1 msk vitvinsvinäger
5 isbitar
2 dl vatten
2 msk flytande grönsaksbuljong
salt och peppar

Dela och gröp ur avokadoköttet. Mixa avokado, yoghurt, tabasco och
vinäger i en kannmixer. Mixa sedan i isbitarna. Blanda grönsaks-
buljongen med vattnet och späd soppan lite i taget till lagom
konsistens. Eventuellt behövs mer vatten. Smaka av med salt och
peppar.

Häll upp i skålar, ringla olivolja över och servera direkt.

4 port

2 st kycklingfilé(er), stekta eller grillade
0,8 l majskorn, fryst eller på burk
1 st gul lök(ar), finhackad
2 st vitlöksklyfta(or), finhackad
0,5 st röd chilifrukt, i skivor utan kärnor
2 l hönsbuljong, eller grönsaksbuljong
8 st tortillabröd, små
1 msk tigersås
4 msk riven ost
1 dl matlagningsgrädde, 5%

1. Häll av vattnet från majsen om det är burkmajs, eller tina majsen om den är fryst.

2. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja pÃ¥ medelstark värme i en vid kastrull. Tänk pÃ¥ att det inte ska ta färg utan bara ”svettas”.

3. Tillsätt hönsbuljongen och de avrunna majskornen. Låt puttra i ca 15 minuter. Häll över soppan i en glasmixer eller matberedare och mixa till en slät soppa. Häll tillbaka i kastrullen och smaka av med salt och peppar.

4. Pensla tortillabrödet på en sida med tigersås och strö över riven ost. Lägg ihop två skivor till en klämma och stek gyllenbruna i en torr stekpanna. Skär i tårtbitar och servera till soppan som tillbehör.

5. Innan servering värms soppan upp med grädde. Skär kycklingen i skivor och lägg i varma skålar och häll soppan över.

Tips: Soppan passar som middagstips eftersom det är stora portioner. Det går också bra att servera soppan som förrätt och då räcker den till dubbla portioenr.Startsidan