Recept

4 port

600 g piggvar, flådd
salt och peppar
valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel
olivolja
1/2 dl riven pepparrot
1 knippa(or) dill

Sås
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk flytande fiskbuljong
2 st hårdkokta ägg

Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen).

Äggsås:
Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt.

Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen.

4 port

8 skiva(or) vit formfranska
1 stor squash
1 ägg
1 dl ricottaost
1 krm spiskummin
salt och peppar
olja för fritering

Till servering:
4 skiva(or) bröd
1 vitlöksklyfta

Skär bort kanterna på formfranskan och mixa brödet i en matberedare så att konsistensen blir som ströbröd. Riv squashen grovt med rivjärn och lägg i en bunke. Blanda ner ägg och ricottaost. Rör ner 1 dl av det hemmagjorda ströbrödet. Smaksätt med salt, peppar och spiskummin. Låt smeten svälla ett par minuter.

Forma till centimetertjocka plättar och panera i resten av ströbrödet. Fritera i en panna med varm olja, ca 1 cm djupt. Stek ca 3-4 minuter per sida och låt plättarna rinna av på hushållspapper.

Servering:
Rosta brödskivorna och gnid dem med en vitlöksklyfta.

Servera squash- och ricottaplättarna på brödet med sötpotatismarmelad till. Riv eventuellt lite färsk muskot över.

Receptet är för 4 port

2 potatisar
1 morot
2 selleristjälkar
1/2 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 tsk svarta senapsfrön
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1/2 dl sultanrussin
100 g babyspenat
salt

1 Skala potatisarna och moroten och skär i mindre bitar. Strimla sellerin. Dela blomkålshuvudet i buketter. Hacka lök och vitlök.
2 Fräs löken i olja i en gryta utan att det tar färg. Blanda i kryddorna och låt dem fräsa med några sekunder. Tillsätt vitlöken och grönsakerna och blanda om.
3 Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong och koka cirka 10 minuter under lock. Blanda i linser och russin och fortsätt koka 10 minuter.
4 Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt.

4 port

4 skiva(or) vitt bröd
4 stjälk(ar) blekselleri
1 msk smör
4 dl färska kantareller
0,5 st gul lök(ar)
1 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde
1 msk grönsaksfond, flytande

vitpeppar, malen

örtsalt
1 msk maizena

1. Ansa och skär svampen i bitar. Finhacka en halv gul lök. Fräs svamp och lök i kastrull på medelvärme. Det är bra om svampen ges tid att ånga av utan att löken blir brynt.

2. Tillsätt vin, grädde och koncentrerad grönsaksfond. Låt allt sjuda samman i fem minuter. Red till stuvning med maizena som blandats med några matskedar vatten.

3. Smaka av med örtsalt och vitpeppar. Låt stuvningen sjuda ytterligare några minuter.

4. Lägg toastbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Strimla sellerin fint och fördela den på bröden. Slå stuvning över och gratinera 8-10 minuter i 200 graders ugn. Bjud kantarellmackorna med sallad.

150 g sockerärter
1 st rödlök
1 st röd paprika
1 st gurka
0,5 dl koriander
0,5 dl mynta
250 g grillad rostbiff, i tunna skivor
Sås
2 msk fisksås
2 msk limesaft, pressad
2 msk vatten
1 msk strösocker
1 tsk röd spansk pepparfrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad

En krispig och fräsch sallad som är full av saftiga och törstsläckande grönsaker och härlig hetta från chilin. Inte bara god att äta, utan även vacker att se på. Ursprunget är thailändskt. Det är koriander, mynta, chili och den för Thailand typiska fisksåsen som ger salladen dess karaktär. Till det här receptet har Malin använt färdiggrillad rostbiff, men det går även bra att steka biff och skära i tunna skivor.

Gör så här
1. Koka upp vatten och lägg i sockerärterna, låt stå i 1 minut, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Skala rödlöken. Dela och kärna ur paprikan.
2. Strimla alla grönsaker och grovhacka örterna, blanda allting i en skål.
3. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, rör tills sockret smält och slå den över grönsaksblandningen.
4. Strimla rostbiffen och vänd ner med de övriga ingredienserna till salladen.

600 g laxfilé

Till paneringen
2 ägg
50 g mjöl
100 g ströbröd

Brynt smör
200 g smör
lite citronsaft
peppar

400 g frysta gröna ärtor
50 g smör
50 g bacon
salt och peppar

Skär laxen i fyra bitar på snedden längs med filén så tunt som möjligt. Salta och peppra. Vänd laxbitarna i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl. Stek i klarat smör eller olja tills fisken har fått en gyllene färg.

Använd smöret som laxen stektes i om det inte är bränt. Bryn annars nytt smör och tillsätt lite citronsaft och peppar.

Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör och lite knaperstekt bacon i tärningar.

Servera med kokt potatis och citronskivor.