Grönsaker, potatis & andra rotfrukter

Recept Torskstek Med Svamp- & Baconfyllning

4 port

2 torskfiléer med skinn (ca 500 g/st)
500 g kantareller
2 pkt bacon
2 msk smör
svartpeppar
1 msk hackad rosmarin
½ dl hackad persilja

Börja med att rensa och putsa svampen. Stek svampen i smör så den får en härlig yta. Skär bacon i mindre bitar och blanda ner i svampen. Stek så allt får en gyllene yta och blanda ner örterna. Ta några tag med pepparkvarnen och ställ åt sidan. Lägg ut en torskfilé på en skärbräda med skinnsidan ner, lägg ut svamp och bacon över filén. Lägg sedan på den andra filén och pressa försiktigt. Bind med steksnöre (som man gör med en vanlig stek). Bryn smör i en rymlig stekpanna och stek torsken så den får en härlig yta på bägge sidor. Lägg över torsken på en plåt med bakplåtspapper. Baka i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter. Bryn gärna lite mer smör och servera till fisken. Potatispuré och kokta bönor är jättegott till.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Lutfisk Med Knaperstekt Sidfläsk & Kryddpepparglacerade Svartrötter

4 portioner

1 kg svartrötter
2 msk olivolja
salt och peppar

1/2 dl socker
1 dl rödvin
3 msk balsamvinäger
10 kryddpepparkorn
4 hela nejlikor
1 msk smör

1,5 kg urvattnad lutfisk

100 g smör
1 dl dill
1 schalottenlök

200 g sidfläsk

Svartrötterna:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala svartrötterna och lägg dem på en plåt. Häll över olivoljan, salta
och peppra. Baka i ugnen till dess de känns mjuka, 20-30 min. Pröva med
en kniv om de är genommjuka.

Smält sockret, i en kastrull. Häll på vinägern, lite i taget, samt röd-
vinet och de stötta kryddorna. Var noga med att vispa hela tiden. Låt
det koka upp, skär svartrötterna i 5 cm stora bitar och lägg ner dem i
rödvinslagen. Rör ner smöret, ställ kastrullen åt sidan och låt svart-
rötterna stå och dra åt sig lagen före servering.

Lutfisken:
Sänk ugnen till 150 grader.
Blötlägg lutfisken i minst 4 timmar och låt den sedan rinna av på en
torr handduk. Portionera lutfisken i 4 bitar och lägg dessa i en ugns-
fast form. Salta ordentligt och täck formen med folie. Baka i ugnen i
20 minuter – innertemperaturen skall vara ca 55 grader.

Skär fläsket i tärningar och stek det knaprigt. Smält smöret gyllen-
brunt och sila det sedan, för att få bort saltkristallerna. Rör ner
dillen och schalottenlöken.

Servera lutfisken med sidfläsket, svartrötterna, dillsmöret och ett
riktigt luftigt potatismos, alternativt puré.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Rödtunga ”on The Bone” Med Västerbottenost, Brynt Smör, Chili & Lime

Receptet är för 4 port

2 st rödtungor
bakplåtspapper nonstick
50 g västerbottenost, tärnad
4 st salladslök, strimlad
2 st röd chili, strimlade
8 st champinjoner, skivade
40 g smör
2 st lime

1. Gnid in lite smör på bakplåtspappren, salta och peppra.

2. Lägg fisken på pappret och stek den i en varm panna i ca 5 minuter på varje sida.

3. Lägg fisken på ett nytt papper och vänd den.

4. Dra loss pappret efter stekning.

5. Tillaga klart fisken i 160C i ca 5 minuter eller tills fiskköttet lossnar från benen.

6. Bryn smöret, stek grönsakerna hastigt i det brynta smöret.

7. Lyft pannan från värmen och blanda i osten.

8. Servera gärna med lime och dragonslungad potatis

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Skaraborgsbygdens Bondesill & Ört- Och Paprikasill

4 port

6 salta sillfiléer
50 gram gul lök
50 gram purjolök
50 gram kålrot
50 gram morot
50 gram rotselleri
7 kryddpepparkorn
1 lagerblad
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
0,5 dl brännvin
2 dl socker
Ört och paprikasill
6 salta sillfiléer
50 gram finhackad gul lök
100 gram finhackad grön paprika
0,5 tsk torkad timjan
0,5 tsk mejram
1 tsk färsk finhackad persilja
1 tsk färsk finhackad dill
10 krossade svartpepparkorn
3 dl vatten
1,5 dl ättiksprit
2 dl socker

Skaraborgsbygdens bondesill: Vattenlägg sillfiléerna över natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. Krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienser och låt stå ca ett dygn.

Ört och paprikasill: Vattenlägg sillfiléerna under natten och skölj väl. Koka upp vatten, ättika och socker och låt kallna. Skär filéerna i ca 2 centimeter breda bitar. Skala och finhacka lök och rotfrukter. krossa kryddpeppar. Blanda alla ingredienserna och låt stå ca ett dygn.

Dryckesförslag till maten:
Vatten eller öl.
Snaps: Västgötasnaps, Smålandssnapsen eller VästkustsnapsStartsidan


191
Fisk och skaldjur
Normandisk rödtunga

4 port Ugn: 200°

ca 1200­1500 g hel rödtunga
Fiskbuljong:
skrovet av fisken
1 morot
2 schalottenlökar
1 knippa persilja
2 dl äppelcider
2 dl torrt vitt vin
ca 5 dl vatten
250 g räkor med skal
300 g färska champinjoner
Sås:
3 dl creme fraiche
1 äggula
1 dl fiskbuljong
salt, peppar

Filea fisken (om det inte har gjorts i butiken). Skala och grovhacka morot och lök.
Lägg fiskskrovet i en stor kastrull. Tillsätt morot, lök, persilja, äppelcider, vin och vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 30 minuter under lock.
Sila buljongen och koka ihop den något.
Salta och peppra fiskfiléerna lätt. Vik dem dubbla. Lägg ner fiskfiléerna i buljongen och låt dem sjuda på svag värme ca 3­4 minuter.
Ta upp fiskfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i smord eldfast form.
Ansa och skiva svampen. Fräs den i lite matfett tills vätskan har kokat in. Skala räkorna. Lägg svamp och räkor över fisken.
Koka ihop buljongen tills det återstår ca 1 dl. Rör ner creme fraiche och äggula i buljongen på svag värme. Det får inte koka. Smaka av såsen.
Häll såsen över fisken. Gratinera mitt i ugnen ca 10­15 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud kokt potatis eller ris och sallad till.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Piggvar Med Pepparrot Och äggsås

4 port

600 g piggvar, flådd
salt och peppar
valfria färska örter, t.ex. citrontimjan och lavendel
olivolja
1/2 dl riven pepparrot
1 knippa(or) dill

Sås
1 msk smör
1 st schalottenlök
1 msk vetemjöl
1 dl vitt vin
1 dl matlagningsgrädde
1 msk flytande fiskbuljong
2 st hårdkokta ägg

Skär ut fyra bitar av fisken och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper (eller en silikonduk). Salta och peppra. Strö valfria örter över. Ringla lite olivolja över fisken innan den går in i ugnen på 175 grader i ungefär 20 minuter (eller tills köttet släpper från benen).

Äggsås:
Värm smör i en kastrull. Svetta lök. Tillsätt mjöl. Slå på grädde, vin och fiskbuljong. Låt det koka ihop. Finhacka äggen och tillsätt dem i såsen. Smaka av med salt.

Servera fisken med skrapad/strimlad pepparrot (en kniv eller potatisskalare fungerar bra att använda) och kokt potatis med dill och lite olivolja. Sist, men inte minst: Såsen.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Squash- Och Ricottaplättar

4 port

8 skiva(or) vit formfranska
1 stor squash
1 ägg
1 dl ricottaost
1 krm spiskummin
salt och peppar
olja för fritering

Till servering:
4 skiva(or) bröd
1 vitlöksklyfta

Skär bort kanterna på formfranskan och mixa brödet i en matberedare så att konsistensen blir som ströbröd. Riv squashen grovt med rivjärn och lägg i en bunke. Blanda ner ägg och ricottaost. Rör ner 1 dl av det hemmagjorda ströbrödet. Smaksätt med salt, peppar och spiskummin. Låt smeten svälla ett par minuter.

Forma till centimetertjocka plättar och panera i resten av ströbrödet. Fritera i en panna med varm olja, ca 1 cm djupt. Stek ca 3-4 minuter per sida och låt plättarna rinna av på hushållspapper.

Servering:
Rosta brödskivorna och gnid dem med en vitlöksklyfta.

Servera squash- och ricottaplättarna på brödet med sötpotatismarmelad till. Riv eventuellt lite färsk muskot över.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Kokosdal Med Linser Och Grönsaker

Receptet är för 4 port

2 potatisar
1 morot
2 selleristjälkar
1/2 blomkålshuvud
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
rapsolja
1 tsk svarta senapsfrön
2 tsk hela spiskumminfrön
2 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 msk färsk riven ingefära
1 burk kokosmjölk
5 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2 dl röda linser
1/2 dl sultanrussin
100 g babyspenat
salt

1 Skala potatisarna och moroten och skär i mindre bitar. Strimla sellerin. Dela blomkålshuvudet i buketter. Hacka lök och vitlök.
2 Fräs löken i olja i en gryta utan att det tar färg. Blanda i kryddorna och låt dem fräsa med några sekunder. Tillsätt vitlöken och grönsakerna och blanda om.
3 Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong och koka cirka 10 minuter under lock. Blanda i linser och russin och fortsätt koka 10 minuter.
4 Vänd ner spenaten och låt den sjunka ihop under ett par minuter. Smaka av med salt.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Kantarellmacka

4 port

4 skiva(or) vitt bröd
4 stjälk(ar) blekselleri
1 msk smör
4 dl färska kantareller
0,5 st gul lök(ar)
1 dl vitt vin, torrt
3 dl grädde
1 msk grönsaksfond, flytande

vitpeppar, malen

örtsalt
1 msk maizena

1. Ansa och skär svampen i bitar. Finhacka en halv gul lök. Fräs svamp och lök i kastrull på medelvärme. Det är bra om svampen ges tid att ånga av utan att löken blir brynt.

2. Tillsätt vin, grädde och koncentrerad grönsaksfond. Låt allt sjuda samman i fem minuter. Red till stuvning med maizena som blandats med några matskedar vatten.

3. Smaka av med örtsalt och vitpeppar. Låt stuvningen sjuda ytterligare några minuter.

4. Lägg toastbrödet på en plåt med bakplåtspapper. Strimla sellerin fint och fördela den på bröden. Slå stuvning över och gratinera 8-10 minuter i 200 graders ugn. Bjud kantarellmackorna med sallad.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Thailändsk Biffsallad

150 g sockerärter
1 st rödlök
1 st röd paprika
1 st gurka
0,5 dl koriander
0,5 dl mynta
250 g grillad rostbiff, i tunna skivor
Sås
2 msk fisksås
2 msk limesaft, pressad
2 msk vatten
1 msk strösocker
1 tsk röd spansk pepparfrukt, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad

En krispig och fräsch sallad som är full av saftiga och törstsläckande grönsaker och härlig hetta från chilin. Inte bara god att äta, utan även vacker att se på. Ursprunget är thailändskt. Det är koriander, mynta, chili och den för Thailand typiska fisksåsen som ger salladen dess karaktär. Till det här receptet har Malin använt färdiggrillad rostbiff, men det går även bra att steka biff och skära i tunna skivor.

Gör så här
1. Koka upp vatten och lägg i sockerärterna, låt stå i 1 minut, skölj i kallt vatten och låt rinna av. Skala rödlöken. Dela och kärna ur paprikan.
2. Strimla alla grönsaker och grovhacka örterna, blanda allting i en skål.
3. Blanda ihop alla ingredienser till såsen, rör tills sockret smält och slå den över grönsaksblandningen.
4. Strimla rostbiffen och vänd ner med de övriga ingredienserna till salladen.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay

Recept Panerad Laxschnitzel Med ärtor Och Brynt Smör

600 g laxfilé

Till paneringen
2 ägg
50 g mjöl
100 g ströbröd

Brynt smör
200 g smör
lite citronsaft
peppar

400 g frysta gröna ärtor
50 g smör
50 g bacon
salt och peppar

Skär laxen i fyra bitar på snedden längs med filén så tunt som möjligt. Salta och peppra. Vänd laxbitarna i mjöl, uppvispat ägg och skorpmjöl. Stek i klarat smör eller olja tills fisken har fått en gyllene färg.

Använd smöret som laxen stektes i om det inte är bränt. Bryn annars nytt smör och tillsätt lite citronsaft och peppar.

Koka upp ärtorna i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör och lite knaperstekt bacon i tärningar.

Servera med kokt potatis och citronskivor.

VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0.0/10 (0 votes cast)
VN:F [1.8.5_1061]
Rating: 0 (from 0 votes)
Dela detta recept till dina vänner
  • Print
  • Digg
  • Sphinn
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Mixx
  • Google Bookmarks
  • Blogplay
Annons
Kokbok
Bästa kokboken!
Skaffa den stora recept boken!
Populära Recept
mars 2010
m ti o to f l s
« Feb    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031